对虾头综合利用生产调味料

对虾是我国传统的出口海产品,在国际市场上享有很高的声誉。目前我国出口的对虾主要是去头带壳和去头去壳冻品两种,在加工这二种出口对虾产品过程中,约占对虾重三分之一强的对虾头未能被利用,而仅作为饲料或废     

HADH酶法区分解冻虾与新鲜虾方法的建立

为快速区分新鲜对虾(或虾姑)与解冻对虾(或虾姑),以放置在4℃的新鲜对虾与新鲜虾姑以及放置-18℃经4℃解冻的解冻对虾与解冻虾姑为原料,建立根据HADH酶法快速区分新鲜样品与解冻样品的方法,并根据统计学结果分类未知样品。研究结果显示,新鲜对虾与解冻对虾HADH酶活均值分别为65和111,新鲜虾姑与解冻虾姑HADH酶活均值分别为49和295,且新鲜对虾(或新鲜虾姑)与解冻对虾(或解冻虾姑)HADH酶活具有显著性差异,新鲜虾姑与解冻虾姑HADH酶活值具有显著性差异。显著性结果结合判别结果显示,当对虾样品HADH酶活值小于71时为新鲜样品,大于102时为解冻样品,介于两者之间时需重新判断;当虾姑样品HADH酶活值低于76为新鲜样品,大于225为解冻样品,介于两者之间时需重新判断。该方法的准确率高达100%,该研究结果为判断新鲜海产品与解冻海产品提供直接参照。     

环球速递

正澳大利亚养殖对虾发现白斑病毒澳大利亚布里斯班南部的对虾养殖场因缺乏有效管理,致使对虾感染白斑病毒。这是澳大利亚养殖业首例传染性疾病,这种病毒不会对人体造成伤害,同时在市场内未发现正在或已经出售的对虾产品含有白斑病毒。点评:太平洋沿岸的常见虾类养殖病害,东海的鱼虾场也常发生。不过我们虽然监控,却很少发布。     

焦亚硫酸钠在虾类黑变控制中的应用研究

目的 探究焦亚硫酸钠预防鹰爪糙对虾黑变的最佳条件。方法 以鹰爪糙对虾为研究对象, 采用蒸馏法检测经焦亚硫酸钠处理后的对虾中SO2残留量及其在冷藏过程中的变化规律, 采用感官评分法进行防黑效果评价。结果 在符合国家标准限量(即SO2残留量不超过0.1 g/kg)前提下, 适宜浓度的焦亚硫酸钠溶液处理可以有效延缓鹰爪糙对虾的黑变, 且焦亚硫酸钠主要在贮藏前期起到延缓黑变的作用。其中, 3.0 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡对虾4 min可以有效延缓对虾黑变开始时间, 降低黑变程度。5.0 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡对虾30 s, 在贮藏前96 h内的黑变抑制效果更为明显。尽管对虾经该浓度的焦亚硫酸钠溶液处理后, 虾体内的SO2残留量略高于国标限量, 但SO2在贮藏过程中含量会发生减少, 贮藏12 h时即降至国标限量以下。结论 3.0 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡对虾4 min或5.0 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡对虾30 s, 两种处理工艺均可显著抑制鹰爪糙对虾贮藏过程中的黑变。从防黑变效果来看, 焦亚硫酸钠高浓度、短时间处理组的防黑变效果更优。     

对虾综合利用的研究

对虾头、壳是加工出口冻对虾的下脚料,目前还没有被充分利用,同时还会造成环境污染。“对虾综合利用”项目,就是利用对虾头、壳,研制、生产出天然对虾调味品和补钙制品。本所主要承担的任务是利用对虾头、壳为原料,研制天然对虾调味品和补钙制品的工艺技术等工作。经过四年多时     

南宁市对虾中副溶血性弧菌的污染情况调查及对虾消费情况分析

目的:了解南宁市市售对虾中副溶血性弧菌的污染状况及对虾消费情况,为建立副溶血性弧菌风险评估及安全预警提供科学依据。方法:从南宁市各大超市、海鲜市场、菜市场和酒店采集鲜活对虾,根据GB 4789.7-2013标准进行对虾中副溶血性弧菌的分离鉴定;采用问卷调查的形式了解南宁市居民消费对虾的情况。结果:发现91份对虾样品中,检测出副溶血性弧菌的样品数为50份,总检出率为54.9%。对虾生食的比例平均值为5.57%,居民平均消费对虾的数量为13只/天。     

