东西南北味，数我绿柳居

绿柳居菜馆始建于民国初年,因坐落于秦淮河畔绿柳之中。故名“绿柳居”,以经营正宗素菜和精美清真佳馔闻名遐迩。     

绿柳居 清真素菜成新宠

"绿柳居"始创于1912年。它以经营清真菜品和素菜而闻名,百年间锤炼出了"五大名品":绿柳素菜包、绿柳素烧卖、雨花石汤团、素干切牛肉、绿柳素鸭;"四大名肴":罗汉观斋、三丝刀鱼、灌汤虾球、卷轴藏经。     

蓬勃生机源自现代理念--老字号绿柳居的成功之道

在南京,有一句话叫“吃素食就到绿柳居”。9月26日,正是南京绿柳居菜馆九十华诞。从1912年在秦淮河畔桃叶渡边创业至今,绿柳居一直致力于锻造至清、至真、至纯的经典素肴。她每天门前都排起的长龙曾被当地媒体誉为“太平南路上的风景线”。跨越两个世纪的沧桑,绿柳居如何能永葆生机,是什么给了她不竭的动力?记者今日带大家一探究竟。     

传统与时尚的完美对接——便宜坊集团精典名菜(上)

"便宜坊"老字号蕴涵了"方便宜人,物超所值"的经营理念,其下属功德林素菜饭庄,是一家经营佛家经素菜肴的饭庄.其制作的素菜特点是以素仿荤,原料以三菇六耳(即磨菇、香菇、草菇、木耳、银耳、食耳、地耳、榆耳、芸耳)等新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主.其莱质细腻,口味丰富,虽素却又荤香.鉴于佛经上有"功德"之语,取名为"功德林".     

传统与时尚的完美对接——便宜坊集团精典名菜(中)

便宜坊集团下属的功德林素菜饭庄是一家经营佛家经典素菜肴的饭庄,素菜的特点是以素仿荤.原料以三菇六耳(即磨菇、香菇、草菇、木耳、银耳、食耳、地耳、榆耳、芸耳)等新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主,其菜品质细腻,口味丰富,虽采用素原料却有荤香味.接上期对功德林素菜饭庄精典素菜的介绍,本期再推出几款.     

南京清真安乐园菜馆

<正>菜馆简介清真安乐园菜馆创建于1920年,原名清真安乐居菜馆,1952年更名为清真安乐园菜馆,原址座落在莫愁路中段。2001年,迁至王府大街138号的冶山休闲中心内与冶山公园相邻。长期以来,安乐园菜馆始终把"回民满意,市民欢迎"作为企业经营的宗旨,在多年的经营实践中形成了一个"以我为主、博采众长、融合提     

川菜飘香爱尔兰（一）——记“国际烹饪大师”称号获得者李兴广

他只有小学文化程度,靠自学成为国家特一级烹饪师;他独创了“海派川菜”,让都柏林的四川菜馆从开张至今,连续19年兴盛不衰;他获得了“川菜烹饪大师”、“国际烹饪大师”等荣誉……     

南京清真安乐园菜馆

正菜馆简介清真安乐园菜馆创建于1920年,原名清真安乐居菜馆,1952年更名为清真安乐园菜馆,原址座落在莫愁路中段。2001年,迁至王府大街138号的冶山休闲中心内与冶山公园相邻。长期以来,安乐园菜馆始终把"回民满意,市民欢迎"作为企业经营的宗旨,在多年的经营实践中形成了一个"以我为主、博采众长、融合提炼、自成一家"的经营风格,店里经营的种类有大众小吃、早茶、卤菜、饭菜宴席。安乐园     

川菜飘香爱尔兰（二）——记“国际烹饪大师”称号获得者李兴广

他只有小学文化程度,却靠自学成为国家特一级烹饪师;他独创了“海派川菜”,让都柏林的四川菜馆从开张至今,连续19年兴盛不衰;他获得了“川菜烹饪大师”、“国际烹饪大师”等荣誉……     

为“一菜一匙”服务叫好

据《中国食品》报道,为预防交叉污染,北京松鹤楼菜馆让大家品尝了一道"服务菜肴":高档宴席的道道菜肴均由服务员负责分餐;一般宴会包桌、家人用餐和亲友聚会,     

抓炒里脊:一道“封王”的宫廷御膳

"抓炒里脊"、"抓炒鱼片"、"抓炒虾仁"和"抓炒腰花",并称"四大抓"。抓炒菜色泽金黄,外焦里嫩,口味甜酸,紧汁亮芡,让人称赞。其实,抓炒里脊是当年伺候慈禧太后的厨师情急之下创造的一道菜品,而当年创出这道菜肴的厨师还被慈禧封为"抓炒王"。     

