速冻食品及发展速冻食品的必要条件

随着我国经济的发展,人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们必然会要求市场供应食用方便,价廉物美,品种多样,营养丰富,清洁卫生的速冻方便食品,使家务劳动逐步走向社会化。 发展速冻食品除了要有各类加工,速冻和包装设备等,建立健全食品冷冻也是发展速冻食品的必要条件,只有完善的冷冻才能保证速冻食品生产、运、销各个环节中始终处于要求的温度条件下,有效地保持速冻食品的最佳质量。     

面米速冻食品速冻率测试方法浅谈

面米速冻食品速冻率的测试,是速冻食品许可证中的一个重要考核部分。在面米速冻食品检验细则中,速冻率是这样计算的:从食品表面到食品中心最短距离除以时间,时间为从开始进速冻库到中心点温度为零下13度所需的时间,单位为厘米/小时,计算结果大于0.5为合格,反之为不合格。也就是说1小时内应速冻0.5厘米厚度,速冻率越大越好。食品的大小厚度是一定的,时间     

从速冻食品的发展论速冻设备的研制

一、概况 采用食品速冻设备对食品快速冻结,是当今食品加工的主要方法。速冻食品现在已经风靡世界。近几年来,发达国家的速冻食品年增长速度高达10～30％;品种多达2000多种;其销售量占全部食品的60～70％。国外食品专家宣称:九十年代,速冻食品将成为世界上发展最快的食品,具有逐步取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品首位的趋势。表一列举了1989年～1990年世界各国速冻食品产量及人均消费量,可见一斑。     

液氮超速冻技术

食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中．由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻．进而极大地提高了冷冻食品的保鲜期限．在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮速冻技术的产生、发展和液氮速冻食品的优越性．     

速冻食品物流配送的现状与分析

本文从速冻食品生产流通的实际情况出发，结合河南省速冻食品行业的具体情况，分析了当前速冻食品物流配送的现状，并指出了速冻食品在低温流通过程中应注意一些事项。     

食品液氮速冻技术研究进展

液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向。     

速冻技术在食品工业中的应用

本文简要介绍了速冻食品的概念及分类，重点介绍了几种常见的速冻装置及特点。通过对我国速冻食品行业的消费情况进行调研，得出了速冻食品市场最受消费者欢迎的产品及品牌。最后，本文对我国速冻食品的发展趋势进行了展望。     

速冻食品在珠江三角洲

论述了珠江三角洲地区速冻食品的品种、产量、价格和市场情况，指出了目前影响速冻食品发展的存在问题，并提出了解决的对策．     

速冻食品的质量管理

ControlofQualityaboutQuickFrozenFoods当今，欧、美、日等发达国家，速冻食品在人们的饮食结构中已占有相当的比重。据最新统计资料，1991年发达国家和地区，速冻食品的年消费量及人均年消费量如表一所示。1992年几个发达国家和地区速冻食品消费量及增长率见表二。欧洲1992年     

散装速冻食品质量令人忧

近年来,随着科技的发展和居民生 活节奏的加快,速冻食品成为百姓餐桌 上的新宠。速冻水产品、速冻畜禽肉、各 种速冻蔬菜及速冻调理食品,已越来越 多地走进普通百姓的生活。 速冻食品早已广泛为城乡居民所接 受,近两年很多大超市大卖场更是推出 了散装的速冻食品,很受消费者欢迎。 记者在采访中发现,有相当一部分消费     

食品包装设计的魅力研究

目的 研究食品包装设计中提升包装魅力的方法。方法 将“魅力”引入食品包装设计的范畴,拓宽魅力的专属范围。通过阐述魅力的概念以及魅力与食品包装的关系、分析食品包装中魅力的构成元素,结合具体食品包装设计案例探讨魅力在食品包装设计中的表现形式,分析魅力食品包装对消费者产生的影响。同时,提出魅力包装必须依据食品的内容与形式,归纳提升现代食品包装魅力的设计方法。结论 将食品包装设计与魅力结合,突破以往分析与评价食品包装设计的角度,能为食品包装设计提供有意义的参考。优秀的食品包装不但具备极高的审美价值,给消费者带来美的享受与乐趣,而且可提升产品的品牌价值与企业形象,食品包装的魅力营造决定着产品的销售功能,它是最具说服力的食品广告。     

欧洲食品安全科技体系特点及其启示

通过对德国、丹麦和瑞典等欧洲食品安全科技体系的考察，以及与欧盟食品安全相关专家的交流，总结了欧洲食品安全科技的特点。欧盟成员国宪法规定，食品安全科研机构完全独立于食品安全管理机构，将整个食品安全科技活动纳入国家财政预算，保证了食品安全独立开展科学研究，以及研究结果的可靠性和公证性。欧盟各国根据国家食品生产与安全的特点和食品国际贸易的特殊性，制定了食品安全科技发展的优先领域。其最显著的特点是开展风险评估、建立食品与饲料快速预警系统、评价营养与健康的关系。欧盟各国的食品安全活动，尤其是风险评估，都非常重视与欧盟食品安全局、欧盟委员会及国际组织（包括FAO/WHO、OIE等）的广泛合作。考察团成员对欧洲食品安全研究动态、研究重点有了更多的了解，对中国制定食品安全战略规划、明确食品安全优先领域和应重点解决的科技问题、强化国家食品安全控制体系都有重要的参考价值。     

