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微波杀菌技术在食品工业中的应用 总被引:4,自引:1,他引:4
介绍了微波杀菌的研究进展和在食品加工中的应用现状。着重介绍了微波杀菌非热机制的研究状况、微波杀菌的影响因素、脉冲微波杀菌工艺和杀菌设备的设计原则,并指出了微波杀菌技术存在的问题和发展前景。 相似文献
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叙述了微波萃取技术、微流加热技术,微波杀菌技术的机理和食品工业中的应用,并对微波辐射技术的发展前景进行了展望。 相似文献
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食品工业中的新型杀菌技术 总被引:4,自引:0,他引:4
本文对食品工业中的新型杀菌技术,如高压脉冲电场、超声波、通电杀菌、高压杀菌、远红外线杀菌、脉冲强光杀菌等的机理、优点及应用进行了综合分析介绍,指出这些新型杀菌技术开发利用前景广阔,应进行深层次的研究,以促进食品工业的发展。 相似文献
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微波技术促进食品工业的发展 总被引:1,自引:0,他引:1
微波技术的应用为工业加热提供了一种新的加热方式,这种加热方式在工业、农业、化工、医疗等方面都得到广泛应用。一是利用其热效应,主要用于食品、药材、农副土特产品、木材、纸板、化工工业产品等加热干燥。二是利用其生物效应,对食品、药材、农副土特产品等的低温杀菌、防霉保鲜,白酒的催陈、醇化,中止发酵,育种等。微波加热作为当今高新技术,早已从实验室走向生产实用阶段,应用前景十分广阔。 相似文献
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微波能技术在食品工业中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
叙述了微波能技术在食品工业中用于干燥,熟制、灭虫杀菌及其特殊处理的原理与特点。列举了该所在这一领中的多种典型设备,对这于希望采用新技术来改造传统加工艺的食品生产者具有一定的参考价值。 相似文献
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微波杀菌技术在肉制品中的应用 总被引:2,自引:1,他引:2
微波杀菌技术是食品十大保鲜新技术之一,是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法.阐述了微波杀菌技术的机理、优点和在肉制品中的应用,并对微波杀菌的未来发展前景进行了展望. 相似文献
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辣椒粉可采用高温杀菌、辐照杀菌和微波杀菌等多种杀菌方式进行灭菌.本实验采用微波杀菌,在杀菌时间、微波炉功率、物料覆盖厚度不同条件下,分别以其中的一个条件为变量其他条件保持不变做单因素实验,以确定一个条件时辣椒粉杀菌的影响,找出最佳工艺条件.然后在单因素实验的基础上对辣椒粉进行正交实验,得到最佳实验工艺条件为:杀菌时间120 s、微波炉功率510 W、物料覆盖厚度15 mm.与常规加热处理相比,辣椒粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果,而且品质保持良好. 相似文献
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通过单因素试验确定以微波功率、杀菌时间和仪器设置温度3个因素来进行正交试验,研究微波杀菌工艺对红萝卜泡菜品质的影响。结果表明:最佳工艺条件为微波功率750 W、杀菌时间8 min,仪器设置温度60℃,3个因素对红萝卜泡菜品质影响的主次顺序为仪器设置温度微波功率杀菌时间,微波功率和杀菌温度对泡菜品质有显著性影响(P0.05)。在该最佳条件下,测得其Vc含量为25.86 mg/100 g,亚硝酸盐为5.08 mg/kg,细菌致死率为2.99,酵母致死率为3.11,感官评分为9.2,综合评分为8.01。与传统的巴氏杀菌相比,微波加热应用于红萝卜泡菜杀菌使其Vc损失降低,并使其细菌总数和酵母数量降低,具有更高的感官品质。 相似文献