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<正>目前,人们对食品安全有了更高的要求,为了保证食品安全,需要对其微生物检验。但是在实际工作中,微生物检验过程受到多种因素的影响,这就需要对这些影响因素分析、总结,提出质量控制方式。食品微生物检验是在一定条件下对食品中存在的微生物计数,并分析微生物对食品造成的影响,判断其是否符合质量标准。由于食品加工过程中受到诸多因素的影响,导致其卫生情况难以保证,这就需要微生物检验。食品微生物检验又分为传统方法和现代技术两种方法,其中传统方法主要包括培养基法、微生物鉴定法等,现代技术主要包括免疫学分析、计算机辅助检测等。 相似文献
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食品微生物生长预测模型 总被引:12,自引:1,他引:11
对食品产品质量的重视,刺激了使用数学模型去预测微生物行为的积极性。过去几年中,用来预测微生物的模型有重大的进展。这些模型为快速地估计环境条件和食品组分对食品中微生物生长的影响提供了新的有力的工具。 相似文献
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微生物对食品防腐剂的抗性研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况,为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据。 相似文献
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食品中病原微生物快速检测方法研究进展 总被引:9,自引:0,他引:9
食品中病原微生物是影响食品安全性的最主要生物因素。本文综述了食品中病原微生物的快速检测方法研究进展,并对微生物培养法、免疫学方法和核酸分子杂交等现优检测方法进行了比较和评述。 相似文献
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本试验研究了在低糖条件下,低甲氧基果胶(LMP)使用浓度、钙试剂种类及添加量、溶液的pH值对低甲氧基果胶形成凝胶的影响。采用正交试验L9(4^3)得出最佳凝胶组合,旨在用于低糖食品的开发。 相似文献
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混合型莲子果酱系列产品加工工艺林争鸣湘潭大学化工系食品工程4111051前言莲于盛产于湖南、湖北、江西等省,湖南省湘潭县是湖南莲子的发源地,故名湘莲,湘莲颗粒大,肉质洁白,细嫩柔软,清香可口,在国内外市场上很有名气,远销东南亚和欧洲一些国家。莲子中含... 相似文献
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膳食纤维的开发及应用 总被引:17,自引:1,他引:16
近年来,在世界范围内掀起了一股功能性食品的热潮,功能性食品是食品科学研究的前沿,膳食纤维作为功能性食品的重要基料已成为研究的热点。膳食纤维(Dietary Fiber)是1972年由H. C. Hrowell首先提出并于1976年定义为“不为人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称”。直到近20~30年来,膳食纤维的保健作用才日益受到重视。各国营养学家纷纷认识到,它虽不具营养价值,但能治疗许多疾病,对人体的正常代谢是必不可少的。在国外,膳食纤维的研究非常活跃,现已开发出6大类:谷物纤维、豆类种子和种皮纤维、水果蔬菜纤维、微生物纤维、其他… 相似文献
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