保存山楂食品营养成分的试验研究

山楂是一种富有营养的果品,它几乎含有水果的所有营养成分,特别是有机酸和维生素C含量相当高,益都山楂每百克果肉约含90毫克维生素C,比苹果高出几十倍。同时还含有较多的黄体酮,对防治冠心病有显著的效果。所以长期以来,山楂是我国人民喜爱的一种果品。     

果药王——山楂

山楂是我国特有的果品,俗称红果、山里红。作为水果,山楂酸甜可口,老少皆宜。它的营养价值很高:每100克中含钙85毫克,在各类水果中名列第一;含维生素C89毫克,仅次于红枣和猕猴桃,居第三位;含有丰富的铁、磷、蛋白质和脂肪,这些都是人体所必需的。     

低糖山楂食品的加工技术

<正> 山楂,又名红果、山里红,生长在我国大部分地区,是我国特有果品,也是一种有很高营养价值和一定保健作用的果品,而且酸甜爽口,风味独特,富含碳水化合物、矿物质、微量元素及多种维生素,尤以维生素C含量最为丰富,每百克多达80毫克以上,     

预防痔疮来吃四种水果

正一般来说,便秘与痔疮患者应该多补充富含膳食纤维的食物,尤其是以下几种水果:山楂:主要含有山楂酸、柠檬酸、脂肪分解酸、维生素C、黄酮、碳水化合物等成分,具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄而降低血脂的作用。红枣:多食能提高机体抗氧化和免疫能力,对降低血中胆固醇、甘油三酯也很有效。     

多吃酸,不感冒

<正>冬季昼夜温差大,人容易感冒,提高免疫力就显得极为重要,平时不妨多吃些酸味食品,能有效提高人体对病菌的抵抗力。研究表明,口感酸的水果所含的维生素C往往比较多。100克酸枣就含900毫克的维生素C。此外,山楂、猕猴桃和沙棘果都含有丰富的维生素C。维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防     

老花眼的预防和护理

正1.经常吃些富含维生素B1的食物,如各种粗粮、花生、黄豆、豌豆、瘦猪肉、蛋黄、动物心、肝、肾等;多摄入含维生素B2丰富的牛奶、羊奶、瘦肉、蛋类、扁豆、动物肝脏和肾脏。2.多摄入含维生素C的食物,因为维生素C的摄入量会影响晶体的透明度。新鲜水果中富含维生素C的有沙棘、刺梨、猕猴桃、酸枣、鲜枣、山预防老花眼的方法     

昭通特色水果中维生素C的提取工艺及含量测定

目的优化提取昭通特色水果中的维生素C,并测定其含量。方法设计单因素实验优化提取昭通特色水果中的维生素C,并采用2,4-二硝基苯肼法和紫外分光光度法测定其含量。结果最佳提取条件为:温度37℃,恒温水浴3 h和活性炭用量1.0 g。以抗坏血酸为标准溶液在497 nm处测定昭通产山楂、梨、苹果和葡萄中维生素C含量分别为30.3、6.3、7.1和25.8 mg/100 g。结论该方法可为昭通特色水果中维生素C的提取及含量测定提供参考。     

刺梨及果脯的维生素C分析研究

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是贵州特色水果,素有高含量维生素C的美誉。某公司对口帮扶贵州刺梨产业发展,开发了一系列富含维生素C的刺梨产品。本文为验证贵州刺梨的维生素C高含量宣称进行相关实验。跟踪采集贵州五个县(区)的种植基地刺梨鲜果,将刺梨果及果脯送至不同分析检测机构,用不同检测方法验证维生素C含量。经检测分析,2020年产刺梨成熟鲜果的维生素C含量在1217～1950mg/100g,未成熟刺梨青果维生素C含量在629mg/100g,明显低于成熟期刺梨鲜果,但高于常见水果的维生素C含量。刺梨果脯的维生素C含量平均在300mg/100g左右,符合GB 28050《预包装食品营养标签通则》的"富含维生素C"宣称。根据多批次刺梨鲜果和果脯的维生素C测定,对比《中国食品成分表标准版》的常见水果维生素C含量数据判断:刺梨符合高维生素C含量声称。     

中原地区10种水果维生素C含量分析

采用2,6-二氯靛酚法分别对苹果、草莓、樱桃、山楂、西瓜、猕猴桃、青葡萄、鸭梨、油桃、圣女果共10种中原水果维生素C含量进行测定。结果显示所测水果中Vc含量为4.85mg/100g～62.92mg/100g。其含量高低顺序为：猕猴桃>山楂>草莓>圣女果>樱桃>鸭梨>苹果>西瓜>青葡萄>油桃。猕猴桃的Vc含量最高,达到62.92mg/100g,其次是山楂,为47.85mg/100g,油桃含量最低,为4.85mg/100g。猕猴桃、山楂、草莓等Vc含量高的水果有望成为人们合理膳食及补充Vc的主要食源。     

多吃酸,不感冒

冬季昼夜温差大,人容易感冒,提高免疫力就显得极为重要,平时不妨多吃些酸味食品,能有效提高人体对病菌的抵抗力。研究表明,口感酸的水果所含的维生素C往往比较多。100克酸枣就含900毫克的维生素C。此外,山楂、猕猴桃和沙棘果都含有丰富的维生素C。维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防     

10种郑州市售水果维生素C含量分析

目的以郑州市售的10种水果为研究对象,对其维生素C含量进行分析,以期筛选Vc含量高的食源,为人们合理膳食及补充Vc提供理论依据。方法采用2,6-二氯靛酚法进行维生素C含量的测定。结果测定结果显示所测10种水果中Vc含量范围为4.85 mg/100g~62.92 mg/100 g。含量高低顺序为:猕猴桃山楂草莓圣女果樱桃鸭梨苹果西瓜青葡萄油桃。猕猴桃的Vc含量最高,达到62.92 mg/100 g,其次是山楂,为47.85 mg/100g,油桃含量最低,为4.85 mg/100 g。结论猕猴桃、山楂、草莓等水果有较高的Vc含量。     

