谈食品气调包装中的气体质量问题

食品的气调包装在欧美及日本已广泛应用,随着改革开放,我国的食品工业中,气调包装也已进入了实际应用阶段.过去对食品的保存大都采用熏烤、盐浸、加温和添加防腐剂、消毒剂、抗氧化剂,这些添加物质通过食品从口中直接进入人体内,对人体安全健康带来不利.因此人们开始寻找更为安全、先进的食品保存方法,气调包装就是其中之一.通过国外多年来的实践表明,食品的气调包装具有很大的实用性及可靠性.     

气调包装中气体组分的选择

随着人民生活水平的不断提高，对食品安全性要求也愈来愈严。“民以食为天”这句古老的成语始终贯穿着民食的重要性。因此对食品贮藏后的新鲜度及防细菌污染是有严格规定。众所周知，食品的保存有多种方式，其中有低温保存（采用普冷而非深冷）、高温保存、真空贮存、气体保存、气调保存等。     

气体在包装技术中的运用

充气包装是一种新型的包装形式,它是将气体引入在包装工业中,是一门正在崛起的包装新科学技术。充气包装大体来说就是根据食品和物件的特性,采用一定的工艺手段将N_2、O_2、CO_2、Ar等气体置换贮存在袋内的空气,然后将其密封,可以保证和延长被保存食品、粮食及物件的保质期以及防锈、防氧、防腐蚀从而保证物件的粗糙度、精度、装配精度。目前在国外特别是西欧、日本、法国、美国等已普遍使用及流行并趋于成熟,而我国正处于起步阶段,它的实用性已逐渐被包装业所重视,它的优点正被人们所接受,同时将气体引入包装工业也是促进气体工业发展的一个方向,是值得我们从战略上来考虑的问题。     

气调包装的品质控制

在生活节节奏紧凑的今天，越来越多的食品厂家采用气调包装（Modified Atmosphere Packaging，简称MAP）来对产品进行包装处理。气调包装的优点在于包装新鲜食品时外观甚佳；另外，对零售业来说，在运输、保存、货品展示以及货品的增值能力等各方面都有帮助。气调包装的主要目的是延长内装物的保质期，要达到这个要求，便先要确保实际包装过程符合气调包装所要求的条件。本文就从混合气体的检测、在线品质控制及漏气检测等方面介绍了有关气调包装品质控制的一些方法和手段。     

使用食品气调包装技术的注意事项

由于食品本身的生理特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样 ,对包装的要求变化很大 ,使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的 ,主要包括以下四大要素。1　适当比例的气体混合物气调包装最常使用的是氮气、二氧化碳、氧气三种气体或它们的混合气体。氮气性质稳定 ,使用氮气一般是利用它来排除氧气 ,从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气对细菌生长也有一定的抑制作用 ,另外氮气基本上不溶于水和油脂 ,食品对氮气的吸附作用很小 ,包装时不会由于气体被吸收而产生逐渐萎缩的现象。二氧化碳是气调包装中最关键的一种气体。…     

使用食品气调包装技术四大要素

食品的气调包装技术首先出现在欧洲食品工业中,后传入美洲和日本并得到了广泛的应用。目前,我国的食品工业中应用气调包装技术来包装食品的并不多见,如何对食品进行气调包装是包装工作者急需研究解决的一个重要课题。     

充气包装中的气体比例混合原理和方法

充气包装是用二种或二种以上不同配比组成的混合气体取代包装容器中的空气,以构成一种适宜食品保藏的气氛环境。通常是将二种气体(CO_2、N_2)或三种气体((CO_2、O_2、N_2)以不同的体积比例充入包装容器取代空气,并选择合适的包装材料和贮存温度来延长食品的保鲜期和货架寿命。只要混合气体的配比最佳,充气包装的保存期可以是真空包装的2倍至4倍以上。最佳配比可根据食品特性和流通环境确定。因此,实现最佳配比的气体混合装置成为充气包装中的核心工作部分,有必要分析其气体比例混合原理和方法。1.气体比例混合系统气体比例混合系统(见图)所示简图表示。气体钢瓶1中的压缩气体经减压阀减压后进入气体混合装置4中根据不同的方法按预定的比例混合后进入真空包装机,通过真空包装机的自动抽空、充气、封合完成充气包装过程。     

从包装与时代的关系谈食品包装设计的变化

中国有句古话叫作“民以食为天”，这说明食品在人类生活中占据头等重要的地位。在食品的保存、运输、交换过程中，也确实高不开包装。可以说自古至今人们为其穿上包装的金装，付出了很大的代价。食品包装与其它现代文明一样，由当代的需要与条件所选就的。在古代原始人用兽皮包肉就已形成一种包装形态。到了新石器时代，原始农业经济对定居生活的需要，人们烧制了陶器，这就出现了早期包装容器。人类为了生存在生活劳动中用竹、木、泥土、植物的茎叶、果壳和动物的皮等天然材料，制作各种包装物品，来盛装多余的食品。后来又采用藤葛枝条编…     

检测仪器在气调包装中的重要性

在包装工业中除真空包装外,还有另一类是以气体为包装介质的气体包装和气调包装,这类包装现今已广泛用于军工、航天、核工业、机械、食品等领域内。顾名思义,气体包装就是使用气体作为包装介质的包装,这种包装又分为:气体包装和气调包装。气体包装是采用单一的气体作为包装介质;气调包装是采用几种配比气体的混合物作为包装介质。为了保     

欧洲气体置换术用于蔬菜销售包装

在欧洲市场,气体置换包装(ModifiedAtmosthere Packaging--MAP)用于食品领域正在持续发展,其中肉类是该技术的主要应用者,蔬菜约占10％。各国应用MAP技术于食品包装近年来增长情况如下表: 欧洲市场食品应用MAP增长情况表