低酯果胶的制备、应用和研究进展

随着现代消费观念的改变,低糖、低热量食品日益受到青睐,低酯果胶正迎合这一趋势,然而由于生产技术的限制,国内真正投入生产的不多。充分利用我国丰富的高酯果胶资源,探讨低酯果胶的生产技术,实现资源的合理利用,必将产生极大的经济效益和社会效益。作者就低酯果胶的研究进展、制备方法以及应用做一综述。     

低酯果胶生产技术研究

采用两步脱酯方法生产加工低酯果胶,这种把酸醇法和氨醇法（酰胺化法）结合起来脱酯生产的低酯果胶,与通常采用的酸醇一步法或氨醇一步法脱酯生产的低酯果胶相比,其胶凝产品性能更优越.     

低酯果胶凝胶形成条件的优化研究

以低酯果胶(LMP)为研究对象,研究了钙离子浓度、果胶浓度、可溶性固形物(蔗糖)含量、pH值对低酯果胶形成凝胶的影响.采用正交试验得出凝胶形成的最佳组合条件:钙离子浓度0.06%,果胶浓度1.6%,可溶性固形物含量15%和pH值6.4.     

固定化酶反应器制备新型烟草保润剂的研究

通过对苹果及其皮渣进行预处理、水解、脱酯转化，脱色，浓缩，干燥等系列处理工艺，获得高纯度果胶。采用先进的固定化酶反应技术，利用α－淀粉酶的催化作用，对所得果胶进行低酯化处理；对水解产品与底物进行超滤分离，最终获得高纯度、低酯化度的Ｄ－吡喃半乳糖醛酸。该产品在烟草保润方面具有一定的实用价值。     

固定化酶反应器制备新型烟草保润剂的研究

通过对苹果及其皮渣进行预处理、水解、脱酯转化、脱色、浓缩、干燥等系列处理工艺,获得高纯度果胶．采用先进的固定化酶反应技术,利用α－ 淀粉酶的催化作用,对所得果胶进行低酯化处理;对水解产品与底物进行超滤分离,最终获得高纯度、低酯化度的Ｄ－ 吡喃半乳糖醛酸．该产品在烟草保润方面具有一定的实用价值     

用微波加热技术从向日葵盘中提取果胶

为提高向日葵低酯果胶产品的胶凝度,探讨从向日葵盘中提取果胶的新方法和优化工艺条件.在酸提取的基础上,采用微波加热的方法水解提取果胶.采用新方法,获得微波加热实践、盐酸用量及水用量的工艺条件.得到平均胶凝度为133°的果胶.     

从废料中提取果胶的研究

果胶是食品和医药工业中常用的添加剂，存在于水果、蔬菜以有其他植物的细胞膜中，一般从果皮、果渣及碎果中提取。笔者针对各种原料中果胶的不同种类，确定了提取果胶的不同工艺流程，并对有关工艺要求进行了论述，提出了利用多种废料生产果胶的方法。     

果胶内切酶产生菌的筛选及其发酵条件

果胶内切酶普遍存在于植物和微生物中，但天然来源的果胶内切酶分泌量低且提取困难，因而不能满足生产和实验的需要。以腐烂水果、果园泥土、大曲等为分离材料，筛选得到了果胶内切酶高产菌株GJ-1。对菌株GJ-1进行发酵培养，并通过正交实验确定了适宜菌株GJ-1产酶的最佳培养基组成：ρ(麸皮)=30g／L，ρ[(NH)2SO4]=10g／L，ρ(玉米粉)=20g／L。菌株GJ-1的最适产酶条件为：初始pH值7．0，温度30℃，时间36h。     

果胶的抗肿瘤机制及其相关应用研究进展

果胶作为高等植物初生细胞壁和中胞层的重要组成成分,是通过α-1,4糖苷键连接而成的D-半乳糖醛酸多聚物。天然果胶作为膳食纤维的一种,可被肠道微生物分解和发酵利用,有利于降低结肠癌的风险。但为了提高生物活性和生物利用度,天然果胶常被改性成低分子量和低酯化度的果胶片段。有报道显示相当一部分改性果胶能够通过干预癌细胞中的关键靶蛋白(半乳糖凝集素-3)被配体识别从而实现抗瘤效应。基于果胶的分子结构,主要综述近几年关于天然果胶和改性果胶的抗肿瘤活性和机制的研究及其在癌症治疗中的相关应用,为今后的相关深入研究提供了一定的参考依据。     

果胶-木素复合体化学结构13C同位素示踪法的研究

在果胶存在的条件下，以侧链α位带^13C同位素标记的松柏醇葡萄糖甙为木素前驱物，在实验室条件下模拟了植物体内木素在细胞壁的沉积过程中木素-果胶复合体的生物合成过程，得到了带^13C同位素标记的果胶-脱氢聚合物复合体（PDHPC）。对果胶-脱氢聚合物复合体在果胶酶的作用下，除去了与木素单体没有化学连接的游离的果胶，得到了果胶-脱氢聚合物复合体水不溶部分和水溶部分，对水溶部分进行了凝胶穿透色谱分离，得到水溶LCC（简称PDHPI-WS），并且对分离产物进行了高分辨率液体^13C—NMR测试。上述实验的分析结果表明：在果胶存在下，木素脱氢聚合物（DHP）生成过程中与果胶之间主要以酯键和苯甲醚键的形式连接，此外还有少量以缩醛键的方式结合，生成的木素主要以β-O-4，β-β，β-5，β-1，α-O-4为主，其中松柏醇／醛结构含量也很高，另外还存在少量香草醛结构及α位带亚甲基的苯丙烷结构。