葡萄酒生产中的乳酸细菌——苹果酸乳酸发酵和乳酸酸败

乳酸细菌在葡萄酒生产中十分重要,它们可以产生苹果酸乳酸发酵,也可引起乳酸酸败。本文阐述了葡萄酒中乳酸细菌的来源,生长循环以及存在于葡萄酒生产中的主要乳酸菌,并列举由乳酸细菌引起的各种病害症状及防治方法。     

乳酸氧化酶在尼龙网上的固定化

以尼龙网为载体，对乳酸氧化酶进行固定化，并对尼砻网处理、烷基化反应时间和合适的酶浓度等固定化条件进行了研究。     

乳链菌肽高产菌株的选育及其生理特性

以乳酸乳酸球菌７９ＵＶ－Ｓ２２为出发菌株，用紫外线、ＤＥＳ，ＬｉＣｌ等多种理化因子进行诱变处理，获得一株乳链菌肽高产突变株ＤＬ－２０３，其效价稳定在２０００ＩＵ／ｍｌ以上。对其生理特性的研究表明，ＤＬ－２０３菌的生长及发酵最适温度的为３０℃，最适ｐＨ值为７．９，通风可以促进菌体的生长，但对乳链菌肽的产生无影响。     

芽孢乳酸菌产乳酸条件的研究

同型乳酸发酵菌株ＴＱ３３的主要产物为Ｌ－乳酸,论文对其适用的发酵培养基和最佳的发酵条件进行了讨论,认为ＴＱ３３在培养基配方为葡萄糖１０ｇ,酵母膏１．５ｇ;蛋白胨０．５ｇ;ＭｇＳＯ４·７Ｈ２Ｏ：０．０５ｇ;碳酸钙６ｇ（ｐＨ７．２－７．４）时,４０℃下振荡培养２４ｈ后转入静置发酵阶段,发酵７２ｈ产酸量达到最高为６７．８ｇ／Ｌ,其中Ｌ－乳酸占９６％以上。     

一株高产乳酸细菌的分离鉴定与发酵性能研究

从食物垃圾中分离到1株乳酸高产菌株TD175,该菌株在含100 g/L葡萄糖的发酵培养基中,经72 h发酵,可产生78.56 g/L的乳酸.根据形态和生理生化特征,将菌株TD175初步鉴定为乳杆菌属(Lactobacillussp.)的细菌,其16S rDNA序列与乳杆菌MR2菌株、植物乳杆菌(L.plan tarum)和戊糖乳杆菌(L.pen tosus)的相似性最高,均达到99%.菌株TD175经过耐酸选育得到的新菌株TD175-1的乳酸产量提高了10.7%.菌株TD175-1能促进食物垃圾的乳酸发酵,厌氧发酵48 h,产生29.65 g/L的乳酸,比不接种的自然发酵高34.3%.     

磷钨酸催化合成乳酸正丁酯的研究

以磷钨酸为催化剂,用乳酸和正丁醇为原料制备了乳酸正丁酯。催化剂用量为原料总质量的0.5％,酸醇比为1：1,反应温度110－125摄氏度,反应时间2小时,粗酯收率可达98.6％。催化剂可重复多次使用。     

乳链菌肽的最佳发酵条件

通过对本实验室选育所得的乳链菌肽高产菌株的发酵条件进行研究,得出了最佳发酵条件。该菌的最佳碳源为蔗糖,最佳氮源为大豆蛋白胨,二者浓度都为１％。浓度为１５０ｍｍｏｌ／Ｌ以下的Ｎａ２ＨＰＯ４·１２Ｈ２Ｏ对发酵有促进作用,３０℃为最适温度。     

人体血乳酸在运运状态下的氧分配机理研究

研究了在高于或低于乳酸血症型（ＬＡＴ）负荷条件下受试者的氧分配机理，结果表明：在低于乳酸血症阈的负荷运动时，促进ＨｂＯ２释放氧的主要因素为ＰＯ２下降，且在此过程中有呼吸代偿现象，在以高于乳酸血症阈的负荷运动时，乳酸是促进ＨｂＯ２释放氧的主要因素。     

一株同型乳酸发酵芽孢杆菌的分离和鉴定

从奶粉中分离一株同型乳酸发酵杆菌，编号ＴＱ３３，主要特点：生产芽孢，生长温度范围（２０～６３）℃最适生长温度（４５～５０）℃接触酶试验阳性，通气条件下生长良好，厌氧条件下发酵葡萄糖产不产气，主要产Ｌ（＋）乳酸，菌体（Ｇ＋Ｃ）为（３２．４５）％，生理生化性质特殊，据以上特点，将ＴＱ３３菌株鉴定为凝结芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｏａｇｕｌａｎｓ）ＬＤ５０试验表明，菌体和代谢产物属无毒物质。