山楂酮酒的配制

研究了山楂叶中总黄酮的提取方法，制做果脯的废糖液的处理方法，确定了应用山楂黄酮和废糖液配制山楂酮酒的配方，对配制的山楂酮酒的质量进行了评估，为山楂黄酮的开发和废糖液的应用提供了新途径。     

山楂黄酮保健饮料的研制

介绍了山楂叶中总黄酮的提取方法,阐述山楂汁的生产技术和山楂黄酮保健饮料成品制备工艺,确定了产品质量标准。该产品成功的研制为山楂黄酮的开发和果汁饮料、保健(森林)饮料的发展开辟了一条新路,并将大大促进林果产业的发展。     

山楂酒功能成分浸出规律及其澄清工艺研究

考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律,研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果。结果表明,在试验条件下,浸泡15 d时,山楂酒中黄酮含量达到最高,为1.36%,延长浸泡时间不利于山楂中黄酮的浸出;浸泡过程中多酚含量呈先逐渐增加后基本保持稳定,在浸泡20 d时,山楂酒中多酚含量达到最高,48.63 mg/mL。澄清结果表明,魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖作为单一澄清剂使用对山楂酒的澄清具有较为明显的效果;壳聚糖、硅藻土以及琼脂复配澄清剂对山楂酒的澄清效果要明显好于单一澄清剂;复配优化条件为壳聚糖0.006 g/100 mL,硅藻土0.10 g/100 mL,琼脂0.060 mL/100 mL,在此条件下处理4 d,山楂酒的透光率达95.06%。     

果酒酵母对发酵山楂酒品质及抗氧化性的影晌

摘要：研究以山楂为主要原料,采用四种果酒酵母发酵山楂酒,通过对发酵过程和发酵结束后成品酒的理化指标、色度、色调、黄酮、花色苷、多酚含量、抗氧化性分析,以期筛选出适合山楂酒发酵的最优酵母。试验发现4#酵母为性能优良的山楂酒发酵酵母：发酵性能优良;成品山楂酒主要理化指标适中,感观品质优良;山楂酒中黄酮与多酚含量最高,且具有良好的ABTS消除能力、DPPH清除能力与FRAP还原能力。相关性研究表明山楂酒中的抗氧化物质与ABTS消除能力、DPPH清除能力、FRAp值间无显著相关性。     

山楂及山楂黄酮提取物调节大鼠血脂的效果研究

为研究山楂和山楂黄酮调节血脂的效果 ,本课题观察了山楂黄酮和山楂汁对高脂血症大鼠血清脂质和肝脏脂水平的影响。大鼠高脂饲料含有 1%胆固醇、10 %猪油、10 %蛋黄粉和 79%基础饲料。结果显示第五周末实验结束时 ,山楂黄酮和山楂汁使高脂血症大鼠血清甘油三酯、肝脏甘油三酯明显降低 (P <0 0 5 ) ,山楂黄酮和山楂汁使肝脏胆固醇明显降低 (P <0 0 5 ) ,但两种受试物都未降低血清胆固醇。本研究提示山楂和山楂黄酮对高脂血症大鼠的甘油三酯代谢具有良好的改善作用 ,而对胆固醇代谢的影响有待进一步研究     

表面活性剂CTMAB-微波协同提取山楂黄酮的研究

采用单因素分析结合正交试验的方法,研究了以表面活性剂CTMAB水溶液为提取剂,微波辅助提取山楂黄酮的工艺条件。试验结果表明,表面活性剂CTMAB-微波协同提取山楂黄酮的最佳工艺条件为:以浓度0.4%的CTMAB水溶液为提取剂,微波功率360W,料液比(g∶mL)1∶30,提取时间5m in。此工艺条件下,山楂黄酮的提取率为4.56%。表面活性剂CTMAB-微波协同提取山楂黄酮工艺条件简单,可降低提取成本,是一种有效的山楂黄酮提取方法。     

