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相似文献
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1.
营养型绿豆爽天然饮料的研制   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文以绿豆为原料,经浸泡、烘烤护色、脱皮、调配、灌装杀菌等工艺研制出酸甜适口,色泽宜人、融保健与食疗并存的消署饮品绿豆爽。  相似文献   

2.
主要研究速食绿豆的最佳加工工艺,以绿豆为原料,经蒸煮和干燥脱水后生产的绿豆,经沸水冲泡后即可成为绿豆稀饮料,可做为夏日消渴解暑的优良饮品,同时又可干食,是一种营养丰富的速食食品。  相似文献   

3.
主要研究速食绿豆的最佳加工工艺。以绿豆为原料,经蒸煮和干燥脱水后生产的绿豆,经沸水冲泡后即可成为绿豆稀饮料,可做为夏日消渴解暑的优良饮品,同时又可干食,是一种营养丰富的速食食品。  相似文献   

4.
绿豆属蝶形花科菜豆属。我国绿豆的种植面积和产量均居世界首位。绿豆在我国主要产区集中在华北及黄河、淮河流域的平原地区,以河南、河北、山东、安徽等省最多;山西、甘肃、陕西、江苏、四川、湖北、贵州等地次之。东北三省也有种植。绿豆是一种紧俏粮食商品。1绿豆的营养价值和用途绿豆、绿豆芽每100g热量分别为335kcal、29kcal。由表1可见,绿豆中富含蛋白质和糖类,也含有丰富的钙、磷、铁和VB1、VB2、VB5等。绿豆和绿豆芽的营养成分见表1。表1绿豆和绿豆芽的营养成分(每100g含量)绿豆营养成分全面,其蛋白质…  相似文献   

5.
绿豆奶饮料的加工技术   总被引:5,自引:0,他引:5  
杨明义 《食品与机械》2000,(1):25-25,30
讨论了以绿豆为主要原料,加工绿豆奶饮料的最佳生产工艺以及最佳配方,并以此制订产品质量标准。  相似文献   

6.
速食绿豆的加工   总被引:2,自引:2,他引:0  
介绍了速食绿豆的加工工艺。利用迅速干燥脱水法生产,防止绿豆中的淀粉老化。生产的绿豆食用方便、快速,沸水浸泡后作绿豆稀饮料或粥,原汁原味,营养丰富,耗时仅10~15min,同时也可干食,是国内一种新的速食主食产品。  相似文献   

7.
绿豆酸奶的研制   总被引:7,自引:0,他引:7  
卫军  张欣 《中国乳品工业》1992,20(5):212-213,201
本文介绍了以绿豆为主要原科,经酶失活、脱皮、浸泡、磨碎、分离、调配、杀菌后接入合适的乳酸菌,在一定条件下发酵,凝固后再经低温后酵而成的绿豆酸奶。  相似文献   

8.
本文研究了煮制、微波和超高压三种方式处理的绿豆对绿豆面包品质的影响。试验结果表明,粒径为80目和100目的绿豆制备的绿豆面包在主观可接受性和客观质构特性方面均明显优于60目绿豆面包,并且80目和100目绿豆面包的品质之间差异不显著。不同方式处理的绿豆部分替代小麦粉制备的绿豆面包在品质上存在较大差异,其中超高压处理的绿豆显著改善了绿豆面包的品质。与对照组相比,绿豆经超高压处理后,绿豆面包的感官品质显著提高,并且面包的比容、弹性、内聚性和回复性等质构指标均增大,而硬度、胶着性和咀嚼性有明显减小。经煮制和微波处理的绿豆制备的绿豆面包在总体的可接受性上均有提高,而在硬度、胶着性和咀嚼性等质构特性指标上,微波处理绿豆制备的绿豆面包品质有更明显的改善。因此,相比于煮制处理,微波法处理绿豆对绿豆面包品质的改善效果更佳。试验结果表明,绿豆经超高压处理后过80目筛可以有效改善面包因添加绿豆而产生的感官和质构方面的问题,提高绿豆面包的品质。  相似文献   

9.
绿豆酸奶的研制   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文介绍了以绿豆、牛乳为主要原料、绿豆经灭酶、浸泡、磨浆、分离、调配和灭菌后,接入5%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌中,经40℃发酵5h后,低温保藏制成绿豆酸奶。  相似文献   

10.
探讨了绿豆粉丝泔水研制保健饮料的工艺过程和方法。研究表明,分离淀粉后的绿豆蛋白质浆水经特殊工艺处理,可制得酸甜可口,具有一定营养价值的保健饮料。  相似文献   

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