生物涂膜技术在大米贮藏中的应用

研究选用壳聚糖、海藻酸钠、双乙酸纳、L-抗坏血酸钠制成4种不同配比的生物涂膜保鲜剂,分别对大米进行涂膜保鲜处理,通过分别研究不同配比的生物涂膜剂对大米感官指标、品质指标、微生物指标的影响,确定出生物涂膜配方及工艺。     

莲藕酚类物质的变化及采后贮藏对鲜切莲藕酚类物质的影响

酚类物质具有抗氧化、抗癌症、预防心血管疾病等多种生理功能,是大多数果蔬中都含有的活性物质.以'鄂莲5号'为试材,初步明晰莲藕生长发育及成熟采收时期总酚和单酚(没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素)的积累规律.进一步探究了低温贮藏和气调包装贮藏对鲜切莲藕褐变底物酚类物质的影响,以期为莲藕的贮藏保鲜提供思路.结果显示,生长期总酚...     

生物轻油中酚类提取物对生物柴油氧化安定性的影响

以竹废料微波裂解制备的生物轻油为原料,采用酸碱-有机溶剂萃取法制酚类提取物作为生物柴油抗氧化剂.结果表明,酸碱-有机溶剂萃取法可以有效地将生物轻油中的酚类抗氧化物质提取出来,且生物轻油中的酚类提取物对生物柴油显示出良好的抗氧化性和油溶性,0.1%的添加量就可以使生物柴油的氧化安定性达到EN 14112-2003标准.通过与TBHQ、BHT、BHA、抗坏血酸抗氧化性对比实验显示,从生物轻油中提取的酚类物质对生物柴油具有不逊于传统化学合成的油脂抗氧化剂的抗氧化效果.     

LED光质对食品用小麦芽苗生长和酚类物质累积的影响

明确不同光质对食品用小麦芽苗酚类物质累积的调节机制.小麦经避光催芽2 d后,使用LED光源的白光(W)、红光(R)、蓝光(B)、绿光(G)和黄光(Y)处理芽苗4 d,分析不同光质下小麦芽苗生长状况、总酚和酚酸含量变化及其合成酶活性和基因表达水平.结果表明:红光和黄光显著提高小麦芽苗长度和鲜/干质量比,促进生长.与对照(...     

中早熟苹果品种的贮藏品质和酚类物质差异分析

中早熟苹果品种可以丰富水果市场,是苹果产业重要的组成部分,研究其贮藏特性及品质差异意义重大。本实验以‘鲁丽’‘鲁艳’两个苹果新品种为研究对象,以其亲本‘嘎啦’为参照,探究3种苹果的贮藏品质和酚类物质差异。结果表明：相比于‘嘎啦’苹果,‘鲁丽’苹果可溶性固形物质量分数最高,果皮a*值最大,外观品质最佳、适于鲜食,而‘鲁艳’苹果总酸度高、固酸比低,贮藏期间乙烯释放量高,不耐贮藏。与‘嘎啦’和‘鲁艳’苹果相比,‘鲁丽’苹果有着最高的总酚、总黄酮含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率,抗氧化能力最强。3种苹果主要的酚类物质也因品种、成熟度和果实部位存在差异,‘嘎啦’和‘鲁丽’苹果果肉均以绿原酸含量最高,而‘鲁艳’苹果表儿茶素含量最高,果皮酚类物质含量高于果肉。相关性和主成分分析表明果实硬度与a*值有高度显著负相关性（P<0.001）,可溶性固形物质量分数与总酚、总黄酮、绿原酸含量和DPPH自由基清除率存在高度显著正相关（P<0.001）,主成分1主要由总酚、总黄酮、绿原酸、表儿茶素含量等指标决定,成熟...     