我国对虾出口正逢良机

上海海关提供的最新消息说,当前国际市场对虾供不应求,我国对虾出口应抓住这一良机,扩展市场规模。 今年是我国对虾产量大年,出口大幅攀升。ｌ－１０月上海口岸出口对虾２８７吨,出口金额高达５００万美元,分别比去年同期增长９．５倍和１１．６倍。 据介绍,目前全球对虾年需求量约１２０万吨,贸易额７０多亿美元,并已形成日本、美国、欧盟、东南亚４大市场。中国对虾与墨西哥棕虾、圭亚那白虾并称“世界三大名虾”,是我国６０至８０年代水产品出口换汇的主力军。近年来,国际市场对虾需求量不断增长,中国优质对虾尤受欢迎,且价…     

山梨醇对凡纳滨对虾无水运输中呼吸和能量代谢的影响

将驯化后体质量(12.86±0.80)g的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)随机分为两组,分别在13℃的3.5%山梨醇溶液或清水(对照)中浸泡3 min,至全部对虾侧卧水底呈休眠状态后,取30只一组装入聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)袋(220 mm×320 mm),充纯氧后密封,置于15℃的恒温箱中无水运输。10小时后将全部对虾转移至的清水(20℃～25℃)中复苏。测定休眠5、10 h和复苏1 h状态下凡纳滨对虾血清血蓝蛋白、乳酸、葡萄糖浓度、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)、肝胰腺琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)活力和肝糖原含量的变化,以探究山梨醇对凡纳滨对虾无水运输存活率的影响及其作用机理。结果发现,模拟无水运输10小时后,山梨醇组对虾存活率为88.89%,显著高于对照组(71.11%)(P <0.05);休眠状态下,山梨醇组血蓝蛋白、乳酸、血糖浓度和SDH、LDH活力显著高于对照组(P <0.05),肝糖原浓度显著低于对照组(P <0.05);复苏1小时后,两组对虾的乳酸、血糖浓度及对照组SDH活力仍与新鲜状态差异显著(P <0.05),其他参数恢复正常水平。结果表明,3.5%山梨醇可提高对虾有氧和无氧呼吸强度及存活率,缓解低、缺氧和能量不足的胁迫。     

关于对虾饲料加工工艺的探讨

关于对虾饲料加工工艺的探讨湛江粤海饲料公司（５２４００１）林文旭根据广东、广西、海南等热带、亚热带的气候和养殖条件，对虾养殖主要品种包括：斑节对虾（草虾）、日本对虾（花虾）、墨吉对虾（白虾）三大类。有别于禽畜饲料，对虾饲料有三大主要指标：（１）对虾饲...     

对虾软罐头的初步研究

<正> 对虾在世界上被称为东方大虾,是我国海珍品之一,其风味独特,营养极为丰富,属高蛋白低脂肪食品,人人喜爱,对虾富含多种人体必需氨基酸、维生素及钙、磷、铁等营养元素。对虾属鲜活水产品,而且捕捞时间集中在20天左右。出池后的对虾在十几分钟内就会死亡,并且容易腐败变质,所以贮运受到很大限制,为了适应沿海地区对虾养殖业的发展,开展对虾系列产品的研究是当务之急。     

连云港对虾菜肴两则

对虾种类很多,我国主要出产东方对虾、斑节虾、闽虾等二十几种,连云港则盛产著名的东方对虾和羊毛虾。 东方对虾,壳薄色青,肉质细嫩,个大体肥,5～6个即为半公斤。羊毛虾,又名周氏新对虾,为连云港特产,长一般在7～8厘米之间,肉质极其鲜美,可以煮熟晒干制成“虾米”。     

链板式长短V槽对虾开背去头一体机的设计与试验

研制一种可在同一工位进行对虾开背去头加工的对虾开背去头一体机,采用长短V槽同步运动进行对虾输送,利用长短V槽相对运动产生的剪切力及去头刀对虾体的划伤进行去头,同时利用开背机构及压紧机构的组合实现对虾开背加工的加工工艺。试验表明,设计的对虾开背去头一体机能够实现对虾的开背及去头工作同时进行,结构紧凑、运行可靠,加工效果好,处理能力远远高于人工,具有推广价值。     

