小麦粉作辅料啤酒酿造工艺的探讨

采用正交试验法分析不同原料配比、糖化工艺及添加酶制剂对麦汁制备和啤酒发酵的影响,并对小麦粉分别投入糊化锅和糖化锅进行比较.同时以麦芽70%、大米3O%的原料配比作了对照试验,得到采用煮—浸法糖化工艺,原料配比为麦芽60%、小麦30%、大米10%,加糖化酶的方案较为理想.工艺进展顺利,成品啤酒各项理化指标符合GB4927-85标准,泡沫持久性明显提高,口味淡爽,原料成本降低了约11.4%.     

超爽啤酒酿造工艺的研究

以改善低浓度淡爽型啤酒的质量缺陷为目的，提出了糖化投料中添加２ ％ 焦香麦芽，适当提高糖化温度，控制麦汁糖比非糖的比值，并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物，提高麦汁的α氨基氮和总氮，改善啤酒发酵性能的新工艺。采用该新工艺所酿造的成品啤酒口味纯正、淡爽、泡沫洁白细腻，持久挂杯。而且，物理化学指标符合国家啤酒标准ＧＢ４９２７９１ 的要求。     

白瓶啤酒酿造工艺的研究

研究了以麦芽、大米为原料,辅料质量分数为40%,煮-浸法糖化方法,用浓缩酒花油和还原异构酒花浸膏代替传统酒花酿造8°BX白瓶啤酒的工艺.采用该工艺所酿造的成品啤酒色泽浅,口味纯正,淡爽,泡沫洁白、细腻,持久挂杯,酒花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎.     

8°BX菊花啤酒酿造工艺的研究

菊花啤酒是近年出现的一个啤酒新品种.菊花性苦微寒,具有清热解毒、凉肝明目的功能.由于菊花有效成分的溶入,使成品啤酒具有菊花拥有营养、保健功能.采用70%麦芽和30%大米的原料配比和煮-浸法二段式糖化工艺制备麦芽汁.添加适量酒花和菊花,经发酵所酿制的成品啤酒色泽浅, 口味纯正,淡爽,泡沫洁白细腻、持久挂杯,菊花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎.     

低浓度淡爽型啤酒的酿造

以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的,提出了一种新张的低浓度淡爽啤酒的酿造方法。采用二次煮出二段式糖化法,用７０％麦芽和３０％大米的原料配比,提高麦芽汁中糖与非糖的比值,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源。所酿造的啤酒口味纯正,泡沫洁白细腻,持久接杯。     

啤酒酿造用复合酶的研制

从一系列枯草芽孢杆菌和淀粉液化芽孢杆菌出发，经筛选和诱变选育，得到一株淀粉液化芽孢杆菌突变株，该菌株经三角瓶摇瓶和２０Ｌ发醇后，在３０００Ｌ标准通风罐上进行试验，菌株发酵周期短，发酵液中β－葡聚糖酶约为１２０ｕ／ｍｌ，α－淀粉酶约１５０ｕ／ｍｌ，蛋白酶约１８００ｕ／ｍｌ，发酵液经压滤浓缩后制得液体酶制剂。     

略述啤酒酿造中的色度变化

本文讨论了色度在啤酒酿造中的变化以及在啤酒质量管理中的重要意义。     

上面发酵100%大麦啤酒饮料的酿造

利用100%大麦添加Ondea Pro复合酶进行啤酒饮料的酿造,同时进行100%大麦芽啤酒的酿造,对制取的麦汁和成品进行理化指标检测。对比发现:100%大麦麦汁成分和100%大麦芽麦汁成分相差不多,能够为酵母生长繁殖提供足够的营养成分。成品检测中,风味物质含量相差不多,感官品评相差不大。使用100%大麦进行啤酒酿造,能有效降低麦芽成本,减少麦芽制备过程中的环境污染,具有推广价值。     

利用啤酒酵母生物合成胞苷三磷酸的研究

研究了利用游离的啤酒酵母将胞苷一磷酸(CMP)合成为胞苷三磷酸(CTP)，采用HPLC法分析反应过程中各工艺参数对转化率的影响并对其主要因素进行了正交优化。结果表明，在25g酵母量中加入20mL底物溶液，其中包括CMP 60mmol／L、葡萄糖150mmol／L、磷酸盐缓冲液(钠盐)250mmol／L、氯化镁8mmol／L、pH为6．0，温度35℃、反应时间2．0h，在此反应体系下，通过添加适量ATP、吐温，CTP的转化率可维持在80％以上。     

啤酒高浓度发酵酵母的扩培方式

为获得适合高浓度啤酒发酵的扩培方式和性能优良的酵母培养液,研究了种子扩培方式对酵母活力和发酵性能的影响。采用不同扩培的种子液进行20°P麦汁发酵,测定了发酵过程中细胞密度、α-氨基氮质量浓度、还原糖质量浓度、CO2失重量、酵母存活率及发酵度等指标。结果表明,扩培方式对酵母的发酵性能和存活率影响较大,其中经12°P麦汁进行一级种子扩培、16°P麦汁进行二级种子扩培的酵母在发酵过程中性能稳定,细胞存活率和发酵度高,这种扩培方式较适合20°P麦汁发酵。     

油茶皂素、油茶多糖及糖萜素的化学结构、理化性质综述

对油茶皂素、茶多糖与糖萜素的化学结构、理化性质作详细综述,特别是详细介绍油茶皂素与茶多糖的水解,并指出糖萜素是油茶皂素与油茶总糖(含淀粉)的降解产物。     

鲜啤在线自动计量

介绍了鲜啤在线自动计量控制的特点，给出了控制系统设计的结构，阐述了实现在线自动计量的关键。     

啤酒行业计算机集成过程控制系统的研究

本文介绍计算机集成过程控制系统的概念，并详细介绍了系统实现的设计方法，设计原则以及实施的过程。     

啤酒污泥综合利用初探

介绍了啤酒污泥利用的几种方法,利用啤酒污泥中的营养成分,把啤酒污泥掺入到藻类培养其中,而且产落类并开发藻类食品和蛋白饲料较好地解决了啤酒污泥的二次污染问题,具有一定的经济和社会效益。