发酵型芦荟乳酸菌饮料生产工艺研究

本研究以鲜牛乳为原料,添加芦荟汁,利用乳酸菌发酵制成芦荟酸奶。按比例添加芦荟酸奶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖、柠檬酸和纯净水,制成芦荟乳酸菌饮料。正交试验表明:35%芦荟酸奶、7%蔗糖、0.28%羧甲基纤维素钠、0.18%单硬脂酸甘油酯和2%柠檬酸,所得芦荟乳酸菌饮料,组织均匀稳定,稀稠适中,口感细腻,酸甜可口,具有芦荟及牛奶特有的滋味和芳香,是一种营养保健型乳酸菌饮料。     

功能性乳饮料的工艺技术研究

本研究以牛乳、芦荟、枸杞、蜂蜜为原料,以牛乳、蜂蜜、乳酸、柠檬酸为四个因素,以不同的添加量设置四个水平,采用正交试验设计,通过对感官和理化项目的测定,采用直观分析和方差分析的方法,筛选出的最佳配方为:牛乳25%,枸杞5%,芦荟3%,蜂蜜8%,稳定剂0.3%,蔗糖8%,乳酸0.20%,柠檬酸0.15%。在芦荟叶肉中添加0.002mg/ml Na2SO3和0.5mg/m lVC,可达到最佳的护色效果。     

芦荟葡萄汁复合饮料工艺研究

以库拉索芦荟、浓缩葡萄汁为主要原料,以柠檬酸、蔗糖等为辅料,芦荟葡萄汁复合饮料生产工艺及配方进行了研究,通过正交试验确定出该饮料的最佳配方组合为A3B3C1D2,即芦荟汁140mL,葡萄汁60mL,柠檬酸0.2%,蔗糖5%。     

芦笋芦荟复合饮料的研制

利用正交实验设计 ,对芦笋、芦荟复合饮料制作进行探讨。芦笋汁的制作以芦笋头芽、主茎部分为主 ,辅以根基部分汁。芦笋的合理杀青条件为 0 0 1mol/L柠檬酸 ,96℃ ,4min。芦荟汁中加入Vc、Na2 SO3、柠檬酸均可增强其稳定性。芦笋汁和芦荟汁的最佳配比为V(芦笋 )∶V(芦荟 ) =3∶1。糖酸调整如下 :加入m(蜂蜜 ) =10 %～ 30 %的蜂蜜 ,加入苹果酸调pH值为 3 5～ 4。成品风味浓郁 ,口感柔和 ,具有保健、清凉止渴之功效     

百合、芦笋、芦荟复合保健饮料研制

对百合、芦笋、芦荟复合饮料生产工艺进行研究,结果表明,百合浆汁最适加工方法是打浆时在浆料中加入0.2%的Vc和0.1%的柠檬酸进行预处理,然后进行磨浆(加水量为1∶2),得到清亮浆液(固形物在1%)。芦笋汁的制作以绿芦笋的头、茎部为主,杀青杀菌条件pH值3.5～4.0、96℃、4min。芦荟叶肉最适宜固化方法是将原料放在1mg/mL乳酸钙溶液中浸10h,后打浆滤汁,再加柠檬酸调整pH值为3.5～4.0,得至稳定芦荟汁。复合饮料加工复合过程是先将芦笋汁和芦荟汁复合,然后按百合汁60%,芦芛、芦荟复合汁40%混合,再进行糖酸调配:蛋白糖为0.16mg/mL、柠檬酸0.15mg/mL、蜂蜜0.18mg/mL、最后加0.2mg/mL海藻酸钠为固化稳定剂。复合饮料杀菌温度以82℃,20min为最佳。     

芦荟爽饮料的研制

本文以芦荟为原料,进行了芦荟颗粒固化剂配方,芦荟爽饮料糖酸配比,稳定剂以及杀菌条件的研究,试制出芦荟爽饮料。结果表明:芦荟颗粒固化剂配方为氯化钙2%、亚硫酸钠0.3%、氯化钠0.5%。饮料配方为芦荟汁10%、芦荟颗粒10%、白砂糖10%、柠檬酸0.12%。稳定剂确定为琼脂0.08%、黄原胶0.03%。最佳杀菌条件为85℃,15min。产品芦荟颗粒口感爽脆,分布均匀,具有芦荟独特气味,酸甜适口。经检验,微生物指标符合国家饮料卫生标准要求。     

芦荟果粒橙汁复合饮料的研制

以芦荟和橙子为主要原料,甜味、酸味剂等为辅料,采用正交实验设计,确定了芦荟果粒橙汁符合饮料的最佳配比,制成酸甜适度,口感爽滑的悬浮饮料.结果表明,当芦荟果粒6%、橙汁15%、白砂糖4%、柠檬酸0.16%时,生产出的产品感官评定结果好,芦荟果粒悬浮均匀.     

