蔬菜速冻保鲜技术的应用

一、蔬菜速冻保鲜原理蔬菜含有多种维生素、碱性矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养成份。特别是“维持生命要素”的维生素C含量之多和普通为其他食品所不及,因此,蔬菜是人们每天不可缺少的主要副食品。从物理状态分析,蔬菜是由固体、液体及溶解在溶液中的气体所组成。其中水的含量占65～96％。游离水又占总水量的70～80％,它的结冰点大体在-0. 5～-3℃之间。而其余被大分子吸附着的结合水,则难于结冰,有时其冰点低于-40℃。     

浅谈速冻蔬菜

蔬菜一般均是以新鲜的状态出现在消费市场。随着科学技术的发展,人们生活水平的提高,希望季产的蔬菜能全年供应,特别是在蔬菜的旺季,能用适当的方法将剩余的蔬菜贮藏起来,供淡季供应。在实践中,人们找到了用速冻的方法将蔬菜冻结,尔后低温贮藏,是一种较为理想的方法。我国的蔬菜速冻加工是在七十年代初兴起的,当时的速冻蔬菜主要是为了外销。八十年代初,速冻蔬菜相继出现在国内消费市场,特别是东北地区,速冻蔬菜已成为市场颇受消费     

速冻蔬菜的烫漂工艺研究

本文主要阐述了蔬菜速冻前烫漂的作用，方法和发展趋势，并对烫漂处理中所存在的问题及改进方法进行了讨论。     

日本速冻蔬菜工艺介绍

日本的速冻蔬菜在1984年生产了99,436吨,而从国外输入了178,156吨。速冻蔬菜的主要品种有:上豆约占43.9% 玉米占12.6% 毛豆占12.2% 青豆占6.2% 南瓜占5.5% 青刀豆占5.0% 混合蔬菜占3.8% 菠菜占3.6% 胡萝卜占3.6% 其他占2.6%速冻蔬菜已广泛地受到饭店、食堂、酒吧、企业、学校的供膳和市场的欢迎。日本速冻蔬     

怎样提高速冻蔬菜的质量

一、原料和冻前处理只有优质的原料,才能加工高质量的冷冻食品。由于植物性食品的组织结构和化学成分不同,在冷冻过程中其变化也不同,有的对冷冻的适应能力较强,有的就较弱,因而产品质量有较大差别。一般来说,含水分和纤维素多的蔬菜,对冷冻的适应能力差,反之,含水分少,蛋白质、淀粉多的蔬菜,对冷冻的抵抗能力较强,如豆类、甜玉米、土豆等。用普通的送风式冻结,产品质量很好,而芹菜、西红柿、竹笋等蔬菜,必须用液氮或干冰冻结才能获得优质的产品。因此,选择培育适应冷冻加工的蔬菜品种,是提高产品质量的重要条件。     

谈我国速冻蔬菜的发展

蔬菜是一种农产品,受自然气候的制约,露地生产有明显的淡旺季。为了满足消费者日益增长的生活需要,人们开始探索打破自然气候的局限,用人为的办法平衡蔬菜供应的淡旺季矛盾,使消费者一日三餐都能吃到新鲜可口的蔬菜。蔬菜的贮藏、加工和长途调运因此而蓬勃发展,速冻蔬菜也就应运而生了。     

速冻蔬菜的测试方法和结果

引言应用快速冻结技术贮存保鲜蔬菜,近年来国内外发展较快,速冻菜是将新鲜蔬菜加工后,放到-30℃的冻结间,迅速冻结制成的;它是以迅速结晶的理论为基础,然后保存在-18℃的低温状态下,较大程度地保持蔬菜原有的鲜味、色泽、香味和维生素等营养成分。1985年,乌鲁木齐市“蔬菜速冻保鲜工艺应用”课题组试验性速冻蕃茄、辣椒、黄瓜、豆角、菜花260吨。蒜台、韭台、茄子、江豆、笋子40吨,取得了成果,现将本次试验和测试方法作一简介。     

蔬菜速冻前处理设备通过鉴定

[本刊讯] 绍兴市冷冻机械工业总公司(原上虞东关制冷机械厂)看准国内速冻蔬菜迅猛发展的势头,从1991年起开始研制蔬菜速冻前处理的各种设备,成为国内最早生产这种设备的厂家之一。目前已通过省级新产品鉴定验收。经十余家出口冻菜生产厂的试用,均十分满意。 它适用于各种条、块、粒、片状蔬菜的自动送料、漂烫、杀菌、洗涤、冷却、过滤、振荡脱水等功能。整机全不锈钢制造,产品符合国家商     

速冻蔬菜和速冻水果—农产品保鲜加工的新技术

速冻蔬菜和速冻水果是将新鲜蔬菜、水果经过加工处理后,快速冻结制成的小包装食品。以达到长期保鲜贮存的目的。它是国际上近年来迅速发展的一项农产品加工新技术。速冻水果蔬菜较大程度地保持了果蔬原有的色泽、风味和维生素,食用方便,越来越受到人们的重视和喜爱,国际市场上的需要量不断增加。     

上海出口速冻蔬菜包装的改进

上海食品进出口公司出口的速冻蔬菜品种计有三十余种,年出口创汇三百多万美元,其中油炸山芋、青豆、豇豆等品种占出口总额的百分之五十以上。     

速冻蔬菜加工的一般工艺要求

速冻蔬菜是经过冷冻加工的一种方便食品,食用时可直接下锅不必再洗,因此要求生产流程中,严格执行“中华人民共和国食品卫生法”,从厂房、设备、人员及生产过程的各个环节,必须清洁卫生,防止污染,原料必须经过严格挑选,产品必须经过严格检验,包装运输也应符合卫生要求。新鲜蔬菜是一种含水量较高的食品,所谓速冻蔬菜就是要求在30分钟或更短的时间内将     

蔬菜速冻装置的选型及操作维护

速冻蔬菜是目前较受欢迎的冷冻食品。速冻蔬菜的生产关键在于冻结过程,因此速冻装置的选型及操作维护,既关系到产品的色、香、味和营养成份,又涉及到生产成本的重要问题。本文就生产速冻蔬菜的速冻装置的选型及操作维护以及有关问题谈些实质性的看法。     

液氮超速冻技术

食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中．由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻．进而极大地提高了冷冻食品的保鲜期限．在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮速冻技术的产生、发展和液氮速冻食品的优越性．     

速冻食品及肉制品类速冻加工技术探讨

随着人民生活水平的提高,人们的饮食品位也在不断升级,作为速冻食品,因其独特的特点,而且营养丰富,新鲜可口,产品畅销国内外,深受欢迎。本文仅对速冻食品及其肉制品类的速冻加工技术要点作一介绍。     

处理工艺对四种速冻蔬菜品质的影响

以加工后样品内维生素C(Vc)和可溶性固形物(total soluble solid,TSS)剩余含量为评价指标,分析速冻加工过程中切分大小、漂烫和速冻速率对速冻样品蔬菜(马铃薯、胡萝卜、西兰花和洋葱)品质的影响。研究结果表明:速冻速率在一定范围内对蔬菜Vc和TSS含量无明显影响;切块较大可有效保持蔬菜中的Vc和TSS;速冻前的漂烫过程明显增大了胡萝卜和洋葱Vc和TSS的损失,而马铃薯和西兰花则更适合于漂烫后再速冻的加工方式。     

食品液氮速冻技术研究进展

液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向。