鲜切萝卜在贮藏过程中生理变化的研究

研究不同贮藏温度(5、18℃)对鲜切萝卜贮藏期间生理变化及品质的影响。对在两种不同贮藏温度下鲜切萝卜各种生理变化进行分析。在5℃贮藏条件下鲜切萝卜中可滴定酸含量变化缓慢,在18℃下反应速度比较快;可溶性蛋白含量在贮藏8 d内呈现逐渐减少的趋势;还原糖总量呈现先下降后上升又下降的趋势;总酚含量随贮藏时间的不断增加而平稳上升;维生素C减少;失重率和呼吸强度增加。低温贮藏鲜切萝卜,可以减缓萝卜生物代谢的速度,保持萝卜中的营养成分。     

不同贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质的变化

为了有效控制三文鱼的品质及质量安全,本文研究了25、4、0 ℃和?20 ℃贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质变化。将三文鱼鱼片分别贮藏于 25、4、0 ℃和?20 ℃,测定生物胺含量,菌落总数、TBA、pH及感官评分等鲜度指标。结果表明:三文鱼鱼片中主要生物胺为苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺和组胺,贮藏初期三文鱼鱼片中5种生物胺均处于较低水平;随着贮藏时间的延长,25、4和0 ℃贮藏下生物胺含量具有明显增加趋势,25 ℃贮藏末期5种生物胺含量分别增加了5.6、32.65、15.81、7.22倍和54.12倍;精胺和亚精胺在贮藏期间变化不明显;?20 ℃贮藏期间生物胺含量无明显变化,始终维持在较低水平。25、4和0 ℃贮藏下三文鱼鱼片的微生物及硫代巴比妥酸值呈现明显上升趋势,温度越高上升越快;感官评分呈下降趋势,且温度越低下降越慢;?20 ℃贮藏下各指标均优于25、4和0 ℃贮藏下三文鱼鱼片的新鲜度指标。温度对三文鱼鱼片在贮藏期间的生物胺变化影响明显,低温能够有效控制三文鱼中生物胺的产生并减缓品质劣化。     

不同漂烫、蒸制及冻存处理对菜用大豆贮藏和感官品质的影响

试验以菜用大豆为供试材料,首先研究不同漂烫和蒸制时间对过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性和豆荚色泽的影响,并在此结果基础上研究不同冻存方式(–20、–80℃冷冻24 h后转–20℃和–80℃贮藏)对菜用大豆贮藏过程中品质、矿物质元素和感官品质的影响。结果表明,1.5～4min漂烫和蒸制菜用大豆后POD完全失活;漂烫和蒸制时间对豆荚表面亮度(L^*值)无显著影响,但红绿值(a^*值)随漂烫和蒸制时间延长先降低后增加,而黄蓝值(b^*值)在漂烫和蒸制处理2 min后降低。为最大程度抑制POD活性并保持豆荚鲜绿色,漂烫和蒸制时间应控制在2 min。随后,将漂烫和蒸煮处理后的菜用大豆分别在–20、–80℃速冻24 h后再转存–20℃以及–80℃条件下贮藏4个月,结果发现–80℃冻存方式能延缓漂烫和蒸制处理后菜用大豆中淀粉、抗坏血酸和还原性糖下降。漂烫和蒸制处理均能造成Fe、Zn和Ca损失,提高Mg含量,但对K无影响。此外,–80℃冻存方式能保留漂烫处理中较高的Ca含量。贮藏2个月和4个月后,漂烫处理的菜用大豆香气、质地和口...     

贮藏条件对超高压处理蓝莓汁酚类物质及抗氧化活性的影响

以经超高压处理（400MPa／IOmin）的鲜榨蓝莓汁为对象,研究其5周内在4℃、25℃、37℃贮藏条件下总酚、总黄酮、花色苷含量和抗氧化能力的变化。结果表明：随贮藏时间的延长,在以上三个贮藏温度下,总酚含量和抗氧化能力均呈显著下降趋势（p〈0．05）,总黄酮含量无显著变化,花色苷含量显著下降（p〈0．05）,且其降解过程符合一级反应动力学模型,其反应的活化能Ea为55．75kJ／mol;抗氧化能力与总酚和花色苷含量显著相关。4℃贮藏条件下抗氧化能力与总黄酮含量无显著相关,25℃、37℃下则呈负相关。此外颜色分析显示不同储藏温度下蓝莓汁a·值、b＋值、C值随贮藏时间的延长上升,L＋值下降,37℃下贮藏4周后蓝莓汁的色差△E〉2,已对其感官质量造成影响。由此表明低温短时贮藏有利于保特蓝莓汁中酚类物质含量及抗氧化活性。     

