变性淀粉在我国应用、研究现状及发展趋势分析

该文介绍变性淀粉种类及其在工业中应用情况,概述变性淀粉在国内研究现状并分析变性淀粉未来发展趋势。     

食用型化学变性淀粉性质研究

该文综述常见化学变性如乙酰化、羟丙基化和交联处理对淀粉物理化学、形态学、热力学等性质影响;且探讨影响淀粉变性效率因素,如淀粉种类、颗粒结构、变性试剂类型和用量等,通过选择合适变性试剂和淀粉原料可生产出具有良好应用效果食品用变性淀粉。     

马铃薯变性淀粉对西红柿复合灌肠特性影响研究

变性淀粉与原淀粉相比有很多优点,现将马铃薯变性淀粉(磷酸马铃薯变性淀粉、醋酸酐马铃薯变性淀粉、氧化马铃薯变性淀粉)代替原淀粉应用到西红柿肉类复合灌肠中,感官评价表明变性淀粉添加到复合灌肠中感官指标优于原淀粉,尤其是醋酸酐马铃薯变性淀粉。     

酸解、酯化及其复合变性淀粉的研究进展

随着淀粉工业化生产不断发展,复合变性淀粉已经成为淀粉研究的主要方向。本文通过对酸解淀粉、酯化淀粉以及酸解酯化复合变性淀粉的反应原理、研究近况以及工业应用的阐述分析,进一步探讨酸解酯化复合变性淀粉工业化应用的发展前景和方向。     

变性淀粉糊稳定性的探讨

探讨了淀粉糊凝沉性机理，并从淀粉原料和淀粉交联变性角度讨论了影响淀粉糊稳定性的关键因素，为变性淀粉生产和应用提供理论指导。     

淀粉及其深加工产品在食品工业中的应用

本文主要介绍了淀粉、淀粉糖、变性淀粉以及环糊精在食品工业中的应用情况,特别是淀粉变性产品在食品中的应用现状和前景。     

变性淀粉生产方法及在食品中的应用

变性淀粉比原粉淀粉具有更好的增稠性，稳定性，胶凝性，耐剪切性等。本文介绍了一些化学变性淀粉的生产方法及食品用变性淀粉的性能要求和应用情况。     

造纸用变性淀粉的新发展

造纸用变性淀粉, 包括氧化淀粉、磷酸酯淀粉、阳离子淀粉等已在我国造纸工业得到了不同程度的应用。上述普通型（ 一元） 变性淀粉自问世以来在反应效率、匀度和工艺条件等方面均有改进和提高,但因其自身带电荷等缺陷影响到它的使用效果和使用范围。变性淀粉正朝着两性或多元变性方向发展,并在我国近期已取得了初步的成效和进展。     

两性淀粉研究进展

两性淀粉是一种重要变性淀粉产品,用途广泛,具有优良应用性能;该文介绍我国变性淀粉发展新领域,两性淀粉合成与反应原理、产品性能、应用领域等,并展望今后应用发展前景。     

不同种类变性淀粉在灌肠制品中的应用研究

通过对不同种类的变性淀粉(玉米变性淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯变性淀粉)在灌肠制品中的应用研究,探讨了变性淀粉对灌肠制品性能的影响,即对灌肠的气味、色泽、弹性、风味及质地的影响。利用正交设计及模糊数学的理论方法确定变性淀粉的理想用量和主要原料的最佳配比。     

玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究

测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明：变性淀粉与玉米淀粉的性质不同，由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团，使淀粉极性增强，亲水能力增大，使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性，较高的膨胀度、透明度，因此变性淀粉具有更广阔的应用性。     

不同来源的淀粉制备淀粉磷酸单酯的性能及应用

本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能，着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响，结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的性能有很大差别。在蛋糕中的应用试验表明，在蛋糕中添加淀粉磷酸单酯可以增加比容并延长其货架寿命。     

