酵母抽提物中呈味核苷酸含量偏低的原因探讨(Ⅰ)啤酒酵母中核酸酶性质研究

本研究主要研究酵母中核酸酶的性质包括最适pH和最适温度,pH稳定性和温度稳定性,金属离子和抑制剂对酵母核苷酸的作用等.通过将酵母核酸酶性质与外加的5'-磷酸二酯酶(麦芽根核酸酶)的性质的比较,发现由于外加的麦芽根核酸酶的稳定性比酵母核酸酶的要高,因此外加麦芽根核酸酶不能显著提高自溶法制备的酵母提取物中呈味核苷酸的含量的原因,并不在于外加的麦芽根核酸酶本身的性质,而是另有其它原因.     

酵母抽提物中呈味核苷酸含量偏低的原因探讨（I）啤酒酵母中核酸酶性质研究

本研究主要研究酵母中核酸酶的性质包括最适pH和最适温度，pH稳定性和温度稳定性，金属离了和抑制剂对酵母核苷酸的作用等。通过将酵母核酸酶性质与外加的5’—磷酸二酯酶(麦芽根核酸酶)的性质的比较，发现由于外加的麦芽根核酸酶的稳定性比酵母核酸酶的要高，因此外加麦芽根核酸酶不能显著提高自溶法制备的酵母提取物中呈味核苷酸的含量的原因，并不在于外加的麦芽根核酸酶本身的性质，而是另有其它原因。     

麦芽根中5′-磷酸二脂酶的提取及制备

要主要研究了麦芽根中5’—磷酸二酯酶的提取方法。采用细度40目的原料，通过正交试验确定最佳提取工艺为：加水6倍，pH5.0，在4℃条件下浸提20h后5’—磷酸二酯酶活力达到160μ/mL。不同浸提液种类、浓度、添加无机盐皆对酶活有影响，加入纤维食酶、果胶酶、viscozyme对麦芽根破壁具有协同作用。酶液经超滤浓缩可制备得率较高的粗酶粉。     

啤酒企业"酵母味素"的工业化生产及经济分析

我国啤酒的总产量已超过2300万t/a,位居世界第一,其附产的啤酒酵母泥也有40万t/a左右,有的啤酒集团内部还有2万t/a～3万t/a的麦芽厂,近来科技创新成果表明:麦芽根内含有丰富的核酸酶(特别是其中的5′-磷酸二酯酶,由于能分解啤酒酵母中的RNA(核糖核酸),从而使"酵母味素"中的呈味核苷酸(IMP+GMP)从400mg/100g提高到1600mg/100g～2000mg/100g,深度开发这些宝贵的生物资源往往被人忽视,令人十分惋惜.至于从被人丢弃的麦芽根中提取核酸酶,前几年各大学发表的都是用"水",似乎离开产业化还远,然而,时至今日我们研究发现,使用离子强度不大的离子水,其得率能迅速提高2.5倍.本文为此提出怎样就地取材,发挥企业优势,加大其开发力度,帮助企业指明工业化生产方向和具体方法,将科技转化为生产力.从而提高企业的经济效益.     

麦芽根的资源化利用

已有研究证实,大麦芽根中含有丰富的蛋白质资源。为充分利用麦芽根中的蛋白质资源,试验使用多种水解酶及其混合酶水解麦芽根并提取蛋白质进行提取效果比较。试验结果表明,利用混合酶水解麦芽根提取蛋白的效果最佳,蛋白质提取得率可达到61.5%;并对混合酶水解麦芽根提取蛋白质的条件进行了优化,确定了最佳工艺条件为:提取温度50℃,pH 5.5~6.0,酶添加量0.02%,料液比1∶20(g/mL),提取时间50 min。     

酵母抽提物中呈味核苷酸含量偏低的原因探讨(Ⅱ) 啤酒酵母自溶过程核酸的降解规律研究

本论文通过详细测定酵母自溶过程中蛋白质、核酸以及各种核苷酸在产物中的变化量，研究pH、外加5’-磷酸二酯酶(麦芽根核酸酶)、外加蛋白酶等对酵母自溶的影响，从而探讨外加5’-磷酸二酯酶不能显著提高酵母自溶产物中呈味核苷酸含量的原因。研究结果显示：在自溶过程直接添加麦芽根核酸酶只能略提高酵母抽提物中呈味核苷酸的含量，但提高程度不明显；在pH8自溶的产物中5’-核苷酸和3’-核苷酸的量均显著低于在pH5自溶的产物中的量。酵母在pH8～8．5条件下自溶时，外加蛋白酶可以显著提高酵母自溶物产物中可溶性固形物含量、可溶性蛋白质和核苷酸的含量，显著降低核酸含量，产物中的5’-核苷酸含量显著比3’-核苷酸含量高。上述结果说明了酵母在外加麦芽根核酸酶条件下自溶时，核酸未能迅速降解并生成大量的呈味核苷酸的原因之一是由于酵母细胞壁的存在阻碍了细胞器中核酸的溶出，致使外加的5’-磷酸二酯酶不能很好与核酸底物接触，从而不能有效提高呈味核苷酸的产量。     

