乳化增稠剂的复配及其在花生酱蛋白饮料中的应用

以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样,进行不同均质压力,乳化增稠剂组合试验,考察其体系的稳定性。结果表明：采用均质温度70℃,均质压力40 MPa,添加复配乳化增稠剂0.46%（聚甘油脂肪酸酯0.10%,硬脂酰乳酸钠0.03%,羧甲基纤维素钠0.03%,微晶纤维素0.25%,卡拉胶0.05%）时,产品的稳定效果最好。经常温贮存6个月观察,试样无沉淀,无明显脂肪上浮。     

花生酱蛋白饮料复配乳化增稠剂的研究

以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样,进行不同均质压力、不同乳化增稠剂组合试验,考察其体系的稳定性。结果表明：采用均质温度70℃、均质压力40MPa,添加复配乳化增稠剂0.46%（聚甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.03%、羧甲基纤维素钠0.03%、微晶纤维素0.25%、卡拉胶0.05%）时,产品的稳定效果最好。经常温贮存6个月观察,试样无沉淀,无明显脂肪上浮。     

新型乳化稳定剂复配系统在冰淇淋中的应用

<正> 冰淇淋的制造关键在于冰淇淋结构的均匀度,故此,Regency Mowbray公司研制了一种Remco 500乳化稳定剂复配系统,将乳化剂、稳定剂、增稠剂功能成分以一种特殊的加工方法完全混合。新配方除可促进配料成分发挥额外的活性,使定量的活性成分能够发挥更佳的功能,还可改进最终产品的结构和稳定性,提高产品质量。     

低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究

以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交实验和对照实验最终确定可改善低热量冰淇淋品质的组合为:黄原胶0.28%、亚麻籽胶0.42%、结冷胶0.08%、酪蛋白酸钠0.23%、三聚甘油酯0.2%。     

榛子蛋白饮料稳定性研究

本论文研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性，着重对MCC、果胶及蔗糖酯等八种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究，实验结果表明，在榛子植物蛋白饮料中复配稳定剂A2B2C3D3的效果最佳，其添加量为0．6％；MCC也具有比较好的稳定乳化效果，但其添加量为0．4％；121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础。     

低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究

对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究,通过以黏度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保型性等为指标,选择稳定剂和乳化剂最佳添加量进行复配试验。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交试验和对照试验最终确定可改善低热量冰淇淋品质的组合:黄原胶0.28%、亚麻籽胶0.42%、结冷胶0.08%、酪蛋白酸钠0.23%、三聚甘油酯0.2%。     

低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究

以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交实验和对照实验最终确定可改善低热量冰淇淋品质的组合为:黄原胶0.28%、亚麻籽胶0.42%、结冷胶0.08%、酪蛋白酸钠0.23%、三聚甘油酯0.2%。      

红枣豆奶饮料的研制

本文以大豆与和红枣为原料研制复合蛋白饮料,探讨了大豆灭酶处理工艺、复配乳化增稠剂以及杀菌工艺对产品稳定性的影响.通过感观评价,稳定系数计算,正交试验,得出原料最佳配比.结果表明:大豆最佳灭酶制条件为100℃热水,浸泡5min;采用蔗糖脂肪酸酯0.10％,单硬脂酸甘油酯0.05％,黄原胶0.03％,瓜尔胶0.015％,卡拉胶0.015％复配组合的乳化增稠剂得到的样品品质最好;最佳杀菌工艺为122℃、22 min.     

CMC在乳酸菌饮料中的应用

乳是多种物质组成的混合物，含水分约88％左右，乳中各种物质相互组成分散的稳定体系。但是乳在酸乳饮料的发酵加工生产过程中，如饮料中添加营养强化荆，致使乳溶液的盐组成、溶液密度等发生改变；PH降低；热处理等对乳的稳定性都有极大的影响。因此，CMC作为优良的乳化稳定增稠剂使其在酸性蛋白饮料中被普遍使用。     

豆奶稳定性的研究

本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性.结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%、复合增稠剂为0.125%的豆奶,在30mPa、80℃均质两次,高温瞬时杀菌加反压冷却,其稳定性最好,保存期可达3个月以上.     

