炒烹饪法渊源再探

炒烹饪法应该具备两个必要条件:一是炊具的材料和工艺条件;二是饮食需求的社会条件.先秦时期的金属制造工艺虽然相当高超,但由于受饮食风尚和社会制度制约,炒烹饪法还不具备成熟的条件.汉代以后,铁锅流行;魏晋时期,食风渐变;唐宋两朝,炒烹饪法终于成熟.     

略论唐宋副食烹饪的差异

唐宋两代是中国副食烹饪发展的重要阶段。在烹饪方法上,煮和脍在唐宋两代都比较流行;在副食烹饪技术上,食品雕刻和花样拼盘在唐宋时期获得了较大的发展;在副食烹饪原料上,唐宋时期的人们都很重视对动物杂碎的充分利用。唐宋两代的副食烹饪也有不少明显的差异:第一,就烹饪方法而言,唐代盛行烤,而宋代盛行炒;第二,宋代时花果开始成为菜肴制作的主料或辅料,使宋代的副食烹饪原料更为广泛;第三,素菜在宋代的兴起,使宋代的整个副食烹饪面貌有别于唐代。     

烹饪与考古

考古学通过发掘地下的实物资料,阐明中国古代社会经济状况和物质文化面貌;烹饪学研究和总结中国烹饪经验,阐明中国烹饪理论,揭示中国饮食文明发展规律。烹饪考古学的建立,把两者有机地结合起来,用考古学的方法,揭示了中国烹饪学在各个历史时期所表现出来的物质文化面貌。同时,促进了考古学向更广、更深的方向发展,扩大其应用和研究的范围。     

中国涮食法的渊源流变

人类在饮食生活的发展过程中,大致呈现出两种状态：一种是自然饮食状态,另一种是调制饮食阶段。涮食法属于熟食法的一种,是人类进入调制饮食阶段才产生的。涮食法作为中国传统烹饪法之一,具有悠久历史。从文字学看“涮”字的发展历史,结合染器的兴衰,可以认为涮食法是在东汉柒器不复使用后承接其后产生的。其中,瀹食法是从染食法到涮食法的过渡,是涮食法的形成基础。     

中国烹饪史研究中需要明确的几个问题

烹饪的概念既已明确,则对烹饪史的研究就必须把握好其范畴与方法.中国烹饪史的研究范畴应以中国烹饪工艺的历史发展为主线,以中国烹饪工艺在各历史时期的时代背景与表现形态为内容.在研究方法上应重点考虑文物发掘成果的研究价值.对历史文献的使用应注重以鉴别与价值定位为前提.     

关于宋代“爆法”的探讨

随着历史的变迁和技术的进步,烹调技法的含义也发生了变化。根据古代的烹饪文献,并联系“炒法”,可知当今的“爆法”和宋代的“爆法”是完全不同的烹调技法,宋代的“爆法”具有煎干的意思。     

泥螺的生物学特性与烹饪应用

泥螺是生长在我国沿海滩涂的一种软体贝类动物，是沿海特有的烹饪原料。泥螺有油螺和黄螺之分，每年六、七月份是捕螺旺季。泥螺成为餐桌上的佳肴，必须经过泥螺的出沙加工。其烹饪方法除腌、糟外，还可以氽、爆、炒、蒸等，咸菜具有滑嫩爽脆、口味鲜香的特点。     

山东海带的历史演变与当代烹饪

海带的称谓起源甚早，一开始就专指山东海产藻类品种。然而古人所说的海带与现代人所吃到的海带，还不属于一个物种。中国古代所利用的海带品种为大叶藻。现代人所称的海带，不属于中国原生物种，是近代从日本引进的新品种，属于海带科海带，但很快在山东形成养殖优势。有史以来，山东海带风味独特，美食烹饪基础雄厚，创造出丰富的海带美食与海带文化。     

广东汤菜的烹调方法

基于气候的缘故，广东人形成了餐前饭后喝汤的习惯，汤的品种相当丰富，制作汤的烹调方法也多种多样，可分为熬、煲、炖、烩、汤泡、氽等，可以说，广东汤菜在中国特色菜品中独树一帜。     

烹饪工艺操作规范化的思考

烹饪工艺操作规范化是烹饪科学快速发展的基本措施和实现途径,也是市场经济发展的必然要求,中国烹饪长期形成的手工操作特点,使烹饪工艺操作过程、烹饪产品的鉴定标准和方法等方面都带有明显的不确定性,因此,加速烹饪工艺操作规范化已成为烹饪科学发展过程中的一项重要工作.     

