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绿豆属蝶形花科菜豆属。我国绿豆的种植面积和产量均居世界首位。绿豆在我国主要产区集中在华北及黄河、淮河流域的平原地区,以河南、河北、山东、安徽等省最多;山西、甘肃、陕西、江苏、四川、湖北、贵州等地次之。东北三省也有种植。绿豆是一种紧俏粮食商品。1绿豆的营养价值和用途绿豆、绿豆芽每100g热量分别为335kcal、29kcal。由表1可见,绿豆中富含蛋白质和糖类,也含有丰富的钙、磷、铁和VB1、VB2、VB5等。绿豆和绿豆芽的营养成分见表1。表1绿豆和绿豆芽的营养成分(每100g含量)绿豆营养成分全面,其蛋白质… 相似文献
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本文研究了煮制、微波和超高压三种方式处理的绿豆对绿豆面包品质的影响。试验结果表明,粒径为80目和100目的绿豆制备的绿豆面包在主观可接受性和客观质构特性方面均明显优于60目绿豆面包,并且80目和100目绿豆面包的品质之间差异不显著。不同方式处理的绿豆部分替代小麦粉制备的绿豆面包在品质上存在较大差异,其中超高压处理的绿豆显著改善了绿豆面包的品质。与对照组相比,绿豆经超高压处理后,绿豆面包的感官品质显著提高,并且面包的比容、弹性、内聚性和回复性等质构指标均增大,而硬度、胶着性和咀嚼性有明显减小。经煮制和微波处理的绿豆制备的绿豆面包在总体的可接受性上均有提高,而在硬度、胶着性和咀嚼性等质构特性指标上,微波处理绿豆制备的绿豆面包品质有更明显的改善。因此,相比于煮制处理,微波法处理绿豆对绿豆面包品质的改善效果更佳。试验结果表明,绿豆经超高压处理后过80目筛可以有效改善面包因添加绿豆而产生的感官和质构方面的问题,提高绿豆面包的品质。 相似文献
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探讨了绿豆粉丝泔水研制保健饮料的工艺过程和方法。研究表明,分离淀粉后的绿豆蛋白质浆水经特殊工艺处理,可制得酸甜可口,具有一定营养价值的保健饮料。 相似文献