山楂中酚类成分活性的多样性及活性测定方法研究进展

山楂作为食药同源的植物资源,近年的研究表明山楂具有改善人体的心血管系统的重要功能,并证明山楂中的药用成分主要为黄酮、原花青素、红果酸等酚类。那么研究山楂中酚类测定方法、山楂的质控指标以及采集山楂的最佳时间在山楂的研究中至关重要。基于此基础,总结山楂的药理作用、酚类的种类、酚类的成分检测方法及质控指标、青花素与黄酮成分的研究,以及不同生长周期、不同品种中的酚类成分的差异,旨在为山楂产业的发展和山楂中酚类活性成分的研究提供理论基础。     

保健酒对延长果蝇寿命与增加小鼠缺氧和疲劳的耐受力效应

山楂酒是以新鲜山楂汁为原料酿成的酒。在山楂酒中,添加含有抗氧化剂的可食植物提取物及抗氧化维生素,配成保健山楂酒。其特点是不仅保持山楂健胃消食、降血脂、改善神经系统功能及提高肝脏解毒能力等功效,而且富含天然抗氧化剂、抗     

山楂黄酮超声波辅助提取工艺参数优化研究

为了研究山楂黄酮的组成和含量,本实验以乙腈和0.4%磷酸水溶液为流动相,建立了山楂芦丁、金丝桃苷和槲皮素的HPLC检测方法,采用外标法定量,以3种黄酮总得率为响应值,对山楂黄酮的超声波辅助提取工艺参数进行了优化研究,并建立了山楂黄酮超声波辅助提取的数学模型。结果表明,各提取因素影响的主次顺序为:液固比>乙醇体积分数>提取时间>超声波功率;通过对提取工艺的研究,确定了超声波辅助提取山楂黄酮提取的最佳工艺参数为:乙醇体积分数90%,液固比25.5mL/g,超声波功率600W,提取时间为24.9min,该工艺条件下的山楂黄酮得率为0.0363%。芦丁、槲皮素和金丝桃苷是山楂中主要的黄酮类物质,而超声波辅助提取可以有效地从山楂中提取得到这三种黄酮。     

山楂酒酿造工艺研究及山楂酒中有机酸的HPLC测定

山楂是我国的特色果品,具有悠久的栽培历史.其果实中果肉营养丰富而全面,是一种具有很高营养和药用价值的果品.以山楂为原料开发研制的发酵型山楂果酒,不仅解决了鲜山楂贮藏问题,而且提高了山楂的附加值,同时山楂酒又具有营养保健功能.对发酵型山楂酒的酿造工艺进行了报道,应用HPLC测定了山楂酒中有机酸的含量.结果显示:山楂酒中柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸含量分别为:3366.34 mg/L、1791.172 mg/L、646.736 mg/L、0.276mg/L.     

山楂汁降酸工艺与山楂果酒的酿制

以山楂为原料酿造山楂果酒,对山楂果汁的加工工艺、降酸工艺、发酵菌种筛选、发酵参数优化进行了研究,并对发酵山楂酒产品进行感官评价.降酸工艺中将稀释降酸法、壳聚糖降酸法和离子交换树脂降酸法进行比较,最终选择离子交换树脂法进行降酸.通过对试验室内的4种酿酒酵母P2、0423、DV10、D47的产酒能力和酿造产品的感官评价进行了比较,最终选出分解糖速度快、产酒精能力最强,酿造产品质量优等的P2酿酒酵母.通过正交试验分析,优化最佳发酵工艺条件为:果酒的料水比1.0∶1.5,糖度18%,接种量15mL.成品酒呈鲜艳的宝石红色,酒体丰满纯正,酒精度为11.8%,糖度为6.7%,总滴定酸为1.322%.     

山楂猪肉腊肠的研制

以山楂和猪肉为原料,以酱油、白糖、白酒等为辅料,通过单因素试验及正交试验的方法研究了山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响。试验结果表明,山楂添加于肉中可制作新型猪肉腊肠,山楂、酱油、白酒、白糖的最适添加量分别为3%、2%、3%、6%。     

超高压处理对山楂黄酒品质的影响

文中研究了山楂黄酒经100MPa～600MPa处理15min后其理化性质、香气成分及感官品质的变化.研究结果表明,山楂黄酒经200MPa处理后,总酸显著增加(p＜0.05),而经300MPa～600MPa处理后则显著降低(p＜0.05);高压处理后其稳定性、可溶性固形物并无显著变化(p＞0.05),总糖、氨基酸态氮、pH值显著增加(p＜0.05),酒精度、电导率显著降低(p＜0.05).GC-MS结果表明:经200MPa、400MPa和600MPa处理15min后,1-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显增加,乙醛含量明显降低,400MPa处理的酒样香气变化最显著.感官评定结果表明,高压处理后的山楂黄酒澄清透明,果香味突出,酒体醇厚,口感协调、饱满.     

