植酸对菠菜汁苹果汁的护色实验研究

植酸结构独特,具有极强螯合能力,比乙二胺四乙酸的作用明显,且在很宽的ＰＨ值范围内部都很稳定,因而极具应用价值。植酸产品从植物原料中提取天然无毒,可且于酒类、肉类、果蔬类、油脂类产品及水产品的抗氧化剂、增效剂、护色保鲜剂及品质改良剂、延长各种食品的保存期,是一种新型多功能食品添加剂,但国内尚未充分开发和利用。本文报导我们用植酸在果蔬汁护色保鲜方面的实验研究。     

植酸在蔬菜罐头中的护色试验

植酸是近年来运用到食品工业中的新型食品添加剂。在日本,植酸的应用已经不受《食品添加物公定书》、《食品添加物基准》的限制,作为护色剂,其效果已经得到了充分肯定。但在我国,植酸的应用还大有潜力可挖。     

包心芥菜泡制品的护色试验

包心芥菜泡制品出坛后极易变色，这对其深加工产品外观质量影响很大，本试验筛选出两种护色剂和相应的处理条件。     

糯玉米护色保鲜加工工艺

本文着重介绍了新型果蔬糯玉米的护色、保鲜加工工艺。     

辐照和保鲜剂对淡腌大黄鱼保鲜效果的研究

为探索伽马辐照和添加剂对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、微生物和化学变化为指标,探讨了低剂量辐照(1 kGy)和复合保鲜液(0.3%双乙酸钠和0.5%柠檬酸)对常温(25℃)贮藏下淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。实验结果表明,2种处理方法均可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期仅9 d,而实验组的货架期可分别延长至16 d和13 d;1 kGy的辐照处理要优于0.3%双乙酸钠和0.5%柠檬酸复合保鲜液的保鲜效果,为工厂化应用提供了技术依据。     

彩色糯玉米的护色保鲜加工工艺

工艺主要研究彩色糯玉米的护色、保鲜技术。实验表明:以柠檬酸0.15%、Vc0.06%、亚硫酸钠0.06%、食盐0.12%、Ca(OH)20.03%的护色溶液预煮彩色糯玉米,即可以有效地抑制彩色糯玉米变色、失去原有光泽的现象,随后采用复合包装袋进行真空包装,可以得到能够长期保鲜的产品。     

鲜食紫糯玉米护色保鲜工艺研究

以新鲜紫糯玉米为原料,用柠檬酸、亚硫酸钠、维生素C、三聚磷酸钠保鲜剂对其进行护色保鲜,并分析预煮时间、冷却方法和光照对保鲜效果的影响,通过正交试验得出紫糯玉米的最佳护色保鲜工艺。研究结果表明:柠檬酸添加量0.20%、亚硫酸钠添加量0.06%、三聚磷酸钠添加量0.11%、维生素C添加量0.06%;紫糯玉米预煮时间10 min,冷却方法选取自然冷却,真空包装灭菌后采用避光保存可使紫糯玉米的护色保鲜效果达到最好。     

植酸对草莓保鲜的研究

将刚采摘的草莓浸入不同浓度的植酸和山梨酸钾溶液中30s,然后在常温条件下保存,通过对草莓进行糖分和酸度测定,研究植酸对草莓储藏稳定性的影响.结果表明:浓度为0.05%～0.15%植酸用于草莓保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中的还原糖和总酸含量,在常温条件下可以保鲜一周,明显延长草莓贮存期.     

植酸对辣椒保鲜效果的研究

以鲜辣椒为试材,用浓度0.4%、0.6%、0.8%的植酸溶液浸泡30s,取出晾干,室温下袋装贮藏,研究植酸对辣椒的保鲜效果。结果表明,经过植酸涂膜处理,能降低辣椒的失重率、红果率、腐烂率,减缓辣椒VC和可溶性固形物的损失,具有良好地保鲜效果。其中浓度为0.6%的植酸溶液涂膜处理辣椒保鲜效果较好,室温下贮藏可延长辣椒的货架期。     

