我国大力发展冷却肉的前景与对策

早在五，六十年代，发达国家就已开始进行冷却肉的研究与推广，时至今日，欧美和日本等国家都有了科学的中工工艺和流通技术，以及完善有效的质量控制体系，近几年，国内冷却肉消费市场才刚刚启动，就以冻结肉和热鲜肉都无法相比的优势迅速发展起来，在全国纷纷上马冷却肉工程时，本文以河南省肉类食品行业的发展为例并结合中国国情，探讨了我国大力发展冷却肉的前景与对策。     

俄开发出可辨别肉新不新鲜的传感器

俄专家最近开发出一种高灵敏度的传感器．不仅可以快速辨别肉的新鲜与否，还可准确地测量肉已经保存了多长时间。     

冷却肉包装技术的研究

对冷却肉腐败变质的原因及冷却肉保鲜包装技术的研究进展进行了综述,以期为今后冷却肉保鲜的研究及生产提供参考.     

吃肉大有讲究

告别了凭票购物的时代，人们的物质生活发生了巨大的变化，餐桌上的食物也因此丰富多彩起来。     

膜技术对肉毒发酵液纯化的中试应用研究

报道了把膜分离技术应用于肉毒发酵液的纯化。用孔径为０．６５μｍ的微滤膜对发酵液进行除菌，除菌率达到１００％；再以超滤法对毒素溶液进行浓缩，当毒素液被浓缩１０倍后，其毒力效价达到未浓缩毒素溶液毒力效价的４８倍，并对分离过程的动力学进行了初步研究。把该技术进一步放大到中试规模的应用，获得了较好的结果，对发酵液的处理量可达５０ｋｇ／ｈ。