麦芽根中5'-磷酸二酯酶的提取及制备

主要研究了麦芽根中 5 ' 磷酸二酯酶的提取方法。采用细度 40目的原料 ,通过正交试验确定最佳提取工艺为 :加水 6倍 ,pH5 .0 ,在 4℃条件下浸提 2 0h后 5′ 磷酸二酯酶活力达到 1 6 0u/mL。不同浸提液种类、浓度、添加无机盐皆对酶活有影响 ,加入纤维素酶、果胶酶、Viscozyme对麦芽根破壁具有协同作用。酶液经超滤浓缩可制备得率较高的粗酶粉     

啤酒废酵母中酵母抽提物的制备

主要研究了机械破壁、pH值以及麦芽根核酸酶的作用对啤酒酵母自溶过程的影响.均质破壁能显著提高自溶速率及酵母抽提物中蛋白质和核苷酸的含量,麦芽根核酸酶的加入有效地提高了酵母抽提物中5′-核苷酸含量,而提高自溶时的pH值不能显著地提高酵母抽提物中5′-核苷酸的含量.因此,有效地提高酵母抽提物中5′-核苷酸含量的方法是啤酒废酵母经0.5%NaHCO3脱苦后,加2倍体积无菌水和5%NaCl,再加质量分数为1%的核酸酶,搅拌均匀,在40MPa下均质3次,然后升温至55℃,自溶30h,得到的酵母抽提物中5′-GMP含量高达6.37mg/g.     

5′-磷酸二酯酶的提取

主要研究了桔青霉与麦芽根提取5′-磷酸二酯酶的方法，并对二者进行了比较。用快速登高法确定了麦芽根提取5′-磷酸二酯酶的最优区域。在此区域内浸提的5′-磷酸二酯酶酶活力可达300U／ml。酶液经超滤浓缩、冷冻干燥可制备得率较高的粗酶粉。     

麦芽根中5′-磷酸二酯酶的高效提取

研究了从麦芽根中5＇-磷酸二酯酶的提取条件,通过正交确定最佳方法：提取pH6,加水比1∶8,40℃提取3h后酶活可达537.86U/mL,浸提液中添加缓冲液,无机盐对酶活均有影响;并对酶液性质进行了初步探讨。     

不同复合酶在改善梗丝品质中的研究

为了提高梗丝在卷烟中的适用性,改良梗丝品质,选择3种不同的复合酶制剂对梗丝进行处理。通过对酶解前后梗丝的理化成分和中性致香成分分析以及卷烟感官评吸,评价3种酶制剂的效用。结果表明,由复合植物水解酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶组成复合酶A 效果最好,梗丝经酶解后,水溶性总糖含量提高了23.31%,果胶的含量降低了17.26%,且填充值提高可达10%。对其主要致香成分进行分析可知,美拉德反应产物的总量提高了196.3%,4种巨豆三烯酮和β-大马酮分别提高了37.01%、50.77%。采用酶解梗丝替代未处理的梗丝掺配到卷烟叶组中,卷烟的焦油量下降0.25 m g,木质气息和刺激性明显减轻,香气质量、协调性均有提高。     

白酒发酵副产物黄水中两株产纤维素酶芽孢杆菌的分离鉴定

利用羧甲基纤维钠（CMCNa）平板筛选法,从白酒发酵副产物黄水中分离得到12株产纤维素酶菌株,其中菌株M34和菌株N2的比酶活最大,被选为后续研究对象。根据细菌形态特征观察,生理生化特性分析并结合16SrRNA序列分析,鉴定菌株M34和菌株N2分别为环状芽孢杆菌（Bacilluscirculans）和内生芽孢杆菌（Bacillusendophyticus）。菌株经液态发酵培养,运用DNS法测定纤维素酶系酶活力,结果表明菌株N2的各酶活均高于菌株M34,其羧甲基纤维素酶活为0. 132U/mL,微晶纤维素酶活为0. 012U/mL,滤纸酶活为0. 041U/mL,β-葡萄糖苷酶活为0. 158U/mL。     

产酸性甘露聚糖酶菌株的筛选、鉴定及酶活性研究

采用酸性魔芋精粉平板,从土壤中分离到两株产酸性甘露聚糖酶菌株,命名为LZ11、LZ12;分别对菌株LZ11、LZ12在生长过程中分泌酸性甘露聚糖酶的活力进行跟踪研究后发现,这两株菌株的对数生长期皆为2～12 h,发酵8 h后,酶活力呈明显上升趋势,14 h达到峰值,分别为23.15 U ,19.09 U ;选择酶活力稍高的菌株LZ11进行鉴定,根据生理生化试验结果,初步鉴定为芽孢杆菌属（B acillussp.）。     

超声波法提取茶薪菇粗多糖的工艺

用水浸提辅以超声波处理法从茶薪菇中提取粗多糖。研究了浸提过程中的主要因素:浸提温度、总浸提时间、超声波作用时间、液料比对粗多糖提取率的影响,并用正交实验确定了茶薪菇粗多糖浸提的最佳工艺条件:40℃,总提取时间为4 h,超声波作用50 min,液料比为40:1,在此条件下粗多糖提取率为9.43%。     

