迭香精油活性贴对鲜切猪肉保鲜效果的研究

目的 为了提高迷迭香精油(REO)的稳定性,开发出一种安全、便捷的实用型活性包装。方法 以迷迭香精油为活性成分,采用三步法(乳化、包埋、多层复合)制备出精油缓释活性贴,并验证其对鲜切猪肉的保鲜效果。结果 在4 ℃下,不同比例的迷迭香精油活性贴均可在一定程度上抑制鲜切猪肉的腐败变质,最佳处理效果的体积比为4∶6,贮藏至第6天时,猪肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB–N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)值较空白对照(CK)分别降低了0.7 mg/g、0.073 1 mg/g、0.63 mg/kg;延缓了猪肉色度、汁液流失率、菌落总数(TVC)、感官品质的变化,可延长鲜切猪肉货架期2 d左右。结论 制备的缓释型活性贴具有稳定性好、操作简单易行的优势。作为绿色、可生物降解的包装材料,在食品保鲜领域具有潜在的应用价值。     

明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜对冷藏鲟鱼品质的影响

目的 制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜（G-C-RE）,并研究其对冷藏鲟鱼的保鲜效果。方法 通过测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、硫代巴比妥酸（TBARS）含量、感官评价等指标来探究复合膜对鲟鱼贮藏品质的影响。结果 鲟鱼经复合膜处理后感官评分得到提高,特别是在维持鲟鱼气味上表现出显著的效果。在贮藏第6 d时,复合膜处理后鲟鱼的TVB-N值和TBARS值分别比对照组低27.7%和62.5%（P<0.05）,使冷藏鲟鱼的货架期从6 d延长至8 d,并使鲟鱼的菌落总数在第10天时才达到国标限值。结论 明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜具有抑菌和抗氧化作用,可保持鲟鱼的良好品质,有望成为一种新型的食品活性包装材料。     

复合壳聚糖保鲜液膜对冷鲜牛肉保鲜的研究

目的通过涂膜对牛肉进行保鲜,将质量浓度为10 g/L的4种天然植物精油(迷迭香精油、葡萄籽油、茴香籽精油及柠檬精油)添加到壳聚糖与玉米醇溶蛋白的复合涂膜保鲜液中,研究其在贮藏过程中对冷鲜牛肉的品质影响。方法通过测定牛肉的汁液流失率、p H值、TVB-N值、菌落总数和TBA值等指标,对牛肉品质进行综合评价来说明不同涂膜处理的保鲜效果。结果含质量浓度均为10 g/L的柠檬精油和葡萄籽精油的复合保鲜液对牛肉的保鲜效果最佳。结论使用包含柠檬精油和葡萄籽精油的质量浓度分别为10 g/L的复合保鲜液可对牛肉在温度为(4±1)℃的条件下保藏牛肉20 d以上。     

大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜作用研究

研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜作用.结果表明:和对照相比,常温下贮藏,经大豆分离蛋白膜处理的鸡蛋保鲜期至少延长2周,其中4.0%大豆分离蛋白,2.0%甘油,0.05%Na2SO3,0.1%TG酶配置的膜液处理组效果最好,比对照组保鲜期延长5周.     

壳聚糖-肉桂精油复合涂膜的制备及其对核桃贮藏品质的影响

目的 研究壳聚糖（Chitosan,CS）浓度和肉桂精油（Cinnamon Essential Oil,CEO）添加量对复合膜性能（力学性能、透氧率、吸湿率、抗氧化性）的影响及最佳复合涂膜对核桃贮藏品质的作用效果。方法 采用不同质量分数（1%、1.5%、2%）的CS与不同质量分数（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%）的CEO制备复合涂膜，对涂膜的各项性能进行表征，采用最佳比例的复合涂膜处理核桃，测定核桃在贮藏期间的营养及氧化相关指标的变化。结果 质量分数为1.5%的CS和质量分数为0.3%的CEO制备的复合膜具备良好的机械与抗氧化性能，经过涂膜处理后的核桃相较于对照组和纯CS处理组能够有效保持核桃在贮藏期间含水量、可溶性蛋白、脂肪的含量及较高的过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性；同时抑制了核桃在贮藏期间酸价、丙二醛含量、多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）活性的增加。结论 添加CEO能够有效提升壳聚糖涂膜的性能，最佳比例制备的CS-CEO复合涂膜可以较好地保持核桃在贮藏期间的营养与抗氧化品质。     