无花果山楂复合果酒酿造工艺优化

采用高糖无花果和高酸山楂复配酿造果酒，以协调复合果酒的糖酸比。用新鲜无花果和山楂为原料，在单因素试验的基础上，应用响应面法对无花果山楂复合果酒酿造工艺进行优化。结果表明，无花果山楂复合果酒选用酵母CECA和NSD复配进行发酵，无花果山楂复合果酒最佳加糖量169 g/L，发酵温度27 ℃，发酵时间7 d。在此优化发酵工艺条件下，其酒精度为7.8%vol，感官评分为95分。复合果酒酸甜协调，果香浓郁。各项品质指标均符合国家相关标准。     

山楂种质器官总黄酮含量的测定分析及其资源利用研究

分析测定了18个山楂品种（系）各器官总黄酮含量，并对不同种质进行了利用评价，为进一步开发利用山楂种质资源提供科学依据。     

红枣山楂果酒的酿造工艺优化

该试验选择红枣和山楂为原料酿造果酒,以原料配比、料水比、初始糖度和酵母添加量为评价因素进行单因素试验,在此基础上采用正交试验进行发酵工艺优化。结果表明,果酒酿造的最佳工艺条件为红枣山楂配比3∶1,料水比1∶3（g∶mL）,初始糖度21 °Bx,酵母添加量0.3 g/L,在28 ℃发酵7 d。在此条件下所制得的红枣山楂果酒酒精度为12.2%vol,总黄酮含量为25 mg/mL。酒液枣红色,色泽鲜亮,澄清透明,具有浓郁的红枣山楂的香味,酒体醇厚,是一种酸甜适中的低酒精度的混合果酒。     

山楂叶中黄酮含量的高效液相色谱法测定

研究了山楂叶中黄酮的提取和检测方法。以水为提取溶剂并用微波法提取,山楂的提取物质酸解后,以甲醇:水(60:40)为流动相,检测波长365nm,流速为1.0mL/min。山楂叶中槲皮素、牡荆素和异鼠李素的含量分别为3.69mg/g、7.98mg/g、2.02mg/g,回收率分别为99.03%、96.28%、100.19%。该提取和测定方法经济适用、效果好,而且具有简单、准确、快速等优点。     

拐枣山楂果酒发酵工艺优化及其抗氧化活性分析

以拐枣和山楂为原料制作果酒,以总糖、酒精度和感官评分为评价指标,考察原料配比、初始糖度、酵母添加量和发酵时间对拐枣山楂果酒品质的影响,通过单因素和正交试验对果酒发酵工艺进行优化,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化性进行测定。结果表明,制备拐枣山楂果酒的最佳条件为拐枣浆与山楂浆质量比1∶2,初始糖度21 °Bx,酵母添加量0.3 g/L,22 ℃发酵8 d。在此工艺条件下制作的果酒具有拐枣和山楂复合香味,感官评分达到93.1分,酒精度为8.4%vol,总黄酮含量为145.03 mg/L。该产品具有一定的清除DPPH自由基和羟基自由基能力,其半抑制浓度（IC50）值分别为0.36 mL/mL和1.89 mL/mL,清除能力均高于对照组露酒。     

起泡山楂黄酒酿造工艺优化及品质评价

以山楂、糯米为原料,在闽西客家传统甜型黄酒酿造工艺基础上酿制起泡山楂黄酒。以酒精度与感官评分为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其酿造工艺条件进行优化,并对其品质进行分析。结果表明,起泡山楂黄酒最佳酿造工艺条件为：浓缩山楂汁添加量10%、二次发酵初始糖度110 g/L、二次发酵温度16 ℃。在此最优发酵工艺条件下,起泡山楂黄酒酒精度为6.5%vol,感官评分为93.5分,其总糖、氨基酸态氮、非糖固形物、总黄酮含量分别为61.30 g/L、0.26 g/L、16.80 g/L、16.64 mg/L。