酸性豆乳饮料稳定性的研究

本文叙述一种酸性豆乳饮料的制作方法，由于该饮料不确定而引起脂肪上浮和蛋白质沉淀，使产品外观和口感欠佳，针对此问题，对不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和稳定剂的效果进行实验，结果表明：当混合乳化剂量为０．１％（其中单甘酯和蔗糖酯１：１）ＣＭＣ和ＰＧＡ各为０．２％时，大大增加饮料的稳定效果，达到预期目的。     

复合多糖稳定剂在乳白鱼肝油中的应用

采用ＨａａｋｅＲＶ１２粘度仪测定复配胶溶液、７７９６胶溶液以及乳白鱼肝油的流变性质，用光散射仪测定乳白鱼肝油中油滴大小分布，结果表明，复配胶与进口的７７９６胶相比，不仅价格低，而且稳定性能优于７７９６胶。使用ＤＬＶＯ理论探讨了复配胶稳定乳白鱼肝油的稳定机理。     

海带饮料的稳定性研究

采用不同的增稠剂对海带饮料的稳定性进行研究,结果表明:琼脂、黄原胶添加到海带饮料中能起较好的稳定效果.影响海带饮料稳定性的4个因素中,混合磷酸盐影响因子最大,其次为黄原胶、琼酯、海带浓度.实验较佳配方为黄原胶0.15 %,混合磷酸盐0.012 %,琼酯0.15 %,海带浓度0.3 %(干品计)时,制成的海带饮料分布均匀,色泽适中,口感好.     

米糠水溶性提取物中γ—谷维醇的富集和米糠保健饮料工艺研究

本文主要以稳定米糠为原料,研究米糠饮料生产工艺,并重点研究提取物中γ-谷维醇的富集,通过对不同工艺条件的研究以及添加各种酶制剂和乳化剂的单因素分析,确定最佳添加物工对酶水解工艺作正交试验以确定最佳条件,最后,优化组合条件,得到最佳方案,使γ-谷维醇含量从原来米糠中的0.5%提高到1.0%左右。     

影响核桃乳饮料稳定性的研究

本文以核桃乳为研究对象，探讨了初始菌量、杀菌条件、纤维物质、稳定剂和料液ｐＨ值等因素对核桃乳饮料稳定性的影响，并提出了适宜的工艺条件。     

高级冰淇淋中复合乳化稳定剂的研究

根据不同乳化剂和增稠剂的特性，经过试验，设计出多种配方的复合乳化稳定剂，通过对冰淇淋产品的口感、组织、结构、冰晶、抗融性等方面的比较，得到在高级冰淇淋生产中比较理想的复合乳化稳定剂配方。     

废纸处理及复配脱墨剂的应用研究

主要针对混合办公废纸油墨的特点,介绍了采用复配的方法研制开发的高效脱墨剂的工艺过程;同时通过比较,其脱墨效果与成本均优于同类进口产品。     

罗汉果、黑芝麻儿童保健复合饮料加工技术及稳定性研究

以罗汉果、黑芝麻为主要原料,生产富含铁、植物蛋白和功能因子的黑色食品,运用正交试验地生产工艺、配方等进行研究,有效地解决了黑芝麻蛋白热稳定性差、产品易产生沉淀等技术问题,确定了宜于工业化生产的配方和工艺参数,研制出口感细腻,气味芳香、稳定性高的新型儿童复合保健饮料。     

糯米红枣复合饮料的研制

本研究以红枣提取的汁和糯米经发酵后的汁液为原料,按一定比例混合,并找出最佳配比和保持该复合饮料稳定性的最佳条件,最终制得营养丰富,口感适合的大众饮料。