超高压处理对凡纳滨对虾品质的影响

研究不同超高压处理条件下对虾质构、颜色差异、水分活度、水分含量、可析水分量、粗蛋白含量、挥发性盐基氮、微观结构的变化。通过对虾硬度、弹性、色彩色差、水分含量、水分活度和挥发性盐基氮的测定,研究超高压和热加工处理对对虾的新鲜度的影响,从而进一步研究超高压处理对对虾的保鲜作用;同时通过微结构的观察研究超高压对对虾结构的影响。试验发现,超高压处理后对虾的颜色特性发生变化,随处理压力和保压时间的增大,对虾的颜色变淡,出现轻微的类似蒸煮的成熟风味;其质构也发生了明显的变化,硬度随之增大,弹性先在低压区域出现下降的趋势,继而随着压力的增大和保压时间的延长,弹性也增大。在压力为500 MPa,保压时间为25 min的处理条件下,对虾虾肉的显微组织结构变化明显,虾肉肌纤维的网状结构的间隙变小。试验结果表明,超高压处理使对虾的品质发生了显著变化。     

紫菜多糖提取物对冷藏对虾品质的影响

对虾营养丰富,但极易腐败变质,为研究紫菜多糖提取物对冷藏对虾品质的影响,延长冷藏对虾的货架期。本文将0.8%紫菜多糖处理的对虾和对照组贮存在(4±1)℃的冰箱中8d,在第0、2、4、6、7和8d进行品质评价。通过测定生物指标(菌落总数)、化学指标(pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值和K值)和感官评分来评价冷藏过程中对虾的品质变化。结果表明,紫菜多糖处理的对虾,在冷藏过程中细菌总数、pH值、TVB-N、TBA值和K值显著低于对照组,感官评分也显著低于对照组。紫菜多糖处理的对虾相对对照组延长货架期3~4d。紫菜多糖提取物在对虾冷藏保鲜过程中能有效抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,在对虾冷藏保鲜中具有良好的应用前景。     

海物软罐头生产技术

对于鲜的对虾、螃蟹等海物有效保存是值得关注的事。过去多采用干法、冷却法或腌制法保存海物,但是这样做的结果,不是几乎除尽了特有风味;就是加上了过高的生产成本。我们试图用一种加工技术,来达到把对虾、螃蟹等海鲜品加工成为即有良好品质,又不增加过多成本的方便食品,即软罐头。     

正交设计法选定对虾头呈味物抽提工艺条件的研究

前言对虾(Penaeus orientalis)在冷冻过程中由于酚氧化酶的作用,易发生虾头黑变现象,故目前我国外销产品大多以冻无头对虾形式出口。虾头作为虾类加工的副产品,国外常将其烹调成焖虾头或炸虾头在餐馆直接销售,也有将虾头、虾尾加工成虾头粉和虾头     

沙雕故乡的海鲜美食

←茶香对虾 主料:对虾300克. 辅料:茶叶50克、香叶20克. 调料:黄油30克、盐焗粉10克、黄酒5克、鸡精5克. 制法:将对虾腹部开刀,加入调料腌渍半小时.锅内放入1000克油,油温至八成热时,下入对虾炸透,另起锅放入黄油、茶叶、香叶炒香,将对虾入锅炒匀即可.     

对虾Toll样受体通路研究进展

对虾是我国重要的海水养殖品种,但频繁爆发的病害威胁着对虾养殖的可持续发展。Toll通路是对虾重要的免疫应答通路,在对虾的抗病原体感染中起重要作用。文章综述了国内外关于对虾Toll通路的最新研究进展,总结了国内外的研究成果,指出对虾Toll通路研究的重要意义和未来的研究方向。     

免疫印迹法对四种海虾主要过敏原的鉴定

以凡纳滨对虾、中国明对虾、刀额新对虾以及虾蛄4 种海虾为研究对象,对这4 种海虾过敏原蛋白组分进行研究。首先利用聚丙烯酰胺凝胶电泳对4 种海虾过敏原组分进行分析,然后经免疫印迹鉴定其主要过敏原。结果显示：凡纳滨对虾的主要过敏原为99、33、19、14kD 的蛋白质组分;中国明对虾的主要过敏原为39、33、28kD 的蛋白质组分;刀额新对虾的主要过敏原为33kD 和24kD 的蛋白质组分;虾蛄的主要过敏原为56kD 和48kD的蛋白组分。     

出口冻对虾关键质量监控措施的探讨

通过对几年来出口冻对虾存在的主要质量问题的系统总结,分析对虾加工中各类危害因素,确定影响对虾质量的关键因素为:工厂生产卫生条件、人员、原料、冻结、分选和分级;并针对上述要素,探讨了具体监测控制措施,为提高出口冻对虾的加工质量提供切实有效的途径。