火候是人与天的对话

正本帮菜虽然不像川菜、湘菜那样遍地开花地开馆子,但至少它得开得有"有腔调",那些菜肴得真正具有"老上海"的味道。不幸的是,如今绝大多数本帮菜馆,甚至是开在上海市区里的新本帮菜馆,都没有这种"腔调"。本帮菜的腔调首先应该是体现在菜肴风格上的,其次才是作为"花头"的装修风格、桌椅餐具、装盘围边什么的,但现在不少开餐馆的人显然本末     

慈心素食

素菜是中国菜的一个组成部分,传统素食可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大类,寺院素菜即是俗语说的“斋莱”,专门由香积厨（僧厨）制作,供僧侣和香客食用;宫廷素菜是专门由御厨制作,供帝王斋戒时享用;民间素菜则是在继承传统素菜品种的基础上,吸收了宫廷和寺院素菜的精华,在民间素菜馆发展而形成的菜肴。     

沪上川菜第一家 洁而精川菜馆

作为国际大都市的上海,各帮佳肴应有尽有,就连重口味的川菜也拥有不少粉丝。然而,无论从川菜的历史还是从菜肴品种和口味来说,位于上海雁荡路82号的"洁而精川菜馆"当推沪上川菜第一家。洁而精的历史沿革据有关史料记载,"洁而精川菜馆"本是一家店名不详的滇帮菜馆,1927年开设在法租界麦赛尔蒂路(今兴安路)133号,近吕班路(今重庆南路)。由于滇菜(云南菜)接近川味的风味特色,时值北伐军进驻上海,官兵中有不少四川人、云南人和贵州人,喜欢吃又辣又麻的菜肴,因而该店生意兴隆。"洁而精川菜馆"经理刘承庆先生     

铁板菜肴味无穷

铁板菜肴,因其独特的风味,香浓、热烫、增加气氛的特点,已受到广大食客的青睐。但是口味上铁板菜肴多以粤菜居主。其实要敢于创新,将川、粤之法结合起来,烹制出的铁板菜肴将是新奇独特。下面介绍一组笔者创作的创新铁板菜肴,供试作。     

斋菜静心更养生

大都市素食为众，其中既有善男信女，也有讲究健康人士，因此经营斋菜是有一定的市场的。斋菜，原为道家，佛家烹饪的以三菇六耳，瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”，“素菜”，斋菜的最大特点是不使用动物性原料，就连某些植物性原料，如大蒜，坡芹，咸菜等也在禁用之列，近年来，素菜具有的养生功效和独特口味，在进入饮食市场以后，倍受消费者欢迎。     

南京清真安乐园菜馆

<正>菜馆简介清真安乐园菜馆创建于1920年,原名清真安乐居菜馆,1952年更名为清真安乐园菜馆,原址座落在莫愁路中段。2001年,迁至王府大街138号的冶山休闲中心内与冶山公园相邻。     

刘学家与松鼠桂鱼

江南名厨刘学家是制作松鼠桂鱼的高手,经他烹制的松鼠桂鱼形态逼真、酸甜适中、口味醇厚,作家陆文夫曾对我说过能吃到他做的松鼠桂鱼是一种福份。他是第一批被江苏省政府授予特一级红案厨师的。上世纪二十年代刘学家进苏州天和祥菜馆学徒。新中国成立后曾在苏州地委食堂、交际处工作,文革后进入松鹤楼菜馆工作直到退休。我有幸在松鹤楼菜馆与他共事多年,成了知心朋友。他在长期烹饪实践中积累了丰富的经验和理论知识,他中餐、西餐兼备,擅长苏帮菜肴制作,并有诸多独到之处。在全国、全省餐饮饭店行业内具有较高知名度,被誉为“江南名厨”。     

大年初三做顿素菜宴调口味

推荐给大家的这桌素菜既有特色,又花钱不多。大鱼大肉吃了几天,这桌素菜定会给您带来全新口味。     

虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮菜馆"德兴馆"厨师创制。1937年淞沪会战历时三个月之久,后来中国军队南撤,市内公共租界和法租界沦为"孤岛"。其时,南市