微波对大豆分离蛋白结构及其膜性能的影响

目的探究微波和离子型表面活性剂处理对大豆分离蛋白结构及其膜性能的影响。方法应用微波以及离子型表面活性剂十二烷基硫酸钠(SDS)对大豆分离蛋白成膜液进行处理,并采用倾倒法成膜。结果微波处理可以使大豆分离蛋白(SPI)紧凑有序的结构在一定程度上舒展,暴露出更多的活性基团,同时,也可以使隐藏于大豆蛋白内部的疏水基团暴露,促进大豆分离蛋白侧链之间形成氢键,与SDS形成疏水键,并产生静电结合,形成空间网络结构。同时,甘油与SPI之间形成的氢键可以使这种结构更加稳定。与对照组相比,经过微波处理的大豆分离蛋白膜具有更高的机械强度以及更好的表面疏水性。当微波功率为400 W时,膜的抗张强度较对照组提高了61.91%,断裂伸长率提高了453.75%,同时,膜也呈现出较好的表面疏水性。结论微波以及离子型表面活性剂处理可以使大豆分离蛋白膜具有更高的力学性能和表面疏水性。     

茶皂素和壳聚糖复合涂膜对余甘子采后冷藏效果的影响

目的 研究不同浓度茶皂素与壳聚糖复合涂膜处理对余甘子果实采后冷藏的保鲜效果。方法 以“仙油甘”余甘子为实验材料，采用质量分数为0.5%、1.0%、1.5%茶皂素分别与2.0%的壳聚糖制备成复合保鲜剂涂膜处理余甘子果实，以质量分数为2.0%的壳聚糖单一涂膜为对照，在4 ℃冷藏条件下，研究果实质量损失率、色度值、可溶性糖、可滴定酸、VC、木质素含量及CAT、POD、SOD活性等指标的变化。结果 与质量分数为2.0%的壳聚糖单独涂膜相比，茶皂素结合壳聚糖复合涂膜处理能更有效地减少果实水分损失，抑制可溶性糖、可滴定酸和VC含量的减少，延缓果实木质化程度和色泽劣变，维持较高的CAT、POD、SOD等抗氧化酶活性。结论 1.5%茶皂素+2.0%壳聚糖复合涂膜对延缓冷藏余甘子果实衰老的效果最佳。     

香兰素对大豆分离蛋白膜抗菌作用的影响

对香兰素和香兰素添加到大豆分离蛋白膜后的抑茵效果进行研究.实验表明:香兰素有抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用.香兰素对受试茵的半数最低抑菌浓度(MIC50)分别是1500、2100mg/L.在押茵率和抑菌圈实验中,香兰素-大豆分离蛋白膜表现出一定的抑菌活性,MIC50分别是2500、3000mg/L,其略低于游离状态香兰素的活性.     

纳米银抗菌包装对虾仁冷藏过程中品质的影响

目的制备一种可用于水产品冷藏保鲜包装的纳米银抗菌薄膜,并测定其保鲜性能。方法将纳米银母粒与低密度聚乙烯颗粒混合,并通过吹膜机生产纳米银质量分数为1%,2%的抗菌活性薄膜,通过测定pH值、TBARS值、TVB-N值、菌落总数等指标来分析纳米银抗菌活性薄膜对虾仁贮藏的效果。结果随着薄膜中纳米银含量的提高,抗氧化能力和抑菌能力也相应提高。与低密度聚乙烯薄膜相比,该薄膜的抑菌能力和抗脂质氧化能力可提高50%左右,冷藏虾仁的货架期可延长2 d。结论纳米银抗菌薄膜具有抗菌和抗氧化的作用,并可延长虾仁在冷藏过程中的保质期,有望成为一种新型的虾仁包装材料。     