变性淀粉在面包制品中的应用研究进展

在面包生产中，变性淀粉得到了越来越多的关注。不同种类的化学改性淀粉在面团和面包的质地和质量上起着不同的作用，适量的变性淀粉有利于提高面包制品的品质和质量。文章对不同类型的变性淀粉在面包上的应用进行了综述。     

木薯淀粉与木薯变性淀粉鱼糜加工性质的比较

摘要：本研究比较了木薯淀粉、木薯醋酸酯交联淀粉和木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响,并测定了二种木薯醋酸酯交联淀粉、二种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉和鱼糜加工相关的冻融稳定性、透光率、溶解性、膨润度和凝沉性等特性。并将木薯淀粉和四种变性淀粉分别添加到鱼糜中,测定鱼糜冻融过程中的持水性、白度以及凝胶强度等品质特性。结果表明：木薯变性淀粉因引入了磷酸基、羧甲基等亲水性基团,在透光率、冻融稳定性、溶解性和凝沉性等性质方面较木薯淀粉均有提高,添加木薯变性淀粉所得到的鱼糜制品白度、持水性和凝胶强度分别增加了17.7%、10.2%、77.7%。木薯变性淀粉较木薯淀粉更适合用于加工鱼糜。     

甘薯精白淀粉和变性淀粉的研制及性能的研究

本文总结了甘薯精白淀粉及磷酸淀粉、可溶性淀粉、氧化淀粉等变性淀粉研制的最佳工艺条件，并对它们的理化特性进行了研究，为食品、轻纺、建筑等行业部门展示了广阔的应用前景。     

国内外干法变性淀粉研究进展

综述了国内外干法变性淀粉制备的工艺路线、工艺参数和相关设备的研究,指出了干法生产变性淀粉是一种很有前途的变性淀粉生产方法。     

In vitro Digestibility of Hydroxypropylated and Cross-linked Waxy and Non-waxy Rice Starches

In vitro digestibility of hydroxypropylated and cross-linked waxy and non-waxy rice starches was investigated to find the proper resistant starch (RS) assaying method for chemically modified starches. RS and total dietary fiber (TDF) content of hydroxypropylated and cross-linked waxy and non-waxy rice starches were measured using the approved AOAC RS assay procedure (AOAC method 2002.02) and the AOAC TDF assay procedure (AOAC method 985.29). Hydroxypropylation did not alter the RS content of waxy and non-waxy rice starches (less than 1% of RS). Cross-linking also did not change the RS content of waxy and non-waxy rice starches (less than 1% of RS). It is interesting to note that non-RS content decreased with increasing hydroxypropylation (97-80%) and cross-linking (99-95%) in both waxy and non-waxy rice starches. This indicates that some fraction of RS in hydroxypropylated and cross-linked waxy and non-waxy rice starches cannot be measured using approved AOAC RS and TDF assay procedures. Therefore, the RS and TDF assay procedures performed in this study are not appropriate to determine the RS content of chemically modified starch. Further investigation is needed to develop a method to determine the RS content of chemically modified starch.     

Influence of modified starches on the stability of beef jerky analogs during storage

ABSTRACT: Textural stabilization of extruded beef jerky analogs (BJA) by using modified starches was studied. From a series of modified starches studied, Frigex W and Instant Pure Flo were identified to show very reduced retrogra-dation, both in gels and after extrusion. These starches were used as textural stabilizers for BJA, an extruded product obtained from potato granules and ground beef. The partial substitution of potato granules with modified starches, at a level of 5% of the formulation, led to increased moisture sorption capacity of the analogs. After a storage period of 1 mo, the samples that contained modified starch had a degree of swelling with 30% higher and much lower elastic modulus as compared to those that contained only potato starch.     

浅析我国变性淀粉的应用现状

介绍了变性淀粉的种类,淀粉的变性及其在食品、造纸、塑料、纺织、医疗等工业中的应用现状。