螺旋藻水解液的应用试验报告

螺旋藻水解液是由四川福田谷生物工程公司用攀西地区螺旋藻经生物工程技术和物理加工制作而成的深兰色液体,带有螺旋藻的特殊气味,无肉眼可见异物。据生产厂家介绍,螺旋藻水解液的蛋白质含量(以 N 计)3000mg/l 以上;类胡萝卜素100mg/l 以上;金属离子3.0mg/l 以下;总细菌数小于100个/ml,不含致病菌。螺旋藻水解液作为啤酒修饰剂,可调整啤酒色泽(绿色),提高啤酒营养水平(蛋白质、类胡萝卜素),但不能影响成品啤酒的外观(浊度)和保质期。     

微波对螺旋藻蛋白质酶解促进作用的研究

利用微波对螺旋藻溶液进行预处理,然后用蛋白酶进行水解试验,使蛋白质转化成为氨基酸。经过单因素试验和正交试验,表明经微波处理后的螺旋藻蛋白质水解率得到明显提高,并且得出微波辅助螺旋藻酶促水解的较优工艺参数。     

乌鸡肉蛋白质分步酶解工艺与水解液澄清方法研究

对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明 ,将乌鸡肉破碎、预煮后 ,用 Alcalase和 Flavourzyme分步水解鸡肉蛋白质 ,再经灭酶、硅藻土过滤等处理 ,可制得澄清的乌鸡肉蛋白质水解液 ,其水解度和总氮收率分别为 46 .72 %和 81.43%     

木瓜蛋白酶在乌鸡肉蛋白质分步酶解中的应用研究

对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究,结果表明：将乌鸡肉破碎、预煮后,用Ａｌｃａｌａｓｅ和木瓜蛋白酶分步水解鸡肉蛋白质,瑞经灭酶、硅藻土过滤等处理,可制得香味良好且澄清和乌鸡肉蛋白质水解液,水解产物的水解度和总的氮收率分别为３１．９９８和７７．１５８。     

蛋清蛋白质水解物的精制

蛋清蛋白质水解液含盐量高，风味欠佳。本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理，在10倍柱体积/h的流速下，氮回收率为87％，脱盐率可达90％以上。实验结果还表明，水解液在温度高于50℃时有明显异味，β－环状糊精能有效改善产品的风味。     

蚕丝蛋白水解液中多肽得率的测定

用茚三酮显色法测定蚕丝蛋白质水解液中游离氨基酸的含量,15%单宁酸沉淀蛋白质水解液中的大分子蛋白质,经离心过滤后,用凯氏定氮法测定上清液中总蛋白含量,继而测定蚕丝蛋白水解液中多肽的得率。本试验以期用低成本高效率的方法测得多肽的得率,进而可以应用于工业化生产。     

螺旋藻蛋白质浓缩物的制备及其功能特性的研究

本文研究了螺旋藻蛋白质浓缩物制备工艺条件,并对螺旋藻粉及其蛋白质浓缩物蛋白质质量及其功能特性进行了比较研究,初步结论为:浓缩物的氨基酸含量及组成较螺旋藻粉有很大提高;浓缩物的水吸附能力较螺旋藻粉为差,而脂肪吸附能力、乳化能力和起泡能力均优于原藻粉。     

大豆蛋白水解液脱苦的研究

大豆蛋白酶解常常会产生苦味,蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题。本文研究了酶法与微生物法对大豆蛋白水解液脱苦的效果。结果表明:采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000u/g)与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)协同作用水解大豆蛋白可有效降低水解液苦味,并且由酿酒酵母对水解液进一步处理后,大豆蛋白水解液的苦味降至更低。     

螺旋藻啤酒的生产研究

本文通过研究螺旋藻水解液应用于啤酒生产的技术问题，探讨开发健康啤酒的新途径。     

木瓜蛋白酶水解螺旋藻蛋白的研究

利用木瓜蛋白酶进行水解制取螺旋藻蛋白水解液,确定了木瓜蛋白酶水解的最适工艺条件为:温度55℃、pH值6.0、酶底比1.0%、水解时间2h。