植酸/植酸钠在食品工业上的应用研究进展

植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中,应用非常广泛,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。本文简述了植酸/植酸钠的结构、组成和理化特性,并且综述其在食品工业中的应用与研究进展。重点介绍了植酸/植酸钠在果蔬制品、饮料、发酵食品、酿造酒、油脂和脂肪制品、水产品、肉制品、焙烤制品和面制品等加工中的应用及研究进展。同时探讨了目前植酸/植酸钠在食品工业应用中存在的问题及解决对策,并对其发展趋势进行展望。指出目前高纯度植酸和固体植酸的生产成本较高,将来可以在植酸的色谱层析分离材料上进行改进。同时,为了增加植酸在油溶性食品中的应用范围,可以通过植酸的改性或借助于乳化、微乳化技术制备植酸/植酸钠的乳液和微乳液产品,是将来的发展方向。     

荠菜总黄酮提取工艺的研究

研究了芥菜总黄酮的提取工艺.采用单因素实验,以芦丁为标准品用吸光光度法测定提取样品中黄酮含量.发现乙醇浓度、提取温度、提取液酸碱度以及芥菜的新鲜度对总黄酮的提取有影响.新鲜或烘干的荠菜用75%的乙醇溶液,加入4%的NaOH,在80℃下提取总黄酮为最理想的条件.     

榨菜腌制品风味研究进展

阐述了榨菜腌制品的风味成分、形成机理，分析了主要风味物质的呈味特点，并介绍了榨菜腌制品风味物质提取、分离、检测的研究新进展。     

重庆奉节大头菜的加工工艺

本文介绍了以重庆奉节的生大头菜为原料,利用腌制池和腌制坛,经过两次加盐换池,使大头菜成熟,并加工,从而得到色,香,味俱佳的香辣大头菜腌制品的两种生产工艺.分别为风脱水工艺和盐脱水工艺.     

杜仲叶中总黄酮类成分提取工艺研究

以杜仲叶为原料，对黄酮类成分提取工艺进行了研究，采用单因素实验法对影响总黄酮提取率的主要因素进行了分析，利用正交实验优化了提取总黄酮的最佳工艺条件。研究表明，杜仲叶提取黄酮类成分的最佳条件为：乙醇浓度60％，提取温度90℃，料液比1：12，提取时间2h，在中性条件下浸提2次。在最佳条件下总黄酮的提取率为1．79％，提取物得率18．12％，总黄酮含量9．91％。     

枇杷叶总黄酮提取工艺研究

研究了从枇杷叶中提取黄酮的生产工艺.将枇杷叶煎煮液经大孔树脂吸附,用70%乙醇洗脱,洗脱液浓缩后用乙醇溶解,沉淀去杂后减压浓缩,经真空干燥,得到黄色粉末,其黄酮含量43%以上.     

荷叶超临界CO2萃取物调节动物血脂的作用

研究了荷叶超临界CO2萃取物对高脂血症大鼠调脂作用的影响。结果表明：荷叶超临界CO2萃取物能显著降低高脂大鼠的血清总胆固醇（TC）、总甘油三脂（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）和升高高密度脂蛋白（HDL—C），能显著降低高脂血症大鼠血清和肝脏中丙二醛（MDA）含量及提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）活性。     

藜蒿的保鲜贮藏

试验中运用保鲜剂和低温对藜蒿嫩茎保鲜贮藏技术进行了初步探讨。藜蒿嫩茎经挑选、清洗和消毒后，用0．4％山梨酸钾，0．4％氯化钙，0.6％海藻酸钠和0.03％抗氧化剂浸渍披膜处理，再用保鲜薄膜袋包装(200g／袋)，在6℃下可贮藏21d。其可食率可达93．3％，外观较新鲜，变色不明显，组织较嫩脆，无冷害现象发生。     

百合贮运保鲜技术的研究

通过大量反复试验，新鲜百合用特别配制的保鲜液作为贮运介质，在夏季高温密封条件下，能很好地保存两个月以上，从而长期困扰的百合贮藏期间变色变味的难题得到解决。     

百合泡菜的工业化发酵生产研究

利用乳酸菌与啤酒酵母双菌种混合发酵生产百合泡菜，采用正交试验，得到最佳的生产工艺条件为：乳酸菌与啤酒酵母比例为2：1，加糖量为5％，培养温度为28℃，培养时间为2d。产品色、香、味俱佳，酸甜可口，为工业化大生产提供了技术依据。     

乳酸发酵鲜菇汁技术研究

以鲜菇汁为原料，经乳酸发酵而制成鲜菇汁发酵饮料，通过对接种量、发酵时间、乳粉量、糖酸比进行试验．从而确定最佳工艺参数为：接种量3％，乳粉量5％，发酵时间3．75h，蔗糖12％，柠檬酸0．04％。