气调包装对生鲜牛肉低温保鲜期的影响

通过气调包装技术对生鲜牛肉进行气调包装保鲜，研究不同保鲜工艺对牛肉的保鲜效果．结果表明，在4℃下，气体体积分数配比为O2 40％，CO2 15％，并添加 0.1g／dL乳酸，2．0g／dL山梨酸钾，3．0g／dL抗坏血酸联合处理的牛肉具有较好的保鲜效果，可使新鲜牛肉的货架期维持至7d．     

气调包装对不同含水率食用菌货架期保鲜的影响

以平菇、香菇为例，研究了不同含水率的食用菌经浸泡和气调包装处理后的物理、生理变化，通过实验，分别研究了不同含水率样品对其感官品质、失重率、细胞膜透性、酸度等的影响，结果表明，气调包装条件为1．5％～2．0％O2 15—20％CO2，并经浸泡液处理，含水率在87％～88．5％的平菇和含水率为85．5％～87．0％的香菇具有良好保鲜效果。     

不同工艺下油浆富饱和烃FCC反应对比研究

对油浆采用不同加工工艺,得到3种油品。利用FBB装置,对这3种油品采用两种加工路线。结果表明,在各自目标产物收率最大的情况下,抽余油1反应条件最苛刻,其次轻油浆,最后为抽余油2,目标产物收率分别为69．35％、73．85％和79．76％;在相同操作条件下,抽余油2裂化产品分布最好,其次是轻油浆,抽余油1最差;重油掺炼抽余油2可以较好地改善产品分布,提高目标产物收率2．47％,降低干气和焦炭收率分别为0．25％和1．61％;掺炼轻油浆对FCC产品分布影响不大;掺炼抽余油1使得产品分布变差。     

蜂胶对牛乳保鲜作用的研究

以蜂胶对牛乳的保鲜作用为基础,探讨了蜂胶的添加方式和浓度对牛乳的酸度和细菌总数的作用效果．将0．2％的蜂胶添加到经巴氏灭菌（65℃,30min）后的牛乳中,牛乳酸度变化最慢,在保质期内可控制到17．5。T,细菌总数可以控制在8．5×10^8个cfu／mL．该研究为蜂胶保鲜剂在牛乳中的应用提供了理论参考．     

香菇的涂膜保鲜

研究了不同的单一和复合涂膜液对预处理后香菇的感官品质以及呼吸强度、VC含量等生理生化指标的影响。结果表明，配方为2．5g／L聚乙烯醇、5g／L海藻酸钠、0．4g／L山梨醇、0．8g／L山梨酸钾的复合涂膜液保鲜效果较好，有效地抑制了香菇的呼吸作用，减少了营养成分的损失，在常温(25℃)下可将香菇保鲜7～8d。     

电解法处理不同染料废水的效能试验

目的考查电解法对酸性大红3R（偶氮染料）、活性艳蓝X—BR（蒽醌染料）和直接耐晒黑G（偶氮染料）染料废水的处理效能,探索电流密度的影响．方法以铁皮为阳极,石墨柱为阴极,水力停留时间12h,电流密度分别为0．048mA·cm-2、0．071mA·cm-2、0．083mA·cm-2、0．095mA·cm以和0．119mA·cm-2,进行染料废水电解试验,并对电解出水的吸收光谱进行分析．结果电解法对不同染料废水的质量浓度、色度和COD口都有较高的去除率,对氨氮也有一定的去除效果．当电流密度增大到0．083mA·cm-2时处理效果基本稳定,继续增加电流密度处理效果提高缓慢,此时酸性大红3R、活性艳蓝X—BR和直接耐晒黑G染料质量浓度去除率分别达到99．85％、99．19％和89．52％,色度去除率分别为93．10％、92．52％和83．33％,氨氮去除率分别为32．38％、43．66％和36．86％．结论通过电解作用染料的大分子结构发生了变化且产生了芳环等中间产物．铁和石墨为阳极和阴极的电解法对三种染料废水均有较好的处理效果．     