基于蛋白质分散的碳纳米管/环氧树脂粘结剂的粘结性能

碳纳米管/环氧树脂因其优良的力学与粘结性能可广泛应用于航空航天等高端领域结构件的胶结连接。然而如何有效降低碳纳米管的团聚性,保证制备工艺的低成本与绿色环保是该纳米粘结剂能够实际应用的关键。为此,本文提出一种基于蛋白质分散的碳纳米管增强环氧树脂粘接剂并对其粘结性能进行了研究。结果表明：经过酸或碱性环境变性处理的大豆分离蛋白能够有效降低碳纳米管的团聚性并显著提高环氧树脂的粘接性能,当碳纳米管质量分数为0.1wt%时,经酸、碱性处理的大豆分离蛋白-碳纳米管/环氧树脂粘结剂的粘结性能增幅分别为26.6%、26.7%;而当碳纳米管质量分数增加到0.3wt%时,两种处理方法的大豆分离蛋白-碳纳米管/环氧树脂粘结剂的粘结性能增幅分别为10.2%和18.3%,碱处理结果比酸处理提升79%。     

γ辐照和电子束辐照对猪肉火腿肠质量的影响研究

比较研究了经不同剂量的γ辐照(GR)(0,5,10,15,20 kGy)和电子束辐照(EB)(0,5,10,15,20kGy)处理的猪肉火腿肠在30℃下储藏10 d过程中的品质(TBARS值、硬度、色泽),感官特性和细菌总数的变化.结果显示,GR辐照与EB辐照对猪肉火腿肠在储藏过程中脂质氧化、硬度、色泽和感官特征变化的影响相似(P≥0.05);然而,经GR辐照处理的样品的细菌总数显著小于经EB辐照处理的样品细菌总数(P<0.05),并且当GR辐照剂量增至10 kGy,样品中细菌总数得到有效抑制,而对火腿肠的品质和主要感官特征(色泽,咀嚼性和味道)没有显著影响(P≥0.05).     

适宜于花生酱抗氧化应用的天然抗氧化剂筛选

目的筛选适宜于花生酱抗氧化应用的天然抗氧化剂,抑制花生酱油脂氧化。方法以花生酱为原料,以不添加抗氧化剂为对照组,以添加化学合成抗氧化剂TBHQ和异Vc为参照,分别添加天然抗氧化剂迷迭香提取物、VE、茶多酚、植酸、β-胡萝卜素及Vc,定期测定花生酱的酸价和过氧化值,判别不同抗氧化剂的抗氧化效果。结果不同的天然抗氧化剂对花生酱的抗氧化效果存在明显差异,迷迭香提取物和茶多酚在花生酱中表现出较好的抗氧化效果,迷迭香提取物的抗氧化效果优于茶多酚,而Vc、VE、β-胡萝卜素和植酸在花生酱中表现为促进氧化。添加迷迭香提取物、茶多酚、异Vc和TBHQ抗氧化剂的花生酱在储存150 d时,酸价与对照组相比低了66.62%,46.14%,65.45%,83.77%,过氧化值与对照组相比低了56.73%,24.28%,38.32%,94.06%。迷迭香提取物在抑制酸价升高方面与异Vc相当,在抑制过氧化值升高方面优于异Vc,其整体抗氧化效果略逊色于TBHQ。结论在天然抗氧化剂添加量(质量分数)均为0.03%时,迷迭香提取物和茶多酚对花生酱抗氧化效果优于其他天然抗氧化剂,可应用于花生酱的抗氧化领域。     