楷书入唐至巅原因探讨

楷书，中国书法中书体的一种。楷书是由秦代隶书在社会长期发展过程中逐步演变而来的。楷书发展于南北朝，至盛唐逐渐发展成熟。楷书的发展在唐代达到顶峰，首先是受唐代的科举制度刺激；而在社会思想方面，儒、佛学的发展是其内因；立碑树石是其表现；文房四宝的发展是其推动力。在漫长的楷书发展史中，唐楷独具一格，其地位之高，法度之严，影响之广，可谓前无古人，后世再也未能企及！     

划油操作研究

划油是中式烹饪加热技法中十分重要的一种加热预处理技法。划油质量的好坏 ,会直接影响成品菜肴的质感。通过应用现代测温技术 ,对 6种有代表性原料在不同条件下划油实验 ,总结得出划油操作的规律和不同原料的划油特点 ,为烹饪划油操作的规范化和中式烹饪工业化 ,提供了科学的定量参考依据     

法治语境下我国死刑复核制度价值理念的反思和重塑

死刑复核制度作为中国社会特有的一项法律制度源源流长。自夏王朝开始萌芽,到西汉正式确立,延续整个封建社会直至今日繁荣不息,其承载了不同社会条件下统治者不同的治国理念。在依法治国的语境下,重塑死刑复核制度价值理念,构建科学的死刑复核制度,将对我国法治现代化建设具有重大意义。     

浅论儒家文化影响下的佛教妇女观

佛教自东汉传入我国,与本土文化经过长期的磨合、撞击、调适形成了独具中国特色的佛教文化,佛教的平等思想吸引了中国普通妇女,但佛教与妇女的关系也受着儒家男尊女卑思想的影响,在某些方面有歧视女性的现象,总的说来,佛教发展离不开女性,女性是佛教世界中的半边天。     

唐三彩的沉与浮

"仰韶龙山富盛唐,洛阳文物久隆昌。瓷坛独擅一枝秀,三彩交辉华夏光。"唐三彩是中国唐代流传至今的宝贵的艺术品,它吸收了中国绘画、石刻、雕塑等工艺美术品的优点,它的审美价值不仅仅只停留在是一件陶制品上,它更能反射出制作者的艺术层次,以及当时的政治,经济,文化。因此,对于唐三彩的研究就显得有很大意义。文章介绍了唐三彩的历史,制作及艺术价值等。     

明代家具与清代家具的艺术风格——谈明、清家具艺术风格的差异性

通过对明代家具与清代家具特点的简要概述 ,阐明明代家具与清代家具的差异性 ,以及两代家具取得的巨大成就及其在中国家具发展史上的重要地位     

新唐宴构想

唐宴是唐代饮食文化水平的印证,凝结着我国盛唐饮食文化的菁华。随着历史的变迁,唐宴逐渐衰落,但它所体现的物质文明与文化内涵,却对中国餐饮有着基石作用。西安是盛唐之都,据此地回复唐宴,尽现唐代饮食文明,具有历史与市场的双重意义。     

化身型虎故事的主题分析和历史流变

本文从中国古典文献中众多的化身型虎故事文本入手，对化身型虎故事的主题进行归纳和分析，梳理各类主题的历史演变脉络，以展现其与宗教、伦理、民众心理等方面的内在联系，从一个侧面显示小说的审美确立。     

浅论开封夜市饮食文化及其旅游开发

古都开封文化底蕴深厚,饮食文化更是历史悠久、博大精深。起源于宋代都城东京的夜市,自古便形成了以小吃为主的格局。本文在对开封夜市饮食文化特色研究的基础上,提出了相应的旅游开发对策。     

论生产技术对中国器物造型的影响

器物审美特性和功能性决定其必然受制于生产技术的发展.中国器物的造型演变与生产技术的发展史相吻合呼应,原始彩陶的纯朴与浑圆,商周青铜器的深厚重直,宋瓷的既方又圆,构成了中国器物造型发展3个重要的里程碑.探索器物造型与时代生产技术发展的关系,无论对艺术设计产业的发展,还是对社会的发展都具有深刻的现实意义.