黄原胶体系的流变性及糖和盐对体系的影响

报道了对黄原胶水溶液以及以黄原胶水溶液为水相的２０％（Ｏ／Ｗ体积分数）乳状液在３０℃的流变学性质的研究。实验中通过振荡和蠕变测试考察了从０．０５％￣０．５％系列质量分数的黄原胶溶液和乳状液的流变学性质以及０．５ｍｏｌ／Ｌ ＮａＣｌ和质量分数１０％的蔗糖对这些体系的影响。发现,随着黄原胶质量分数的增加,体系逐渐表现固态的反应,这表明大分子交联或其它方式的缔合逐渐提高了体系结构化的程度。蔗糖的存在在一     

黄原胶/CMC复合稳定剂对酪蛋白乳液稳定性的影响

研究了黄原胶/羧甲基纤维素钠复配比例及体系pH值对酪蛋白乳液ζ-电位、粒径、黏度、乳析稳定性及微观结构的影响,揭示了多糖稳定乳液或促进乳液失稳的机理。研究发现:中性条件下,两种阴离子多糖均未吸附到酪蛋白稳定的油滴表面,未吸附的多糖分子诱发了液滴的排斥絮凝,在宏观上表现为乳液的快速分层;酸性条件下,带负电荷的黄原胶或羧甲基纤维素钠分子吸附于酪蛋白包裹的油滴表面,提高了液滴间的静电斥力及空间位阻,在一定的复配比例下(羧甲基纤维素钠∶黄原胶=1∶1,3∶1,总添加量为乳液质量的0.4%),乳液的稳定性提高,在室温下存放两周,分层现象不明显。     

黄原胶的生产及其在食品工业的应用

黄原胶国外已得到广泛的应用，在我国尚处于发展阶段，本简要介绍了其发其发展应用领域及生产工艺，并对我国黄原胶的发主市场开发提出了自己的意见。     

黄原胶液化酶的反应条件

XT11菌种经过发酵能够产生黄原胶液化酶,该酶能够分解黄原胶生成寡糖。实验结果说明,黄原胶液化酶的最适温度为40℃,以磷酸盐缓冲液为最佳缓冲液的酶反应的最适pH值为6.0;酶反应最适底物质量浓度为3 g/L,Km=1.68,Vmax=0.203 7 g.mL-1·min^-1。Ca^2＋在浓度较低时对黄原胶液化酶有激活作用,而其他离子在10和30 mmol/L时对黄原胶液化酶有不同程度的抑制作用,并且Fe^3＋和Cr^3＋的抑制作用表现最为突出。     

黄原胶液化酶的反应条件

XT11菌种经过发酵能够产生黄原胶液化酶,该酶能够分解黄原胶生成寡糖。实验结果说明,黄原胶液化酶的最适温度为40℃,以磷酸盐缓冲液为最佳缓冲液的酶反应的最适pH值为6.0;酶反应最适底物质量浓度为3 g/L,Km=1.68,Vmax=0.203 7 g.mL-1.min-1。Ca2+在浓度较低时对黄原胶液化酶有激活作用,而其他离子在10和30 mmol/L时对黄原胶液化酶有不同程度的抑制作用,并且Fe3+和Cr3+的抑制作用表现最为突出。     

黄原胶对蛋白酶耐热性的作用

黄原胶对１．３９８中性蛋白酶的热稳定性有一定的保护作用，使含０．４％黄原胶的酶液在５５℃处理２０ｍｉｎ后残留酶活达５０％以上，而对照酶则几乎完全失活。     

黄原胶对造纸滑石粉的助留效果

以环保型生物胶黄原胶为滑石粉的助留剂,通过单因素实验研究了黄原胶对成纸灰分、紧度、耐破指数、抗张指数、撕裂指数和耐折度的影响.黄原胶用量为0.20％时,对填料滑石粉的留着效果最佳,此时加填滑石粉的成纸灰分为7.86％,紧度0.62g/cm3,耐破指数0.049kPa·m2/g,抗张指数48.49N·m/g,撕裂指数18...     

黄原胶对大麦种子萌发和幼苗生长的影响

在大麦种子发芽和幼苗生长阶段,通过浸种、叶面喷施和根部处理的方式添加不同浓度黄原胶,研究了黄原胶对大麦种子萌发和幼苗生长的影响.应用不同质量浓度的黄原胶浸种处理大麦种子,发现黄原胶在低浓度时能够促进大麦种子发芽,最适质量浓度为1 mg/L.叶面喷施低浓度黄原胶对大麦幼苗生长有促进作用,幼苗湿重、株高、根长等生长指标与对...     

黄原胶和瓜尔豆胶的复配稳定剂对冰淇淋品质和流变性的影响

研究了黄原胶和瓜尔豆胶的复配胶作为冰淇淋稳定剂对冰淇淋品质和流变性的影响，测定了冰淇淋浆料的粘度，应用小幅振荡测定经硬化后冰淇淋成品的动态粘弹性，以及硬化冰淇淋的硬度和粘结度．结果表明，随复配胶用量的增加，冰淇淋浆料的粘度也随之增加，另外，Powerlaw模型的流动指数和粘度指数、冰淇淋成品储能模量、及硬度、粘结度均呈增加趋势．实验结果还表明，随复配胶用量的增加，冰淇淋的弹性模量和稳定性得以提高．通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性，得出冰淇淋中复配胶的最佳添加量质量分数为0.35%。     