低温等离子体冷杀菌对血红蛋白诱导猪肉脂质氧化的影响

目的 研究低温等离子体冷杀菌技术对血红蛋白（Hb）诱导模型脂质氧化的影响，为在杀菌与品质间保持最大平衡提供理论基础。方法 采用介质阻挡放电等离子体，以生鲜猪肉为实验材料，研究不同处理电压和时间对猪肉菌落总数及脂质氧化的影响。通过漂洗猪肉模型，进一步探讨等离子体与Hb的协同作用对模型脂质氧化的影响。结果 等离子体冷杀菌技术对生鲜猪肉的杀菌率可达94.50%，对猪肉的脂质氧化不会造成显著影响。形成的活性氧物质会促使Hb中血红素的铁离子被氧化，且等离子体处理会造成体系pH值的降低，导致Hb的亲氧能力降低，进而显著加快体系脂质氧化速率。结论 当等离子体应用于生鲜畜肉的杀菌时，应尽量减少胴体的血液残留，从源头上减少等离子体对肉品脂质氧化的影响。     

Effect of active films incorporated with montmorillonite clay and α‐tocopherol: Potential of nanoparticle migration and reduction of lipid oxidation in salmon

Fat‐rich fish such as salmon are highly susceptible to lipid oxidation, which affects the quality of the product. The compound α‐tocopherol is widely used as an antioxidant added directly to food or through the incorporation in active packaging besides having activity of vitamin E, which is an essential nutrient to the human body absorbed from food. The objective of this paper was to evaluate the montmorillonite (MMT15A) and α‐tocopherol migration potential and antioxidant effect of chitosan/MMT15A/α‐tocopherol active films on reduction of lipid oxidation in fresh salmon. Chitosan films incorporated with MMT15A (0 and 1 g/100 g) and α‐tocopherol (0, 10, and 15 g/100 g) were applied on the fresh salmon for 8 days. Samples of salmon wrapped in films 3 and 6 (10% tocopherol and 1% MMT15A + 15%tocopherol, respectively) showed the lower values of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) at eighth storage day at 4°C. Film 6 (1% MMT15A and 15% tocopherol) showed better result on reduction in water vapour transmission rate (WVTR) and controlled release of tocopherol. All the films containing MMT15A presented migration of minerals (Mg and Si) for the salmon during the 8 days. Thus, the use of this film for release of active substances is a promising alternative for application as food packaging in order to obtain nutritionally fortified foods and inhibit oxidation reactions.     

负载桑葚花青素的葛根淀粉/壳聚糖复合膜的制备与表征

目的 研究桑葚花青素（Mulberry Anthocyanins, MA）添加量对葛根淀粉/壳聚糖复合膜理化性质及功能活性的影响。方法 以葛根淀粉和壳聚糖为成膜基材，MA为指示剂，采用流延法制备一种新型可食pH指示膜，测定葛根淀粉/壳聚糖复合膜的物理性能、抗氧化性、pH指示等性质，并将指示膜用于猪肉保鲜及新鲜度检测研究。结果 通过对添加不同MA含量的复合膜进行性能测试，发现MA和葛根淀粉之间氢键的形成，极大地改善了复合膜的拉伸强度。MA的加入使得成膜厚度、不透明度、拉伸强度（Tensile Strength,TS）、水蒸气透过率（Water Vapor Permeability,WVP）显著提高，断裂伸长率（Elongation At Break,EAB）显著降低。此外，MA增强了复合膜的抗氧化性和pH敏感性，MA-4的DPPH自由基清除率达到最大值85.24%。将复合膜应用于猪肉新鲜度检测，与对照组相比，负载MA的复合膜可抑制猪肉pH值和TVB-N值，并产生肉眼可辨的颜色变化，其中MA-3的颜色变化最为敏感。结论 加入一定量MA的复合膜能够改善其拉伸强度、不透明度、pH敏感性和抗氧化...     