贮藏条件对超高压处理蓝莓汁酚类物质及抗氧化活性的影响

以经超高压处理（400 MPa/10 min）的鲜榨蓝莓汁为对象,研究其5周内在4 ℃、25 ℃、37 ℃贮藏条件下总酚、总黄酮、花色苷含量和抗氧化能力的变化。结果表明：随贮藏时间的延长,在以上三个贮藏温度下,总酚含量和抗氧化能力均呈显著下降趋势（p<0.05）,总黄酮含量无显著变化,花色苷含量显著下降（p<0.05）,且其降解过程符合一级反应动力学模型,其反应的活化能Ea为55.75 kJ/mol;抗氧化能力与总酚和花色苷含量显著相关。4 ℃贮藏条件下抗氧化能力与总黄酮含量无显著相关,25 ℃、37 ℃下则呈负相关。此外颜色分析显示不同储藏温度下蓝莓汁a*值、b*值、C值随贮藏时间的延长上升,L*值下降,37 ℃下贮藏4周后蓝莓汁的色差ΔE>2,已对其感官质量造成影响。由此表明低温短时贮藏有利于保持蓝莓汁中酚类物质含量及抗氧化活性。     

贮藏温度对青方腐乳生物胺和理化性质的影响

以市售的青方腐乳为原料,研究了开盖后贮藏在不同温度下其生物胺含量、水分活度（Aw）、pH值、氨基酸态氮的动态变化,探讨了生物胺与理化指标之间的相关性。结果显示,青方腐乳在不同温度下贮藏至15 d时总生物胺含量＞1 000 mg/kg,且组胺含量＞100 mg/kg,酪胺含量在贮藏至30 d时（除25 ℃第30天）＞100 mg/kg,均超过了相关标准推荐的限量值;在不同贮藏温度下,青方腐乳水分活度＞0.8,pH变化规律基本一致,在第15天达到最大,4 ℃贮藏时,氨基酸态氮含量随贮藏时间的延长而增大。相关性分析结果表明,理化指标的变化与生物胺存在一定的关系,pH与苯乙胺、尸胺、组胺和亚精胺呈极显著正相关（P＜0.01）。结果表明,为了食用安全,腐乳开盖后应尽量在15 d内食用完。     

在猪油体系中模拟茶叶籽油酚类物质和VE在贮藏过程中的抗氧化活性及相互作用关系

以猪油为研究体系,采用Schaal法（63±1）℃烘箱加速氧化,模拟茶叶籽油中酚类物质和VE在加速氧化过程中的抗氧化作用及相互作用类型,旨在研明茶叶籽油酚类物质及VE对茶叶籽油氧化稳定性的影响及二者的相互作用关系,并为油脂自身抗氧化成分对其氧化稳定性的影响及相互作用关系的研究提供一个简单可行的方法。结果表明：在猪油加速氧化过程中,茶叶籽油酚类物质和VE均能大幅度延缓猪油的氧化酸败。在猪油中分别添加VE和茶叶籽油酚类物质,加速氧化30?d后,过氧化值、酸值、茴香胺值、丙二醛含量与空白猪油组相比分别下降了72.97%、3.83%、54.62%、47.83%和80.54%、2.87%、72.26%、71.74%,说明茶叶籽油酚类物质和VE都具有很强的抗氧化活性,且茶叶籽油酚类物质抗氧化效果优于VE。经相互作用分析,在猪油恒温加速氧化过程中,VE与茶叶籽油酚类物质呈协同作用。     

地域因素对核桃贮藏品质、抗氧化能力及酚类代谢物的影响

为了解不同地域核桃的耐贮性及抗氧化性,选取新疆、云南、河北、山西、陕西、山东等六个产区的纸皮和薄皮核桃进行贮藏后品质测定,测定指标包括碘值、过氧化值、皂化值、酸值、水分、还原力、DPPH自由基清除力,并通过HPLC分析可溶性酚类物质含量。结果发现,不同地域核桃的碘值、过氧化值、皂化值、酸值、单宁、总酚含量有显著差异(p0.05);水分基本处于安全范围(3.5%~8%)内,且无显著性差异(p0.05);还原力、DPPH自由基清除力无显著性差异(p0.05);HPLC分析表明,不同地区产核桃的酚类代谢物在含量和种类上均有明显差异。这表明,不同地域核桃的贮藏品质和酚类代谢物有显著差异(p0.05),尽管抗氧化能力差异不大(p0.05)。     

