物理杀菌技术及其在食品中的应用

为了保持食品的营养价值及感官特性，人们不断探求更为有效地杀菌方法，以改进热杀菌技术，在探索冷杀菌尤其是物理杀菌技术方面，已取得了许多研究成果并广泛应用于生产实践。本文概述了脉冲强光杀菌、半导体光催化杀菌、高压静电场杀菌、超高压脉冲电场杀菌、紫外线杀菌和微波杀菌的杀菌原理、特点及其在食品中的应用。展望了物理杀菌在食品中的应用前景。     

新型冷杀菌技术对食品品质及营养素的影响

杀菌在食品工业中占有极其重要的地位，它不仅关系到企业的兴衰成败，而且更关系到我们个人的自身健康问题。随着生活水平的提高，人们对现代食品提出了更高的要求。为满足人们对食品的品质和营养方面的期望，寻求替代传统热杀菌的新型杀菌技术极为重要，因此冷杀菌技术逐渐被关注和研究。新型杀菌技术比热杀菌具有明显的优势，最终会改变目前以传统热杀菌占主导地位的食品工业杀菌现状。     

食品工业中新型杀菌技术研究进展

随着人们对食品安全要求的提高以及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用。传统杀菌技术虽然能保证食品在微生物方面的安全,但会破坏食品的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品固有品质,一些新型杀菌技术应运而生,如超高压杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、纳米颗粒杀菌技术、酸性电解水杀菌技术和噬菌体杀菌技术。本文详述了这些新技术的原理及其在食品工业中的应用,并对它们的发展前景进行了展望,以期为新型杀菌技术在食品工业中的推广应用和提高食品的质量安全提供参考。     

超高压技术在果蔬加工中大有可为

食品加工过程中面临的质量安全问题主要包括色泽、香气、滋味、质构、营养、功能和安全七个变化。长期以来，热杀菌技术因为经济有效、能够保证食品安全而广泛应用于食品加工中，但是热杀菌会导致食品的颜色变化、香气破坏、滋味改变、营养损失、质构变化、功能降低等质量变化，使产品失去原有的新鲜度、营养与功能。随着人们消费意识的增强和生活水平的提高，传统的食品热加工方法已经不能充分满足人们对食品高品质的要求。     

杀菌技术及其应用

食品的保质期是比较短的,为了能够有效提高食品的市场竞争力,商家往往会采取有效方法延长食品的保质期。因为食品变质会在很大程度上造成经济损失,在一些情况下还会危及人们的身体健康。所以杀菌成为食品加工中的必需工序。本文介绍了传统的杀菌技术和新型的杀菌技术,包括热杀菌非热杀菌技术,以及其原理和应用。     

近年发展的食品高新科技

近年来，各国发展的食品加工与保藏新技术中，关于食品包装和杀菌方面的新技术，生物技术在食品中的应用最为突出。1食品热杀菌技术食品杀菌是以达到延长食品保存期，又尽可能减少食品本身的营养、色、香、味。质地等感官性质的破坏为目标开发的各种新技术。主要反映在各种加热源的开发利用，提高加热速率，减少热对食品成分的破坏。超高温睬时杀菌（UHT）技术的改进已住其适用于一些高粘度。带有～定图形物食品的杀菌：·采用过热蒸汽为加热介质的气流式杀菌技术可用于对粉状食品（包括香辛料，中草药等）的杀菌：微波加热杀菌利用微波的…     

非热杀菌新技术在保持食品品质方面的应用趋势

杀菌是食品加工过程中不可缺少的一个环节。本文主要介绍目前应用较广泛的4种新型非热杀菌技术，即高密度二氧化碳杀菌、电子束辐照杀菌、脉冲强光杀菌、声动力杀菌的工作原理与应用。新型杀菌技术与传统杀菌相比能更好地保持食品的色泽、风味及营养物质，且更加节能、安全、经济，因此新技术的发展将为不同种类食品选择最适合的杀菌技术及保持食品品质提供参考。     

“三合一”混合杀菌液

食品杀菌是保证人们食用安全的重要措施,特别是对于生鲜食品,不论是在生产加工领域,或居家消费方面,都需要对食品作必要的杀菌,用以防止疾病危害人体健康。食品杀菌的方法,目前已有的方法多种多样,有些方法虽然杀菌有效,但不利于保持食品原有的生鲜食用风味,有的虽能保持食品原     

辐照杀菌技术对食品品质的影响及控制研究进展

辐照杀菌作为一种高效的“冷”杀菌技术，能有效杀灭食品中的绝大多数有害微生物，最大限度地保持食品原有的品质，保障食品安全，故辐照杀菌将会成为延长食品保质期和保障食品品质的重要技术之一。因此，该文介绍了辐照杀菌的原理和特点，总结了辐照杀菌对食品品质、营养成分的影响及控制措施，并提出了辐照杀菌技术在食品行业应用中存在的问题及解决措施。     

利用微波加热杀菌保存食品

为了防止食品变质,提高食品的货架寿命,除了搞好卫生管理以外,技术上采用加热杀菌、低温保藏、干燥、添加防腐剂等各种方法。为了不损害质量,使食品内部在短时间达到杀菌目的,微波加热是适用的。人们往往利用微波的特殊作用和急速的内部加热,进行杀菌的应用试验。微波除了对微生物具有特殊作用以外,微波能量在食品中转变成热能,于杀菌过程能利用到怎样的程度。对于微波杀菌的实用化是个非