Lipid Damage Inhibition in Hake by Active Packaging Film with Natural Antioxidants

The capacity of the natural antioxidant to retard oxidation of polyunsaturated fatty acids in hake (Merluccius merluccius) muscle was investigated. Hake fillets were packaged in low‐density polyethylene with the natural antioxidant (sample C1 = 7 mg/dm² film and sample C2 = 24 mg/dm² film) or without the antioxidant (control sample) and frozen for 12 months at ?20°C. The results confirm the efficacy of an active packaging with a natural antioxidant derived from barley husks to slow the progress of lipid hydrolysis and increase oxidative stability in hake muscle. Determination of peroxide value, conjugated dienes, free fatty acids, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and anisidine value (AV) proved suitable for studying lipid hydrolysis and primary and secondary lipid oxidation over time. After 6 months of frozen storage, the TBARS levels were lower in hake packed with low‐density polyethylene with the natural antioxidant (C1 and C2) than in the control sample; at month 12, the TBARS values of C1 and C2 were lower (16 and 21%, respectively) than the control samples. AVs observed in samples C1 and C2 at month 9 were lower than those observed in the control sample at month 12. Copyright © 2011 John Wiley & Sons, Ltd.     

抗氧化可食膜在食用油和肉品保鲜中的应用

目的综述抗氧化可食膜在食用油和肉品中的保鲜包装研究进展。方法食用油脂和肉品富含大量脂质和蛋白质类物质,易氧化酸败,需要适宜的保鲜包装材料来延长其保质期。抗氧化可食膜可以通过阻隔氧气和释放天然活性抗氧化剂来延缓脂质氧化及蛋白质变质,进而有效延长油脂和肉品的贮藏期,以达到保鲜目的。主要介绍可食膜的分类和国内外抗氧化可食膜在食用油和肉品保鲜包装中的应用研究进展,并对其发展趋势进行预测和展望。结果针对食用油脂和肉品的保鲜包装,富含天然抗氧化剂的可食性膜与当前的塑料包装相比具有其独特的应用优势。结论抗氧化可食膜在油脂和肉品类食品的保鲜包装应用方面将具有广阔的发展前景。     

Nisin/罗勒精油对冷鲜猪肉的保鲜效果

将Nisin与罗勒精油复配制备保鲜剂,对冷鲜猪肉进行了货架寿命研究。通过检测挥发性盐基氮、菌落总数、pH值以及脂肪氧化程度值,综合评价了保鲜剂的性能。结果表明:添加复合抑菌剂可有效抑制冷鲜猪肉菌落总数,保持猪肉鲜度;保鲜剂体积分数为0.75%时可延长冷鲜肉的贮藏期4d,体积分数为1%时可延长冷鲜肉的贮藏期6d。     

负载蓝莓花青素的壳聚糖基智能指示膜监测花蛤新鲜度的研究

目的 研发一种可视化的新鲜度指示薄膜，探究其在花蛤新鲜度监测中的可行性。方法 以对pH敏感的蓝莓花青素为指示剂，壳聚糖为基质，通过复合明胶、乳酸链球菌素（Nisin）和迷迭香精油制备5种智能指示膜，研究其pH敏感性、颜色响应性、微观结构、阻隔特性、力学性能、含水率、水溶性、抗氧化、抗菌等特性。结果 蓝莓花青素溶液在pH值为3～12内颜色响应明显。随着膜组分的增加，薄膜微观结构的粗糙度增加，而水蒸气阻隔性能逐渐降低。Nisin和迷迭香精油的添加显著增强了抗氧化和抗菌能力。壳聚糖/Nisin/迷迭香精油–蓝莓花青素（CSNR–ATH）膜的紫外线阻隔性能较优而水溶性低。CSNR–ATH膜在花蛤的冷藏过程中能灵敏反映花蛤新鲜度的变化，复合指示膜由淡绿色变为黄绿色。结论 负载蓝莓花青素的壳聚糖基智能指示膜为花蛤新鲜度的监测提供了一种新的选择。