日本开发出食品高压低温杀菌新工艺

日本味之素公司开发出食品高压低温杀菌新工艺。使用这种杀菌新工艺,即在60℃时,以6000个标准大气压,对食品进行杀菌处理,可使霉菌和芽孢杆菌的数量,减少到原先的10万分之一,而不破坏食品的组织状态。如果采用过去的一般的杀菌方法,不仅需把     

食品非热杀菌技术

食品非热杀菌技术系指不使用热能杀死食品中微生物,最大限度保持食品原有营养、质构、色泽和风味的一类新型杀菌技术;该文重点介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、等离子体杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等非热杀菌技术原理、特点及其在食品工业中应用。     

酸性电解水对蔬菜杀菌效果的研究

通过使用酸性电解水对豆芽进行杀菌处理,探讨了酸性电解水的用量、pH、杀菌时间、处理次数等因素对豆芽杀菌效果的影响。试验结果表明,酸性电解水的使用量不影响杀菌效果;酸性电解水的pH越小,杀菌效果越显著;处理时间越长,杀菌效果越好;多次处理的杀菌效果好于1次处理的。     

紫外杀菌在食品工业中的应用

<正> 现代中国食品工业包装材料的杀菌过程中应用最广泛的消毒方法是利用各种微生物对高温的敏感反应,使用高温或热水达到消毒的目的。但该种消毒方法最大的缺点就是消毒设备结构复杂,运行成本过高。在发达国家,用紫外线对包装材料进行杀菌已经成为应用最普遍的杀菌方法。使用紫外线杀菌既降低了     

高压低温杀菌装置

日本味之素公司研制的高压低温杀菌装置可在6 0℃时 ,使用 6 .0 78× 10 5Ｐａ的压力对食品进行杀菌处理 ,即可把霉菌和芽孢杆菌的数量减少到原先的1/ 10 5,且不破坏食品组织的状态。而一般杀菌方法 ,须把食品加温到 12 0℃ ,并至少持续 30ｍｉｎ ,不仅使食品原有结构受损 ,而且降低了营养价值高压低温杀菌装置     

造纸工业中杀菌防腐剂的应用及展望

阐述了造纸工业使用杀菌防腐剂的意义,概括了影响纸和纸浆的主要微生物及其来源,探讨了防腐剂的作用机理、影响因素、使用要求和效果评价方法,介绍了造纸工业中常用的杀菌防腐剂及其应用概况,并展望造纸工业杀菌防腐剂的发展方向。     

软包装罐头的杀菌工艺制定及执行

罐头制品的杀菌方法目前主要有以下几种:常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌、加压水杀菌、回转式高压蒸汽杀菌、搅拌式蒸汽和水的高压杀菌、静水压高压蒸汽杀菌等,而目前国内主要采用了常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌和水的加压杀菌。在这些杀菌方法当中相对其它先进的杀菌方法而言,都存在传热慢,食品受热时间长等缺点,再加上目前国内杀菌设备内部监测手段不完善,没有对杀菌对象的杀菌参     

火焰杀菌机

火焰杀菌方法发沅于法国,后在欧州各国及美国相继采用,而澳大利亚根据这发明,又有所发展。 火焰杀菌法适用于内容物带汤汁,低粘度可搅动的罐头,也即靠对流传热的罐头。由于杀菌部分不密封,不能使用反压,较大的罐头常因抵抗不住内压而变形,所以最初这火焰杀菌仅适用于小型罐,例果蘑菇罐头68.3×69.8毫米(211×212)及青豆罐头     

日本研究磁力杀菌技术

杀菌的方法很多;一般有热杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌和化学物质杀菌等许多种,但是目前还没有人使用磁力线杀菌 日本科学家发现磁力线不但影响生物的生理活动,大剂量时也有杀菌能力 日本秋田县是全日本清酒著名生产地,清酒是一种类似中国黄酒的粮食发酵酒。发酵     

超高压食品灭菌技术

消费者对于食品的要求一般是食用安全、性质稳定、不加添加剂。为了延长食品的保藏时间,需采用一些方法处理食品,杀死其中大部分或全部的微生物,这种处理方法即杀菌技术。 杀菌是食品生产加工中一个非常重要的环节。根据杀菌时温度不同,杀菌可分为热杀菌和冷杀菌。其中冷杀菌又根据使用手段不同分为物理杀菌和化学杀菌。冷杀菌中的物理杀菌是目前杀菌技术发展的趋势。物理杀菌克服了热杀菌和化学杀菌的不足之处,是运用物理方法,如高压、场（包括电场、磁场）、电子、光等的单一作用或两种以上的共同作用,在低温或常温下达到杀菌的目…