生物炭用量对烟苗生长的影响

为揭示生物炭对烟苗及根系生长的影响,采用盆栽试验,在土壤中添加不同用量的生物炭,并测定了不同处理条件下烟苗的干物质积累量,氮、磷、钾含量(质量分数),以及烟苗根系形态及根系活力。结果表明:与对照相比,当生物炭施用量为1%时,对烟苗的促生效应最佳,烟苗干物质积累量增加了28.5%;当生物炭施用量超过4%时,烟苗生长反而受到抑制,干物质积累量下降了7.1%。同时,随着生物炭施用量的增加,烟苗根系体积、根系面积及根总长均呈现出增加趋势。当生物炭施用量为3%时根总长最大,增加了10.5%;当生物炭施用量为4%时根系体积最大,增加了238.7%。3%生物炭用量对烟苗生长具有促进作用,而更高用量生物炭则抑制了烟苗的生长。      

低温下不同处理对甘薯生理指标和酚类代谢的影响

以浙江临安心香甘薯为试验材料,研究了低温下6 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理、1:400乙烯利溶液浸泡处理和冷锻炼(CAT)处理(以空白处理为对照组,CK)对甘薯冷害发生与酚类代谢的影响。结果表明:UV-C辐照处理对甘薯的贮藏效果最佳,该组甘薯相对电导率、丙二醛(MAD)含量、褐变度、总酚含量等指标都显著优于其他组,且UV-C辐照处理后促进了甘薯在贮藏前期苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,有效减轻了冷害;同时促进了多酚氧化酶(PPO)活性,增强甘薯抗逆性和抗病性能力。故相比于其他3组,UV-C辐照处理对甘薯贮藏效果更好。     

油脂在贮藏和烹饪加工中的变化

油脂是烹饪加工不可缺少的重要的原辅料。它在自然界存在两种形式:常温下呈液态为油,常温下呈固态油脂。油脂在加热中所发生的化学与物理变化取决于脂肪的组成和处理的条件,如果缺氧会发生热反应,在有空气存在时,氧化反应与非氧化反应会同时发生;此外光、金属、血红素能起催化作用,也能加速氧化的程度,并且在性质和数量两方面影响氧化的进行。下面谈谈本人的一些看法与体会。 一、油脂在贮藏时氧化酸败 油脂在贮藏中,由于贮藏条件的限制,通常或多或少暴露在空气中,油脂中的不饱和脂肪酸会自动进行氧化作用。其氧化过程是首先油脂的不饱和脂肪酸与     

降低葡萄在贮藏和运输中的损失

任何农产品,其中也包括鲜食葡萄,在选择其贮藏方法时必须注意它的经济效益。最佳贮藏方法则应是以最小的消耗得到最大的经济效果。所谓效益不仅包括由于良好的贮藏产品所获得的纯收入,而且也包括保持产品质量,有良好的营养和风味及生物学价值。以这个观点有两种贮藏鲜食葡萄的方法值得研究。一种是老的方法,即用烟熏,就是     

不同损伤强度对胡萝卜贮藏过程中酚类物质含量及组成的影响

以胡萝卜为研究材料,研究了不同损伤强度对胡萝卜贮藏过程中酚类物质含量及组成的影响。结果表明:胡萝卜在贮藏过程中酚类物质含量、抗氧化能力和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均随着损伤强度的增加而增加。其中高度损伤胡萝卜与对照相比,在第6天酚类物质含量和抗氧化能力分别增加2.5倍和9.4倍。其中的酚类物质主要是绿原酸(5-CQA)和3,5-二咖啡酰奎宁酸(3,5-diCQA),绿原酸所占的百分比越高其对应的抗氧化能力越强。经过机械损伤后可以提高胡萝卜酚类物质的含量,胡萝卜可以作为日常膳食中廉价的抗氧化剂来源。