龙井绿茶茶多酚提取工艺研究

为了提高茶多酚的得率和纯度,以龙井绿茶为原料,对茶多酚进行乙醇溶液提取、超声波和微波辅助提取。醇提的最佳条件为乙醇浓度50％,浸提4次,每次45min,温度为70℃,液固比为20：1,最大浸提率为24．45％。微波辅助提取最佳条件为预浸30min,乙醇浓度40％,微波解冻档浸提4min,浸提2次,液固比为40：1,最大浸提率为24．70％。超声波辅助浸提最佳条件为乙醇浓度80％,浸提温度50℃,浸提时间25min,浸提2次,液固比为14：1,最大浸提率为24．72％。结果表明：微波与超声波提取率稍高于醇提,但三者差别不大。     

绿茶酒的研制

采用绿茶、60度优质口子酒、蔗糖、柠檬酸、Vc等为原辅料研制生产绿茶酒，工艺包括研磨、浸提、过滤、勾兑和杀菌。茶叶研磨径粒0．246mm为宜；浸提按料液比1：20加入纯净水，微波处理2次，每次3min，再用50℃水浴浸提1次10min，荼多酚浸出率达90％以上；选用400目滤布过滤；将60度优质口子酒降废至22度与茶汁勾兑；杀菌条件60℃22min与茶汁勾兑。     

微波辅助萃取绿茶功效成分工艺参数的优化

以中、低档绿茶为原料,使用微波萃取仪萃取绿茶中的功效成分,研究水茶比、浸提时间、微波功率、浸提温度及浸提溶剂等因素对茶叶中功效成分浸提率的影响。试验结果表明,浸提时间和温度可显著影响绿茶中的茶多酚和咖啡碱,水茶比只影响茶氨酸,而微波功率对茶多酚、咖啡碱和茶氨酸的影响都不显著。MAE法的优化工艺参数是:水茶比14:1,浸提时间270s,微波功率600W,浸提温度80℃。     

龙井绿茶咖啡碱的提取工艺研究

通过研究龙井绿茶中咖啡碱的几种提取方法,选择和优化工艺条件,为从绿茶中提取咖啡碱的工业化提供一定的参考,首先验证了索氏抽提法提取龙井绿茶中咖啡碱的有效性,其次分别研究了微波辅助和超声波辅助提取茶叶中咖啡碱的优化工艺。结果表明：微波浸提咖啡碱的最佳浸提条件为：液固比20∶1,微波解冻档辐照3min,浸提3次,最高浸提率为3.69%;超声波最佳浸提条件为：超声功率100%,超声波处理时间为25min,浸提2次,液固比为25∶1,超声温度为80℃,最高浸提率为3.77%。微波和超声波浸提效果明显高于索氏浸提,但微波浸提与超声波浸提的提取率相差不大。     

茶饮料浸提工艺的微波辅助萃取(MAE)应用研究

浸提工艺是茶饮料生产过程一个关键生产工艺。本文比较了传统热水浸提工艺和微波辅助萃取工艺之间的最优工艺参数，并利用高效液相色谱分析方法研究了微波萃取对茶多酚浸出得率和单体组成的影响，表明微波萃取技术（Microwave-assisted extraction，MAE）可应用在茶饮料生产中，而且比传统热水浸提工艺省时节能。结果表明：传统热水浸提工艺的最优浸提温度90℃、时间43min、液固比20：1，茶多酚的得率为19．76％；微波辅助萃取工艺的最优浸提功率360W、时间3、5min、液固比25：1，茶多酚的得率为20．63％。微波短时处理茶叶不会对茶多酚的结构和单体组戍产生破坏性影响。     

粒度对茶叶有效成分中温浸出特性的影响

为探讨粒度对茶叶品质成分浸出的影响,以鲜叶烘干样为原料,采用中温提取,进行生化成分的测定。结果表明,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等的浸出量随着浸提时间的延长呈现先增加后逐渐趋于稳定的趋势。但浸出速率在不同浸提时间和不同粒度处理下有所差异,相同粒度,浸提初期(0~15 min)物质浸出速率最快;不同粒度下,茶多酚、咖啡碱及儿茶素的最大浸出量顺序均为0.23 mm0.63 mm1.25 mm1.60 mm,氨基酸的最大浸出量顺序为1.25 mm1.60mm0.63 mm0.23 mm;粒度越小,物质浸出速率越快,且达到最大浸出量的时间相应较短。     

响应面法优化聚酯型儿茶素浸提条件

本文探究了浸提条件对聚酯型儿茶素浸出量的影响。在单因素试验的基础上,以液料比、浸提试剂体积分数、浸提温度作为因素,通过三元二次通用旋转组合设计试验优化聚酯型儿茶素的浸提条件,得到聚酯型儿茶素浸出量与浸提条件的回归模型。结果表明:浸提试剂浓度、浸提温度对聚酯型儿茶素浸出量的影响差异极显著,料液比对其影响差异显著;主因素效应为浸提试剂体积分数浸提温度液料比。同时确定了最佳浸提条件:48%甲醇,70℃,29.41∶1 m L/g,10 min。在此条件下,聚酯型儿茶素的浸出量为11.63 mg/g,与模型预测值11.70 mg/g接近。     

纤维素酶提取绿茶茶多酚的研究

对纤维素酶提取绿茶茶多酚的工艺流程进行研究。结果表明,在浸提一次后的绿茶渣中添加纤维素酶处理效果较好,绿茶茶多酚的提取率上升到14.17%。通过单因素及正交实验得到纤维素酶提取绿茶茶多酚的最优工艺条件为:纤维素酶用量0.20g,pH=4.8,酶解温度55℃,酶解时间60min。优化条件下,绿茶茶多酚提取率可达到18.38%,为浸提法的2.12倍。     

菊花绿茶复合饮料的研制

以绿茶、菊花为主要原料,研究了菊花茶饮料加工工艺中的最佳浸提方法和条件,确定了饮料的最佳调配比例。结果表明,采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好,微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为：茶水比1∶100、pH5、微波功率为400W条件下处理4min、90℃水浴锅中浸提10min;菊花浸提最佳工艺条件为：料水比1∶180、微波功率为175W条件下处理10min、80℃水浴锅中浸提15min。饮料最佳调配比例为绿茶汁40%、菊花汁50%、白砂糖2%、柠檬酸0.02%。     

茶多酚浸提工艺研究

利用紫外分光光度法和高效液相色谱法,研究了茶叶中茶多酚(TP)的浸提工艺条件。实验证明:乙醇可以抑制茶多酚,尤其是儿茶素的氧化,40%乙醇在40℃浸提10min三次,茶多酚的浸提率为32.1%,EGCG、EGC、C、EC、ECG分别为7.5%、4.1%、0.1%、0.6%、2.2%,茶多酚和儿茶素的浸提率较用纯水浸提分别提高29.4%和16.1%。