营养强化小麦粉的研究

通过对参照指标合理定位，综合考虑对小麦粉质量的影响因素，结合搭配试验，研发出小麦样粉。选择“7 1”方案推荐的营养素，做小麦粉营养强化前、后对比试验分析，为制粉企业对营养小麦粉的研发提供了一些方法和科学的试验数据。     

不同出粉率小麦粉的品质特性及营养组分研究

小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异。根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35%,40%,50%,60%,70%,80%,90%、97%的小麦粉。对不同出粉率的小麦粉进行粉质特性和营养组分测定,研究出粉率对小麦粉品质和营养组分含量的影响,以期为生产中生产出加工品质、食用品质、营养品质均佳的小麦粉提出理论上的参考。试验结果表明微量营养素和粉质特性在出粉率80%左右达到最佳状态,但是灰分含量偏高。     

小麦粉营养强化处理

本文简述了对小麦粉进行营养强化处理的可行性和必要性,并对小麦粉中营养强化剂的添加种类、配方及其对小麦粉质量指标和烘焙效果的影响等作一阐述。     

白灵菇无糖营养饼干的工艺优化及其消化特性

以低筋小麦粉和白灵菇粉为主要原料，研发白灵菇无糖营养饼干。通过单因素和正交试验优化白灵菇无糖营养饼干的最佳工艺参数，并通过饼干的感官品质、剪切力分析各因素对饼干品质的影响，通过体外模拟消化试验评估饼干的体外消化特性。结果显示，以低筋小麦粉和白灵菇粉总量（100%）为基重，白灵菇粉添加量10%、木糖醇添加量25%、食用盐添加量0.5%、油脂添加量30%、泡打粉添加量3%为最佳工艺配方。在此条件下制得的白灵菇无糖营养饼干口感酥松、白灵菇风味尚佳。饼干淀粉水解指数（hydrolysis index,HI）和预估血糖生成指数（estimated glycemic index,EGI）分别为62.43、73.98。通过理化指标和微生物指标检测，此种饼干的品质符合国家标准。     

强化营养素对小麦粉的灰分和含砂量的影响

为制定营养强化小麦粉国家标准,以几种典型的矿物质类营养强化剂(钙盐、铁和锌盐)为例,进行了营养强化小麦粉灰分指标的理论计算和实验验证,以此确定强化营养素对小麦粉灰分和含砂量的影响.     

玉米营养馍片品质与工艺研究

介绍了在小麦粉中添加玉米粉生产营养馍片的工艺。通过正交试验确定了玉米营养馍片的最佳生产工艺为：小麦粉70%、玉米粉30%、加油量6%、发酵时间2 h、发酵温度38℃、醒发45 min。     

不同温湿条件下小麦粉储藏期营养品质变化规律研究

将小麦粉在不同温度、不同湿度下进行模拟储藏试验,研究储藏过程中小麦粉营养品质变化规律.结果表明,小麦粉还原糖和游离氨基酸含量在0～90 d储藏期间略微减少,粗蛋白质含量变化不大,脂肪酸值显著升高,90 d时脂肪酸值已超过国家标准.     

小麦粉的品质及其营养强化

小麦粉经过加工、贮存等过程造成部分营养成分的损失,根据人体营养需要,向小麦粉中添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高小麦粉的营养价值,这对公众营养健康具有十分重要的意义。     

小麦粉的品质及其营养强化

小麦粉经过加工、贮存等过程造成部分营养成分的损失,根据人体营养需要,向小麦粉中添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高小麦粉的营养价值,这对公众营养健康具有十分重要的意义.     

浅谈营养强化小麦粉

介绍了营养强化小麦粉的形式、类型和营养强化的基本原则,分析了营养强化小麦粉的利弊。