中国食品安全科技发展方向讨论

从发展国家食品安全战略,强化国家食品安全科技的角度,提出中国食品安全科技优先发展的四大方向,即风险分析是食品安全科技战略的首选领域;“从农田到餐桌”整体控制体系是食品安全全程控制技术和操作规范的理论基础,是实施食品安全管理的重要技术手段;检测监测技术是预警、预防、应急的技术依据,应集中力量开发一批内控和标准检验必须的快速检测技术和标准检测技术;以政府、生产者、消费者为责任人主体的管理理念是食品安全管理的基本原则,食品链上的所有责任人应在保障食品质量和安全的问题上主动承担责任。     

预制方便食品保鲜包装技术及货架期预测的研究进展

目的 分析预制方便食品的发展前景,并研究预制方便食品变质的影响因素以及保鲜包装技术和货架期预测方法在预制方便食品中的应用,为相关科研人员及餐企解决预制食品营养风味不足和货架期较短等问题提供参考。方法 综述近些年食品保鲜包装技术在预制方便食品领域的研究与应用,以及不同食品特性所采用的几种食品货架期预测方法。结果 利用合适的保鲜包装技术对预制方便食品进行处理,能够保证其品质,减少食物资源浪费,并能有效延长食品货架期。结论 预制方便食品具有良好的发展前景,先进食品保鲜包装技术的研发和可靠的货架期预测方法的应用,对提高产品质量与安全具有重要意义,也是相关餐饮企业提高竞争力的有效手段。     

后疫情背景下高校食品类专业加强《食品物流学》课程开设的必要性

目的 为促进食品行业国内国际“双循环”发展，需加快食品物流建设，而食品物流建设以人才为基础，为高校加强食品物流人才培养提供参考和依据。方法 综述新冠肺炎疫情之下食品物流面临的问题、食品物流行业的发展对策，简要说明《食品物流学》课程相关内容，高校食品专业《食品物流学》课程开设现状。结果 食品物流的问题包括供应链不畅、物流成本高、冷链物流不足、食品物流人才紧缺等方面。目前，我国高校食品专业学习了《食品物流学》课程的学生比例整体较低，一部分原因是有较多高校未开设该课程，另一部分原因是有的高校开设该课程的时间太晚，选修学生少。结论 培养食品物流人才、发展现代食品物流业，是实现国家伟大复兴、促进社会和食品行业发展的迫切需要，因此，建议高校食品类专业开设《食品物流学》课程。     

粉体的功能与应用——食品

论述了小麦制粉、颗粒化食品、液体食品胶囊化、功能性食品的原理及意义 ,从而表明了粉体技术与食品的密切关系。粉体技术的发展为食品的多样化、功能化开辟了广阔前景     

基于智能化理念的食品包装设计研究

智能化理念已广泛应用于食品包装设计中,相较于传统食品包装,智能化食品包装在方便消费者及保证食品安全方面均具有明显的优势。然而,目前智能化食品包装缺乏明确的定义、分类及设计流程,导致智能化理念在食品包装中的推广受到一定的影响。针对这一问题,首先明确了智能化食品包装的概念、设计原则及设计要素,再对其设计流程进行了分析,并通过具体案例详细阐述了智能化理念在食品包装设计中的应用。研究表明,智能化食品包装具有较多的表现形式,其设计准则应以产品需求特性为基础,以技术创新为手段,以增加食品安全性及消费者体验感为目的。     

城市形象传播视域下澳门旅游食品包装设计研究

目的 旅游食品的包装设计往往能反映和提升城市的文化和内涵。澳门作为东西方文化交流的重镇,城市形象尤为突出。以澳门旅游食品为研究主体,探究城市形象在旅游食品包装设计中的途径与策略,有利于增强旅游食品包装的独特性、地域性、文化性,提升旅游食品的附加值,传播城市形象。方法 以澳门旅游食品包装设计为出发点,结合城市形象传播理论分析其旅游食品及旅游食品业的发展,从文化遗产、民间手工艺、博彩、节庆赛事等经典城市形象入手,引申出对旅游食品包装色彩、视觉符号、语言文字、设计风格的四个维度探讨,明确旅游食品包装设计在城市形象传播中的定位和发展。结论 城市形象传播视域下的澳门旅游食品包装设计对于推广城市形象,提升旅游食品的独特性和文化性,促进旅游食品业的适度多元化发展,具有重要意义。     

食品安全视角的食品供应链物流运行机制研究

目的 针对食品安全有效监管问题, 从供应链物流角度对我国食品及食品包装供应链物流运行机制进行研究。方法 运用供应链管理和物流管理的基本概念、 原理和研究方法, 从食品安全视角阐释食品供应链物流运行现状、 问题及其相关因素。结果 明确提出了食品供应链物流三大运行机制,即建立安全保障机制, 包括主要内容及构建食品包装安全的采购、 冷链和追溯三大核心物流系统; 建立食品供应链物流集成机制; 建立食品供应链物流企业的公共道德责任机制。结论 从食品安全视角研究食品供应链物流的运行机制问题, 建立食品包装供应链物流安全保障体系, 有助于食品及食品包装物流安全长效机制的建立。     

上下冲击式速冻机流场和换热特性研究现状

目的 为了提高食品冻结的品质,需要对冲击式速冻机的结构尺寸和内部流场进行优化,改善冲击式速冻机的冻结效率.方法 综述影响该类速冻机换热特性的4个因素,即喷嘴的形状和尺寸,射流阵列的排布,喷嘴到输送带距离和喷嘴间距的改变,速冻机进出口压差等.结果 通过回顾计算流体力学技术和实验研究在这4个方面优化速冻机换热特性的案例,总结了上下冲击式速冻机流场变化的规律.结论 该研究为新型速冻机的优化设计提供了理论支撑.