工艺介绍

工艺名称：山楂的腌制 工艺特色：山楂又名山里红、红果，蔷薇科，落叶乔木。果实圆球形，红色，有淡褐色斑，秋季成熟。我国辽宁、河北、山东、山西、江苏、云南、广西等地都有栽培，果实味酸稍甜，富含维生素C和多种有机酸，可以生食入药，也可以加工成制品食用。     

猕猴桃罐头的加工

<正> 中华猕猴桃(Actindia Chinesis Planch)原产于中国,国外叫基维(KiWi)果。 猕猴桃是一种野生水果,富含维生素C,其一般含量为200～400mg/100g,为柑桔的5～10倍,还含有多种氨基酸和磷、钾和钙等矿物质。深受国际市场上的欢迎,其销售价格是水果中最高的。新西兰自1905年从我国引入后,进行人工栽培,培育出优良品种例海沃德其果形大,平均重量达100克,最大的达150克,维生素C含     

解除“身体警报”

有时,人体会发出一些"求助信号"。若能根据这些信号选择水果,就能最大程度发挥水果的食疗功效。牙齿出血:吃猕猴桃。不少牙龈出血源于维生素C缺乏。猕猴桃的维C含量在水果中名列前茅。此外,橙、柠檬和枣也富含维C,多吃可以缓解牙龈出血。     

水果中还原型和氧化型维生素C的分析

1 引言水果中维生素C是以氧化型和还原型两种都具生理活性的形式存在。但一般被认为:水果中还原型准生素C不仅占总维生素C的比例大,且其稳定性也能反映出总维生素C的稳定性,加之还原型维生素C的分析方法简单、快速,因此我国目前在研究水果中维生素C含量及其稳定性时,往往只测定还原型维生素C。事实上,水果在加工和贮存期间,不仅还原型维生素C可逆地转化为氧化型维生素C,而且一些水果如香焦,苹果中氧化型维生素C本身所占总维生素C的比例也很大,所以,水果中氧化型维生素C是总维生素C中不可忽视的重要部分。     

提高果酱中维生素C活性的妙法

家制果酱或果子羹时,一般操作过程是:将果实去皮、去核、软化、磨碎或切成块状,加入砂糖熬煮到适度即成.各类新鲜水果富含维生素C,经过加热熬煮后,大部分维生素因氧化分解而失去活性.为了减少维生素C的损失,过去的     

冬季养生话冬枣

冬枣不仅鲜食可口、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香,而且营养极丰富,鲜枣含糖20%~36%,含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸。冬枣的最大特点是维生素C含量极高,每100克果肉维生素C含量高达380~600毫克(维生素C补充剂所能提供的维生素C一般为60毫克),是苹果的70倍,柑橘的16倍,以往被认为富含维生素C的山楂也甘拜下风。美颜抗衰维生素C是强力的抗氧化剂,是对抗自由基对抗衰老的最好武器,     

英国大学研究13种果汁抗氧化成分

<正>英国格拉斯哥大学科学家日前对本国较为流行的13种果汁的抗氧化成分进行了科学分析,结果是:在健康果汁中,紫葡萄汁占据榜首,苹果汁和蔓越梅汁紧随其后。橙汁在不少人心中或许是健康的饮品,提高免疫力、美白润肤、保护血管……这主要都归功于橙子中富含的维生素C,虽然维生素C在抗老防衰方面也有一定的效果,但它并不属于强抗氧化剂。北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授柴巍中说,多摄入富含抗氧化成分(维生素C、维生素E、维生素A、多酚类物质等)的蔬菜和水果,不但让衰老的脚步减慢,而且可以使身体更健     

亚健康一扫光

医学专家们针对亚健康开出了一系列简便可行的健康处方: 脂肪类多不得少不得。某些脂类是大脑运转所必需的,但脂类食物食用过多,短期会产生昏昏欲睡的感觉,长此以往会在体内形成脂肪堆积。 维生素作用大。维生素A对于预防视力减弱有一定效果,要多吃鱼肉、猪肝、韭菜、鳗鱼等富含维生素A的食物。经常呆在办公室里的人容易缺乏维生素D,需要吃海鱼、鱼肝等富含维生素D的食物。当人承受巨大心理压力时,所消耗的维生素C将显著增加,这时应尽可能多吃新鲜蔬菜、水果等富含维生素C     

应用果胶酶以抽提法制备山楂果汁试验

山楂(Crataegus Pinnatifiba Bange)又名红果、山里红、棠棣子等,是普为人们喜食的一种具有疗效作用的水果,可以开胃健脾、消食化积、治痢止泻、镇疼收敛,还可调经化瘀、活血(?)血.特别是能软化血管、降脂降压<~1><~2>。其营养价值也很高,各种维生素多为常见水果之首.如抗坏血酸(维生素C)约是苹果的15倍、柑桔的2.6倍,胡萝卜素约是苹果的10倍、柑桔的1.5倍……<~3>。如今由于人们讲求营养卫生、注重健康长寿,山楂的“身价”倍增,不仅儿童、年青妇女喜食它,而且对中老年人来说也是不可缺少的保健食品。然而鲜食山楂其尖酸常常让人望而生畏,而取其精华将它制成果汁到是颇受欢迎。国内生产山楂汁是采用热浸法<~4>,浸果温度、时间掌握要适宜,否则造成果汁过滤困难,影响生产