桂圆桂花果冻的研制

以桂圆、桂花作为主要原料制作桂圆桂花果冻。在单因素试验的基础上进行正交试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标获得桂圆桂花果冻的原料和凝胶剂配方。试验结果表明桂圆桂花果冻的凝胶剂最佳配方为:魔芋胶添加量0.5%,黄原胶添加量0.20%,卡拉胶添加量0.3%;桂圆桂花果冻最佳配方为:蜜渍桂花添加量3.5%,桂圆添加量3.5%,白砂糖添加量2%。所得果冻色泽金黄,香气浓郁,口感协调且富有弹性。     

桂花罗汉果保水果冻的研制

以桂花、罗汉果为主要原料制备桂花罗汉果果冻,研究了增稠剂和保水剂对果冻感官品质、凝胶特性和泌水性的影响.采用正交优化试验方法,以果冻的感官评分、凝胶特性和泌水性等为指标,对增稠剂和保水剂配方进行优化.最终确定了最优增稠剂配方为卡拉胶0.8％,魔芋胶0.5％,刺槐豆胶0.3％,以及最优保水剂配方为高麦芽糖4％,海藻糖2％...     

槟榔果冻的研制

对槟榔果冻加工中槟榔提取物的添加量、胶凝剂的浓度及种类,糖酸比等工艺条件进行研究.得到最佳配方是:槟榔提取物添加量为0.5%,白砂糖12%,卡拉胶0.9%,柠檬酸0.15%.     

菱角保健果冻的研制

以菱角粉为原料,先将其熟化制成菱角糊,然后按照一定的比例,通过与复合胶搭配,并辅以一定量的甜味剂,制备菱角保健果冻,旨在丰富果冻制品的品种,并为菱角的精深加工提供新途经。研究结果表明,当魔芋胶与卡拉胶的质量比为1∶9时,复合胶的凝胶特性最佳;当复合胶的添加量为0.9%、菱角糊添加量为40%、果糖添加量为5%时,菱角保健果冻的综合评分最高(9.1分)。此配方下所研制的果冻呈淡紫色、晶莹透亮、清甜可口,并伴有淡淡的菱角香味;凝胶硬度为352.961、弹性为0.827、耐咀性为86.304,软硬适中,有弹性,耐咀嚼,且微生物指标符合GB 19299-2015《食品安全国家标准果冻》的相关规定。     

螺旋藻果冻的研制

本文研究螺旋藻果冻的生产工艺技术，操作要点及品质，并设计了包装。     

百合果冻的研制

叙述了百合果冻制作的生产工艺技术，操作要点、配方及品质影响，为日后的生产应用提供了试验依据。     

枸杞菊花果冻的研制

以枸杞为主要原料,添加菊花汁改善风味,研制出枸杞菊花果冻。采用正交试验确定其最佳配方为：枸杞汁（60%,菊花汁15％、柠檬酸0．2％、白砂糖15％、复合甜味剂1％,果冻专用胶1.2%,所得产品兼有枸杞和菊花所特有的风味,感官状态良好。     

佛手瓜果冻的研制

以佛手瓜为原料,以葡萄糖、果冻粉和柠檬酸等为辅料,进行产品优化工艺条件以及适宜原料配方的探索,并进行感官、理化、微生物指标的检测。结果表明,佛手瓜保健果冻的最佳工艺条件为,采用葡萄糖作为甜味剂,加入果冻粉时瓜汁温度为50℃,煮胶持续沸腾时间1m in,榨汁同时添加柠檬酸;最佳原料配方为,瓜汁量53.4%、水30.5%、葡萄糖15.2%、柠檬酸0.1%、果冻粉0.8%。     

清热解暑果冻的研制

以中药提取液与食品胶为主要原料,研制一种风味独特、清热解暑的健康果冻。按照中医理论组方,渗漉法提取有效成分,通过正交实验确定了中药材的最佳渗漉条件及果冻最佳配方。结果表明,最佳渗漉条件为:乙醇浓度60%、pH8.5、用量10倍、流速1.0mL/min;果冻最佳配方为:中药提取液12%、β-环糊精1.5%、蔗糖10%、柠檬酸0.25%。      

鹌鹑蛋营养果冻的研制

以鹌鹑蛋为主要原料,配以蔗糖、明胶和琼脂及柠檬酸等辅料,在单因素试验基础上对鹌鹑蛋营养果冻工艺进行优化,并通过正交试验优化产品配方.结果表明,鹌鹑蛋液热变性适宜条件为:变性温度100℃、变性时间5min、蛋液稀释度1:4;鹌鹑蛋营养果冻优化配方为:蔗糖8%、明胶3%、琼脂0.5%、柠檬酸0.15%、蛋液用量33%.     

