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金针菇子实体多糖提取新方法 总被引:3,自引:0,他引:3
<正> 金针菇,又名朴菇、冬菇或构菌,富含均多糖、杂多糖、糖蛋白、蛋白聚糖、朴菇素等多种生物活性成分,具有抗癌、抑制肿瘤等作用。金针菇子实体多糖提取技术及其结构和药理作用的研究、早已有文献作出报道,但目前其提取效果仍然不理想。提取金针菇多糖的方法多用热水提取法,提取率较低;而采用微波和超声波来强化提取多糖的过程,有助于提高多糖的提取率,其效果已得到研究结果的验证,为今后金针菇多精的工业化生产提供一定 相似文献
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金针菇多糖具有重要生物活性,为了提高其综合利用价值,研究以金针菇干粉提取的金针菇多糖为原料,探讨金针菇多糖与氯化钙溶液的最佳螯合工艺,制备出具营养强化功能的金针菇多糖螯合钙产品。通过单因素试验和正交试验,以多糖和钙离子的螯合率为考察指标,研究了螯合时间、氯化钙溶液初始质量浓度、金针菇多糖与氯化钙溶液的质量比、溶液pH和螯合温度等因素对金针菇多糖螯合效果的影响,确定最佳螯合工艺,并分析了多糖螯合钙前后的结构及抗氧化活性变化。结果表明:金针菇多糖螯合钙最佳工艺条件为氯化钙初始质量浓度5.0mg/m L,金针菇多糖与氯化钙的质量比8:1,p H5,螯合时间5 h,所得螯合率达最高78.30%;红外光谱分析表明金针菇多糖中-OH与Ca离子发生配位作用生成稳定螯合物;且金针菇多糖与钙离子螯合物抗氧化性优于未螯合的金针菇多糖。 相似文献
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金针菇是一种营养丰富的食用菌,其赖氨酸及精氨酸含量极为丰富,在国外有“增智菇”、“减肥菇”之称。但是,金针菇采摘后存放时间很短,目前除加工成罐头和干制品外,很少有其深加工产品。所以将金针菇制成发酵饮料,一方面可以增加金针菇的加工品种,另一方面可以使它的营养价值和保健功能大大提高。 相似文献
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郭良伟 《农村实用工程技术(绿色食品)》2005,(11):58-59
金针菇肉质脆嫩、味道鲜美,营养丰富,富含赖氨酸和精氨酸,益于脑细胞的发育,又称“增智菇”。金针菇还具有抗癌、降血脂、保肝、防治溃疡病等功能,国际市场上又被誉为“超级保健食品”。所以,金针菇既是美味食品,又是保健食品。但金针菇收获后其生命活动仍在进行,不耐贮藏,常温下3d菇体即软化,菌柄基部变褐,并有臭味放出,降低了其商品价值和食用价值。为延长金针菇的保质期,有必要掌握金针菇的贮藏技术。 相似文献
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以金针菇粉为主要原料,采用单螺杆挤压改性工艺制备高品质金针菇膳食纤维,比较普通金针菇膳食纤维和高品质金针菇膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、结合水力、胆固醇吸附能力、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠能力。采用电子显微镜、傅里叶红外光谱和X-射线衍射扫描研究改性前、后金针菇膳食纤维的结构。结果表明:高品质金针菇膳食纤维中可溶性膳食纤维含量略高于普通金针菇,达到(10.210±0.130)%。当高品质金针菇膳食纤维粒度为100目时,持水力为(16.115±0.120)g/g,持油力(6.201±0.060)g/g,膨胀力(16.958±0.120)mL/g,结合水力(8.044±0.090)g/g,与普通膳食纤维相比均明显提高。当pH=2.0和pH=7.0时,高品质金针菇膳食纤维胆固醇吸附能力有所增加,100目时分别为(0.359±0.004)mg/(mL·g)和(1.107±0.004)mg/(mL·g)。当高品质金针菇膳食纤维粒度为120目时,结合甘氨胆酸钠能力和结合牛磺胆酸钠能力相对较好,分别为(67.367±0.600)%和(63.149±0.400)%。扫描电子显微镜结果表明,挤压改性后的高品质金针菇膳食纤维表面疏松多孔。傅里叶红外光谱分析表明,改性前、后的主要官能团结构没有发生明显变化,改性后部分特征峰强度有所减弱。X-射线衍射扫描分析发现,改性前、后金针菇膳食纤维素晶体构型未发生改变,衍射强度减弱。挤压改性使金针菇膳食纤维的理化功能性质得到改善,微观结构发生变化。 相似文献
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金针菇多糖膨化营养食品加工工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为提高膨化食品的营养价值、改善以金针菇子实体为原料生产的膨化食品的口味,研究了金针菇多糖膨化营养食品的加工工艺.先以金针菇子实体为原料提取粗多糖,采用98℃热水浸提3次、每次浸提1h、加水20倍、醇析乙醇浓度为95%的提取工艺,可使粗多糖提取率达到4.69%.在膨化机螺杆转速控制在600~700r/rain和原料玉米、金针菇多糖的配比采用87.75:0.25的条件下,确定了金针菇多糖膨化营养食品加工的适宜物料含水量为15%左右,蛋白质添加量应控制在12%左右.与普通膨化食品相比,该产品具有口感好、蛋白质含量高、能调节机体免疫功能等特点,克服了现有膨化食品营养单调不均衡、无保健功能的缺点. 相似文献