湿生面条保鲜的研究

研究了各种保鲜剂对湿生面条的保鲜作用，结果表明，复配保鲜具有较好的保鲜效果，其合适的添加量为０．５％，复配保鲜的保鲜效果同时还与面条制作时的加水量和面条的原始带菌量有关，较低的含水量和原始带菌量有利于延长生面条的保鲜期，本试验制作的保鲜生面条可在３０℃下保存５ｄ，４℃下保存２２ｄ。     

苹果常温保鲜技术

采用AF型气氛保鲜纸对苹果进行常温保鲜效果试验，并与其他保鲜方法进行了对比试验，该法具有简单易行、投资少、见效快等特点，可用于苹果常温贮藏保鲜，结果表明，用AF型气氛保鲜纸包裹苹果，可使苹果在常温下贮藏保鲜期稳定在140d以上，失重率降低66.9％，皱皮率降低90．6％，腐烂率降低87．3％，硬度和可溶性固形物含量基本不变。     

湿生面条保鲜的研究

研究了各种保鲜剂对湿生面条的保鲜作用。结果表明：复配保鲜剂具有较好的保鲜效果，其合适的添加量为０．５％。复配保鲜剂的保鲜效果同时还与面条制作时的加水量和面条的原始带菌量有关，较低的含水量和原始带菌量有利于延长生面条的保鲜期。本试验制作的保鲜生面条可在３０℃下保存５ｄ，４℃下保存２２ｄ。     

降低硝酸氧化法制备乙醛酸工艺中的乙二醛含量

通过对硝酸氧化法制备乙醛酸工艺中硝酸、盐酸、亚硝酸钠的加入量以及反应时间对于产品乙醛酸中乙二醛质量分数的影响的研究,确定了降低硝酸氧化法制备乙醛酸中乙二醛含量的工艺条件。质量分数为40％的乙二醛与质量分数为38％的盐酸按照摩尔比1：0．18加入反应器,乙二醛与硝酸的摩尔比为1：0．85,45℃恒温滴加硝酸,1．5h滴加结束并升温至60℃反应3h。使得产品中乙二醛的质量分数由2．3％～2．9％降低至0．624％～0．627％。     

真空包装蒜泥的研制

对即食蒜泥的加工工艺进行探讨，研究其不同处理方法对蒜泥绿变、褐变的影响。结果表明，通过95℃／1min的热处理，添加0.2％的L-半胱氨酸并控制pH4的酸度，能有效防止即食蒜泥的变色。     

不同间隔时间预冷对蒜薹贮藏期品质的影响

以商河蒜薹为研究对象,采后经保鲜剂处理后,按照不同间隔时间(0、6、24、48、72 h)入库装入聚氯乙烯硅窗保鲜袋,0℃敞口预冷24 h后扎口贮藏。定期监测包装内O₂和CO₂的含量,并测定蒜薹可溶性固形物含量、维生素C含量、失重率、叶绿素含量、总酚含量、抗氧化活性和感官品质变化。研究表明:蒜薹采后与入库预冷的时间间隔越小,叶绿素含量、可溶性固形物含量及感官评分越高,失重率越小。贮藏后期,采后24 h预冷的蒜薹维生素C含量、可溶性固形物含量和感官评价指标明显高于采后48 h或72 h预冷的蒜薹,但是对包装内O₂和CO₂的含量、总酚含量及抗氧化活性的变化无显著影响。综合考虑各指标变化及结合蒜薹流通现状,本研究认为蒜薹采后预冷间隔时间控制在24 h内,可确保贮藏后产品的质量和商品价值,为蒜薹采后流通及保鲜提供实践指导。     

大蒜及大蒜油与铅镉作用的初步研究

用电位溶出分析对大蒜及大蒜油与铅、镉的作用进行了初步研究。实验结果表明,大蒜水浸取液、大蒜乙醇浸取液及大蒜油均会使游离铅镉离子的电位溶出信号下降,提示大蒜及大蒜油与铅镉可能发生了配位作用。     