黄原胶QH79菌种的发酵工艺的研究

介绍了生产黄原胶菌种QH79的发酵工艺条件 .试验首先在 5 0 0ml摇瓶上进行 ,分别考察了不同碳源、氮源及CaCO3 在不同浓度下对产胶的影响 ,并得到了较适宜的条件 :淀粉 4% (质量分数 )、蛋白胨0 .5 % (质量分数 )、CaCO3 0 .3% (质量分数 ) .在此试验的基础上 ,进行了 5 0L发酵罐的放大发酵试验 ,经过约 6 0h的发酵 ,发酵后最终产胶率达 2 .7% ,发酵液粘度为 8Pa·s .结果表明 ,该工艺条件是可行的 ,可为工业化生产提供一定的试验基础     

黄原胶发酵过程的流变学研究

黄原胶是由黄单孢菌发酵产生的一种多糖聚合物。黄原胶在发酵过程中的流变学特性不仅影响着发酵过程中的质量、动量和能量的传递，还影响着动力学过程及最终产品的分离和性质。考察了黄原胶在SMG发酵罐中的流变学特性随发酵周期的变化，结果表明：发酵初期发酵液为牛顿性流体，随着发酵时间的延长，黄原胶浓度的积累，发酵液转变为假塑性流体，且流变学参数K，n可以描述为黄原胶浓度p的函数。     

黄原胶的生产及其在食品工业的应用

黄原胶在国外已得到广泛的应用，在我国尚处于发展阶段，本文简要介绍了其发展过程、应用领域及生产工艺，并对我国黄原胶的发展及市场开发提出了自己的意见．     

常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究（4）

以食品工业中常用的4种食种胶－黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象,考察了在低浓度水相体系中搅拌作用对这种胶体溶液粘度的影响,研究结果表明0．30％、0．60％的海藻酸钠和0．25％的瓜尔胶溶液粘度不受搅拌作用的影响;0．10％、0．30％黄原胶溶液的粘度受搅拌作用而增高;低浓度琼脂溶液的粘度受搅拌作用而降低。     

利用黄原胶对西湖牛肉羹的改良研究

黄原胶作用广泛,在食品行业中常作为一种食品添加剂被广泛运用到各类食品中。本研究利用黄原胶具有的温度稳定性、乳化稳定性等优良特性并将及作用于西湖牛肉羹,从而对西湖牛肉羹的勾芡过程进行改良,并通过CIE表色系统对不同黄原胶添加量的西湖牛肉羹菜品颜色的测量,得出用0. 2%黄原胶的添加量能使西湖牛肉羹的色泽更加饱满。从色泽方面进行黄原胶对西湖牛肉羹影响的论述,为西湖牛肉羹的未来发展提供参考条件。     

黄原胶修饰糖化酶的性质研究

为更好地应用修饰糖化酶,对经黄原胶修饰的糖化酶基本性质进行了研究,结果表明修饰糖化酶的最适作用温度与对照酶基本相同,为６５℃,但随着温度的升高修饰糖化酶对热的抗性增强。     

黄原胶发酵过程的流变学研究

黄原胶是由黄单孢菌发酵产生的一种多糖聚合物.黄原胶在发酵过程中的流变学特性不仅影响着发酵过程中的质量、动量和能量的传递,还影响着动力学过程及最终产品的分离和性质.考察了黄原胶在SMG发酵罐中的流变学特性随发酵周期的变化,结果表明发酵初期发酵液为牛顿性流体,随着发酵时间的延长,黄原胶浓度的积累,发酵液转变为假塑性流体,且流变学参数K,n可以描述为黄原胶浓度p的函数.     

气升环流反应器用于黄原胶的发酵

针对典型高粘性流体黄原胶的发酵特点,设计了一种新型气升环流反应器,对反应器中液相流型与操作条件之间的关系进行了实验考察。分析了反应器中高剪切区利用流体剪切变稀特性强化传质的原理。黄原胶发酵实验表明,新型气升环流反应器比“通用式”机械搅拌罐更适合于高粘度培养物的发酵。     

纤维素酶CtCel8A的异源表达及其降解黄原胶性能

对来自热纤梭菌的纤维素酶CtCel8A的编码基因Ctcel8进行了密码子优化、全基因合成及异源表达.该基因大小为1137 bp,含有379个氨基酸残基,编码理论分子质量为41.8 ku,属于糖苷水解酶GH8家族.该酶能够在大肠杆菌中高效可溶性表达,亲和纯化回收率达69.2％.酶学性质分析结果表明,该酶最适作用温度为70...     

常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究（3）

以食品中常用的4种食品胶－黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象,考察了在低浓度水相体系中乙醇、蔗糖、淀粉及柠檬酸这四种非盐物质对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明,乙醇能使这四种食品胶溶液粘度均增高。蔗糖能明显提高0．25％瓜尔胶和0．30％海藻酸钠溶液的粘度,但使0．10％琼脂及0．10％黄原胶溶液的粘度略为降低。淀粉对琼脂无协同增稠作用,而对瓜尔胶却有非常强的协同增稠作用,对低浓度海藻酸钠及黄原胶溶液在淀粉浓度≥3．0％时才有明显的协同增稠作用。低浓度瓜尔胶溶液粘度几乎不受柠檬酸的影响;0．30％海藻酸钠、0．10％黄胶原及0．10％琼脂溶液的粘度均会受柠檬酸影响而大幅度降低。