芦荟番石榴蜂蜜果冻的研制

试验以芦荟、番石榴、蜂蜜为原料,添加适量的柠檬酸、胶凝剂,研制出口感优良,风味独特,质量稳定的复合果冻。通过正交试验和感官评定确定产品的最佳配方为:芦荟与番石榴混合果汁30%,甜味剂5.3%,柠檬酸0.03%,混合胶凝剂(果冻粉:琼脂粉:海藻酸钠=1:2:1)0.6%。     

库拉索芦荟凝胶鲜汁饮品生产工艺研究

以库拉索芦荟凝胶鲜汁为主要原料,适当配以柠檬酸、蜂蜜、甜菊糖甙、食用香精、黄原胶等辅料,经科学加工制作成最大程度保留了芦荟中营养成分,有益于人体健康的天然营养饮品,并对库拉索芦荟凝胶鲜汁饮品的生产工艺、配方以及稳定性进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出影响该饮品风味的最佳组合方式,同时添加黄原胶作为稳定剂,以实现产品良好的稳定性。最终配方为:库拉索芦荟凝胶鲜汁98.74%、香精0.01%、柠檬酸0.15%、甜菊糖甙0.01%、蜂蜜1%、黄原胶0.09%。在关键工艺参数方面,确定出产品最佳杀菌条件为HTST杀菌:温度控制在92±2℃,杀菌时间为20s。     

芦荟、无花果复合果汁饮料的研制

以芦荟、无花果为主要原料,加入白砂糖、柠檬酸和蜂蜜,研制出芦荟、无花果复合果汁饮料.采用正交试验和感观评定确定了产品的最佳配方和加工工艺.最佳配方为芦荟汁:无花果汁为4:6、白砂糖90g,L、柠檬酸2.Sg/L、蜂蜜10g/L.     

芦荟醋酸饮料的影响因子及其调制

本文主要研究以芦荟汁与发酵型黑醋（果品发酵醋）及蜂蜜等原材料调配生产果汁型醋酸饮料的最佳配方及工艺，并对成品进行风味、稳定性检测实验。用正交分析法分析芦荟汁，蛋白糖，蜂蜜，黑醋及苹果酸等原料对饮料风味的影响。结果表明，苹果酸对饮料风味的影响最大，黑醋，蛋白糖对饮料的影响比较大，再者为蜂蜜，芦荟汁对饮料风味的影响很小；最佳的配方为黑醋40ml／l，芦荟汁200ml／l，蜂蜜15g/l，蛋白糖0．02g/l，苹果酸1．0g／l；在所选稳定剂中黄原胶的稳定效果最佳。     

芦荟、枸杞、蜂蜜复合保健饮料的研究

以芦荟、枸杞、蜂蜜为主要原料,制成复合保健饮料.采用正交试验和感官评定确定了产品配方和加工工艺,最佳配方为:在200ml的饮料中,添加芦荟汁40ml、枸杞汁40ml、蜂蜜8g、白砂糖9g.     

芦荟金银花复合饮料

以金银花、芦荟叶皮层为主要原料，采用正交实验和感官评定确定金银花芦荟复合饮料的合理配方和加工工艺。实验表明，当芦荟叶皮汁液与金银花汁液按1：3比例混合．添加8％白砂糖、0．05％柠檬酸、0．05％苹果酸以及0．15％异抗坏血酸钠，可以得到色香味俱佳的保健饮料。     

芦荟南瓜汁悬浮饮料的研制

以芦荟、南瓜为主要原料,通过正交试验确定了悬浮饮料的最佳配方,确定了原辅料最佳的调配比例,制成酸甜适度,口感爽滑的复合型饮料。结果表明,当芦荟原汁15%,南瓜原汁20%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%,复合悬浮稳定剂XC0.08%时生产出的产品感官评定结果较好。     

芦荟枸杞饮料的研制

对芦荟枸杞饮料生产工艺进行了研究 ,结果表明 :芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度 1mg/mL乳酸钙溶液中浸泡 10h ,产品最适糖酸比为蛋白糖 0 .18mg/mL ,柠檬酸0 .12mg/mL ,蜂蜜 0 .15mg/mL ,较为适宜的复合护色液为含 0 .0 0 2mg/mLNa2 SO3和 0 .5mg/mLVc 的溶液 ,产品最适稳定剂配方为 0 .1mg/mL黄原胶、0 .1mg/mL海藻酸钠、0 .0 5mg/mL琼脂 ,最佳灭菌条件为 80℃、2 0min     

芦荟悬浮饮料的研制

本研究以库拉索芦荟为原料,滇皂荚多糖胶为复配稳定剂配料,通过正交试验、感官评定、稳定性试验等对芦荟悬浮饮料的生产工艺和产品配方进行了研究。试验结果表明：在芦荟悬浮饮料加工中复合稳定悬浮剂的最佳配方为：琼脂：0．05％,滇皂荚多糖胶：0．03％,氯化钾：0．03％。芦荟悬浮饮料中主要成分的最佳配方为：柠檬酸：0．20％,复合稳定剂：0．10％,白砂糖：11．0%．芦荟果肉：6．0％。     

紫苏天然饮料的研制

以紫苏叶为主要原料，配以蜂蜜、蔗糖等，选择适宜的配方和工艺条件，研制出色、香、味俱佳，清凉止渴，具有一定保健功能的天然饮品。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳配方为：澄清紫苏汁35％，蜂蜜2．5％，蔗糖6％，柠檬酸0．3％。     

澄清型绿豆衣饮料的配方研究

以护色后的绿豆浸提液、枣花蜂蜜和干菊花为主要原料,制备澄清型绿豆衣饮料。利用均匀设计进行澄清型绿豆衣饮料的配方研究,通过感官评定确定饮料的最佳配方为：绿豆浸提液92.58%、枣花蜜2.8%、白砂糖3.2%、菊花提取液1.4%、柠檬酸0.02%。该饮料呈自然的淡黄色,色泽清亮,口感清爽、香气适宜。