常见蔬菜消除超氧阴离子作用的研究

用核黄素光化学氧化光度法研究了南瓜、玉米、大蒜、苦瓜、空心菜、西红柿、胡萝卜、韭菜花8种常见蔬菜对超氧阴离子的消除作用。结果表明这些蔬菜均具有消除超氧阴离子的作用;煮沸20min,玉米和南瓜的消除超氧阴离子能力减弱约30％,空心菜的有所上升,而大蒜、苦瓜、西红柿、胡萝卜、韭菜花的消除作用均没有变化。将吸光度随这八种蔬菜提取液加入量的变化趋势与维生素C的相比较,提出蔬菜消除超氧阴离子的作用主要是依靠维生系C以外的超氧化物歧化酶等物质。     

铜-水基纳米流体环路热管太阳能热水系统的实验研究

采用"二步法"制备了铜-水基纳米流体,并对纳米流体进行了透射电镜分析。对不同质量浓度下(0.1%、0.15%、0.2%)铜-水基纳米流体的环路热管太阳能热水系统进行了实验研究,分析了环路热管太阳能热水系统中的水箱水温变化、瞬时光热效率,并与去离子水系统进行了对比分析。实验结果表明,纳米铜颗粒的加入增加了液体的导热系数,铜-水基纳米流体更适合作为太阳能重力环路热管热水系统的相变传热工质,且存在一个最佳的纳米流体工质质量浓度(最佳质量浓度为0.15%),可使得环路热管热水系统的传热性能最佳。     

大蒜汁抑菌作用的研究

为研究大蒜汁的体外抑菌作用,选用金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌为试验菌株,分别测定大蒜汁对3种试验菌株的最小抑菌浓度.结果表明：大蒜汁的抑菌作用随着蒜汁浓度的减小而减弱,大蒜汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及枯草杆菌的最小抑制浓度分别为12.5%、25%和25%（体积分数）.大蒜汁在pH值为弱酸性的环境下抑菌作用较强.随着温度的升高大蒜汁抑菌作用逐渐减弱直至消失.在室温条件下大蒜汁的抑菌效果最好,在55℃大蒜汁的抑菌作用随着热处理时间的延长而逐渐减弱,加热3 h后抑菌作用完全消失.对影响大蒜汁抑菌作用因素的考查为大蒜的进一步开发利用提供了理论依据.     

纳滤软化锅炉用水的试验研究

采用小型纳滤装置对长江水源的南京市自来水进行了软化处理的试验研究．试验结果表明在较宽的操作压力和温度范围内，硬度的去除率在90％以上，产水的总硬度在0．3mmol／L以下，满足热水锅炉的用水要求．NF90膜对硬度的去除率接近100％，产水总硬度在0．01mmol／L以下，满足中、低压蒸汽锅炉用水要求．试验结果能很好地应用溶解一扩散理论模型和Donnan效应加以解释．     

大蒜片制作新方法研究

在传统制作大蒜片的漂洗工序后加入化学漂洗法，克服了其产品颜色深的缺点，具有更好的外观形态，同时保持了蒜制品的特有风味，安全无毒。     

即食豆腐脑的加工和调味研究

豆腐脑是北方的风味小吃,深受群众喜爱,常作为早餐食品。在传统工艺的基础上,加入葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）作为凝固剂,采用正交试验方法和食品感官分析方法,确定了豆腐脑的最佳工艺配比为：葡萄糖酸内酯0．3g,豆浆200ml,温度60℃,调味最佳工艺配比为：韭花酱2g、酱油6ml、蒜水4ml、麻汁5ml、辣椒油5ml,产品具有快捷、卫生、方便、风味突出的特点。     

溶剂法萃取大蒜油工艺条件的优化

以大蒜为原料,采用溶剂法进行大蒜油提取,对影响大蒜油提取率的因素,如提取溶剂的选择、温度、时间及提取料液比等进行研究。确定了最佳提取条件:以95%乙醇作提取剂,每100 g大蒜泥中加入500 mL提取剂,提取温度90℃,提取时间为2.5 h,pH=6.5。同时,对提制的大蒜粗油进行了精制。