磷酸盐在食品加工中的应用

磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一,作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中.本文讨论了磷酸盐作为食品添加剂的特性和应用领域.     

美国食品技术学会年会上的加工设备与技术服务

美国食品技术学会 (ＩＦＴ)的食品博览会通常被认为是配料的展示 ,因为大部分的展示是与配料有关的。然而实际情况却并非如此 ,它还包括其它类型的展示如加工设备、包装材料、仪器仪表以及各种各样的技术服务。本文对 2 0 0 0年ＩＦＴ食品博览会上加工设备与技术服务领域中值得关注的展示项目进行了简要的介绍 ,以供国内食品企业和科教机构参考。1　提供干燥服务的中试工厂国家干燥机械公司 (ｗｗｗ .ｎａｔｉｏｎ ａｌｄｒｙｉｎｇ .ｃｏｍ)推广使用它的实验设施 ,这些设施用于评估新产品和新工艺以及确定干燥参数使现有设备提高能力并满足…     

环糊精在食品工业中的新应用

环糊精具有特殊的空腔结构,可与亲脂化合物络合形成主客体包合物,在食品工业中有非常广泛的应用。近年来,环糊精作为功能成分在食品中的应用也受到越来越多的关注。本文在总结近期环糊精文献的基础上,简要阐述环糊精包合物在食品中的最新应用,重点探讨"空"环糊精在作为膳食纤维和水包油乳剂、去除胆固醇以及抗淀粉老化回生等方面的应用。同时对环糊精作为食品添加剂在食品加工中的国内外使用标准进行综述。目前环糊精聚合物及其衍生物在食品加工中研究较多,它与高聚物结合可制备水凝胶、纳米微粒和胶束,未来必将在食品工业中发现更多有价值的应用。     

大麦食品加工及功能特性研究进展

大麦是富含纤维的食品基料,可加工的食品种类较多,分析大麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内大麦食品加工的思路。大麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。大麦中蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。     

新含气烹饪食品保鲜加工新技术

<正> 新含气烹饪食品保鲜加工新技术,是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足之处而开发的一种食品加工技术。它是通过将食品原材料预处理后,装在高阻氧的透明软包装袋中,抽出空气并注入不活泼气体并密封,然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。经灭菌后的食品可在常温下保存和流通长达6～12个月;同时,在适中的温     

低/零反式脂肪酸食品专用油脂加工新技术研究

<正>近年来,由于人们对于食品安全、健康的诉求日益提高,反式脂肪酸对健康的危害,得到了全球的重点关注和普遍认可。在食品中消除及限制反式脂肪酸的行动已经在世界多国开展起来。2011年11月2日,卫生部发布《预包装食品营养标签通则》,作为"食品安全国家标准"之一,强制要求以氢化油为配料的食品营养表中,要标出反式脂肪酸的含量,该通则自2013年1月1日起实施。与此同时,国内外行业各研究人员及油脂食品厂家,竞相改进加工工艺,研究开发低/零反式脂肪酸油脂及其产品的制造技术。     

肉制品添加剂的现状和研究进展

<正>当前,我国食品加工业使用非食品原料加工食品、滥用添加剂甚至非法使用工业原料生产加工食品的问题较为严重,同时,农兽药残留、重金属超标等化学污染问题也很较严重。为尽量避免由滥用添加剂引发食品安全隐患,我国将对食品添加剂实行市场准入, 同时要求食品加工企业必须建立购买和使用食品添加剂的台账,并定期向质检部门备案。从今年7月1日起,我国将对肉制品等10种食品开展取证查处。     

乳化剂--完善食品品质的结合物质

乳化剂是分子中同时含有亲水基和亲油基的功能性食品配料. 无疑,食品制造者希望食品能够在消费者面前展现完好的口味、柔韧性和较长的货架期.然而,食品工程学家面临的一大难题就是如何使种类纷繁的配料适应加工的条件,最终形成良好的结合.一般而言,食品包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、香精、色素和水分等组分.每一种配料都具有自身的特性并且通常存在不溶解现象--例如:在油、水中的溶解性不同.在焙烤、冷冻、蒸煮、捏制、搅拌和挤压这些加工过程中,不同种处理方式会导致终产品具有不同的消费可接受性.     

中华人民共和国卫生部公告(2008年第17号)

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准附件所列食品添加剂及食品工业用加工助剂新品种、扩大使用范围及使用量的食品添加剂及食品营养强化剂。     

预包装食品中转基因成分现状分析

目的 对市售预包装食品中转基因成分状况进行抽样分析,并对转基因食品标识制度进行探讨。方法 采用GB/T 38505—2020《转基因产品通用检测方法》,以大豆加工产品、玉米加工产品、油菜加工产品、水稻加工产品、马铃薯加工产品5个转基因作物加工产品为研究对象,通过检测10个能覆盖所有商业化转基因品系的片段,同时对玉米、大豆、油菜、水稻和马铃薯5大作物的内源基因进行检测。根据扩增结果可判断样品是否含有转基因成分。结果 抽检的42种产品中,共检出6批次大豆类制品、1批次马铃薯类制品、3批次玉米类制品含有转基因成分。结论 现有的预包装食品中有一定比例产品可检出转基因成分,需要进一步严格规范食品标识制度。