桂花花色护色研究

采用3种方法:直接烫漂、护色液浸泡后烫漂、蔗糖溶液浸泡后烫漂,研究其对桂花的护色作用,比较选出最佳方法。烫漂后60℃条件下干燥。结果表明新鲜桂花花瓣用20%蔗糖溶液浸泡后90℃烫漂2min,干燥后色泽较好。     

桂花奶饮料生产工艺及其稳定性研究

研究了桂花奶饮料生产工艺条件,并通过单因素实验筛选出了原料配比,制成了口感适宜、营养丰富的桂花奶饮料。     

桂花露酒浸提及营养成分研究

为研究桂花露酒的浸提条件及其营养成分变化,以白酒、新鲜桂花花瓣为实验材料,采用不同的酒精度、料液比设计两因素随机区组实验,配成不同浓度的桂花露酒,测定各处理桂花露酒的营养成分,并通过主成分分析法对各处理的综合品质进行评价,确定桂花露酒的最佳浸提条件。实验结果表明:桂花露酒最佳浸提条件为白酒度数为66°、料液比为1∶20(kg∶L)、浸提时间为六个月,该条件下获得的桂花露酒营养成分含量相对最高,各营养成分含量为每升露酒含:总黄酮1.14 g、花青素7.49 mg、维生素C 39.9 mg、总糖2.58 g、Fe 1.14 mg、Mn 0.17 mg、Zn 0.94 mg、Cu 0.23 mg、Mg 7.69 mg、Ca 2.91 mg。实现了桂花露酒浸提条件的初步筛选和营养成分变化分析,为桂花露酒的进一步开发利用提供参考。      

发酵型桂花蜂蜜酒的酿造工艺研究

以鲜桂花、蜂蜜为原料,研究了桂花蜂蜜酒的酿造工艺。采用单因素及正交试验优化了桂花的浸提条件和桂花蜂蜜酒发酵工艺条件。结果表明,在果胶酶添加量0.1%、浸提温度50 ℃、pH4.5和浸提时间120 min条件下浸提效果最佳,所得桂花汁澄清透明,花香浓郁。桂花蜂蜜酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量（SSC）22%、接种量0.10%、温度25 ℃和时间7 d。在此工艺条件下,所得桂花蜂蜜酒的酒精度为11.6%vol,残糖含量为0.95 g/100 mL,口感品质最佳,酒体呈琥珀色,澄清透明,花香、蜜香、醇香协调,怡悦爽口,风味独特。     

不同工艺真空冷冻干燥桂花的品质比较分析

为获得较高品质的干燥桂花,本实验采用电阻法测定桂花的共晶点和共熔点,分析了物料厚度、预冻温度和时间、隔板升温程序等因素对桂花冻干效率的影响,并比较不同工艺真空冷冻干燥和烘干桂花的复水比、活性成分和微观结构等指标进行品质分析。结果表明:桂花的共晶点为-19℃,共熔点为-17℃;预冻温度-25℃,2.5 h可达到真空冷冻干燥的预冻要求;物料厚度和升温程序是影响干燥效率的重要因素;真空冷冻干燥桂花的组织形态较好,复水比为4.16~4.56 g/g,总黄酮含量为35.90~38.42 mg/g·DW,香气活性物质含量均显著高于烘干桂花;不同真空冷冻干燥工艺对桂花中活性成分含量的影响差异不大;快速升温的真空冷冻干燥桂花的复水比为4.16 g/g,显著高于烘干桂花2.98 g/g,但是显著低于慢速升温;微观结构分析发现,越慢的升温程序,花瓣表面越平整。采用-10℃1 h,5℃1 h,20℃1 h,35℃若干小时的升温程序,基本可以获得较高品质的干燥桂花。本研究为桂花的储藏保鲜及高品质干桂花的生产利用奠定了基础。     

低共熔溶剂提取桂花黄酮的工艺优化

为了探索一种高效、环保的桂花黄酮提取方法,本文设计并制备了6种低共熔溶剂,通过比较醇提、冻融、超声波及微波四种技术,确定了超声波辅助-低共熔溶剂的提取工艺.通过单因素试验考察液料比、摩尔比、含水量、超声功率以及超声时间对桂花黄酮提取量的影响.在单因素的基础上,采用响应面法对提取工艺进一步优化.结果表明:桂花黄酮最优提取...     

桂花子黄酮的提取工艺优化

为确定桂花子中黄酮类物质的提取工艺,以黄酮得率为考察指标,比较不同溶剂对桂花子黄酮类物质的提取效果,并采用正交试验,研究提取溶剂浓度、提取温度、提取时间和料液比对桂花子黄酮类化合物提取的影响。确定最佳提取工艺条件为最佳提取溶剂为乙醇、乙醇体积分数60%、提取温度90℃、料液比1:50(m/V)、提取时间5h。在此条件下进行提取,黄酮的得率为3.96%。     

响应面法优化桂花酒酿造工艺

以信阳大米和桂花为原料,通过改良黄酒发酵工艺拟开发一种新型发酵型桂花酒来提高桂花的附加值。以感官评分和酒精度为响应值,采用单因素试验和响应面试验优化其酿造工艺。结果表明,在生酸过程中植物乳杆菌添加量0.1%,18 ℃条件下发酵60 h;发酵过程中糖渍桂花添加量5%,麦曲添加量0.3%,酵母添加量0.2%,发酵温度30 ℃,发酵192 h。在此条件下制得的桂花酒感官评分为81.9分,酒精度为14.51%vol,残糖、总酸含量为23 g/L、3.6 g/L,具有浓郁的桂花香气、酒体完整、舒顺协调。     

金桂花中总黄酮的微波辅助提取工艺优化

以金桂花为原料,综合运用单因素和正交试验设计,考察乙醇体积分数、料液比、微波功率和提取时间对黄酮类化合物提取率的影响。结果表明:影响微波辅助提取金桂花中总黄酮提取率的因素主次为提取时间料液比乙醇浓度微波功率,其最佳提取条件为:乙醇浓度50%,料液比1︰35(m︰V),提取时间8×20s(提取8次,每次20s,每次时间间隔2min)、微波功率300 W,该条件下,金桂花中总黄酮的提取率达20.30%。