在陈化过程中谷物乌氏粘度与恩氏粘度的对比研究

利用乌氏粘度计与恩氏粘度计对不同陈化时间的稻谷、玉米、小麦3种谷物的粘度进行测定分析.其结果表明,无论是乌氏粘度还是恩氏粘度,均与陈化时间呈显著的线性相关,而且谷物的乌氏粘度与恩氏粘度之间呈显著的正相关.     

粮食吸湿过程中微生物活动与品质变化相关性的研究

研究了在温度30℃、相对湿度80%~90%条件下储藏的各种粮食微生物活性值的变化和粮食品质变化的相关性.实验结果表明:在吸湿过程中,原始水分为11.4%和12.5%的玉米微生物活性值变化与脂肪酸值变化有非常显著的正相关性,相关系数分别为0.977 4和0.928 9;玉米的脂肪酸值变化主要发生在玉米微生物活性值超过500 u的区间;稻谷和小麦在吸湿过程中也表现出微生物活性值升高和品质劣变的相关性.     

储藏期小麦蛋白亚基与加工品质变异关系的研究——小麦储藏过程中蛋白质的变化与面粉品质关系的研究

用 4个小麦样品在 40℃条件下储藏一定时间 ,研究它们在储藏过程中蛋白质的变化与面粉品质的关系 .结果表明 :清蛋白、球蛋白含量下降 ,麦谷蛋白酸不溶部分提取率增加 ;粉质特性得到改善 ;烘焙品质的变化还受到α 淀粉酶活力的制约 .     

储藏期小麦蛋白亚基与加工品质变异关系的研究—小麦储藏过程中蛋白质的变化与面粉品质变化关系机理的探讨

将4个小麦样品在40℃条件下储藏一定时间,从多方面研究了小麦蛋白质变化引起面粉品质变化的机理。结果表明：小麦蛋白质中部分清蛋白、球蛋白及低相对分子质量麦谷蛋白亚基,在小麦储藏过程中通过二硫键形成高相对分子质量麦谷蛋白,麦谷蛋白大聚体含量增加,从而引进面粉品质的变化,非共价键对麦谷蛋白大聚体的形成也起着一定的作用。     

储藏期小麦蛋白亚基与加工品质变异关系的研究——小麦储藏过程中蛋白质的变化与面粉品质变化关系机理的探讨

将 4个小麦样品在 40℃条件下储藏一定时间 ,从多方面研究了小麦蛋白质变化引起面粉品质变化的机理 .结果表明 :小麦蛋白质中部分清蛋白、球蛋白及低相对分子质量麦谷蛋白亚基 ,在小麦储藏过程中通过二硫键形成高相对分子质量麦谷蛋白 ,麦谷蛋白大聚体含量增加 ,从而引起面粉品质的变化 .非共价键对麦谷蛋白大聚体的形成也起着一定的作用