适合工业化生产的香菇多糖制备工艺的研究

采用低温水提法对香菇进行预处理可以使后续提取的香菇多糖中蛋白质及黏性物质含量显著下降,便于直接进行喷雾干燥;通过对10种多糖提取方法的比较,确定高温是影响香菇多糖提取率的显著因素,考虑到微波和高压提取目前在生产中无法普及,所以工业生产还是采用沸水浸提法为宜;通过正交试验确定沸水提取香菇多糖的最优工艺为料液比1∶25,柠檬酸调节pH 值为4,提取次数为3次,在此条件下香菇多糖提取率最高,喷雾干燥后可获得颜色很淡的香菇多糖粉末。该法使干香菇中80%以上的多糖在短时间内得到有效分离,产品感官性状良好,适合工业化生产。     

超临界CO2流体萃取胡椒油工艺条件的研究

建立了超临界流体萃取胡椒油的实验装置，以CO2为萃取剂，考察了萃取压力、操作温度、胡椒颗粒度及CO2流量等因素对胡椒油萃取率的影响，同时考虑设备投资对萃取过程的影响，由此确定了超临界CO2萃取胡椒油的较佳工艺条件：萃取压力22MPa～26MPa，操作温度313K～323K，胡椒颗粒度30目～40目，CO2流量0．3m^3／h～0．4m^3／h，胡椒油累积萃取率为80％～90％。     

吐温辅助水剂法制备花生油的原料预处理工艺研究

花生水剂法提油过程中容易形成大量乳状液导致花生清油提取率降低,这可能与其原料特性密切相关。本文探究了花生种类、花生浆储藏条件和花生红衣对花生清油提取率的影响。首先比较了四种不同种类花生的水剂法清油提取率,并通过制备花生蛋白模拟乳状液比较其乳化性质。将花生浆在不同温度下放置0、2、4、6、8 d,进一步以0.5%吐温20溶液（水作为参照）提取花生油脂。结果表明,大白沙（陈）花生的水剂法清油提取率最高,蛋白乳化性质较好。采用纯水或0.5%吐温20溶液提取,花生浆合适的储藏时间（2~6 d）和储藏温度（室温或37℃）能促进油脂相互聚集并最终提高花生清油提取率;但随着储藏时间的延长,吐温辅助破乳的效果有所降低。经过烘烤脱红衣处理后,花生清油提取率显著下降（P<0.05）。     

响应面优化微波加热法提取橘皮果胶

以橘皮为原料,采用微波加热法提取橘皮果胶。探讨了微波功率、液固比、提取时间及提取液pH对果胶提取率的影响。采用响应面法建立二次回归模型,并对提取工艺进行了优化。结果表明,当微波功率509 W,液固比25∶1(g/g),提取时间6.6 min及提取液pH2.4时,果胶的提取率可达到17.81%。比相同条件下常规水浴法的果胶提取率高4.4%。     

临泽小枣粗多糖提取动力学模型建立及结构特征分析

目的:研究不同温度和料液比下临泽小枣粗多糖(Lingze jujube polysaccharide,LZJP)提取传质动力学,并分析多糖理化性质和显微结构。方法:采用水提醇沉法得到LZJP,以Fick第一定律建立LZJP提取动力学模型,获得速率常数、相对萃余率、活化能和半衰期等模型参数。采用DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-100凝胶色谱柱分别纯化得到LZJP3和LZJP4,采用傅里叶变换红外光谱进行多糖官能团结构分析,并利用扫描电子显微镜和原子力显微镜观察不同多糖组分表面显微结构。结果:实验数据与动力学模型计算值良好吻合,且提取过程符合一级动力学模型,该提取过程的活化能为19.266 kJ/mol,表明水提醇沉法可有效地提取LZJP。傅里叶变换红外光谱结果表明,LZJP3和LZJP4均为酸性多糖,且为β-吡喃型多糖。原子力显微镜观察结果显示,LZJP3分子排列疏松、大小形状均一;LZJP4有少量的分子球状聚集体和大量的分散体,大小不均匀。扫描电子显微镜观察结果显示LZJP3多糖呈片状,表面形貌光滑略有破损;LZJP4为分枝状,表面呈现出干燥的褶皱状。     

采用生物分离技术提升麦麸膳食纤维的功能特性

采用分步酶解法去除小麦麸皮中的淀粉和蛋白质,制备出功能特性突出的小麦纤维。以α-淀粉酶和水解蛋白酶分别处理麦麸,可以使小麦纤维含量从34.51%提高到66.87%,持水力、持油力、膨胀率分别提高121.40%、251.54%和135.87%。分析了原料和产物的化学组成,测定了小麦膳食纤维的功能特性指标,用电镜观测其表观结构形态,通过对比研究探讨了小麦膳食纤维功能特性与其化学组成、表观结构形态三者之间的关系。实验表明,小麦膳食纤维的持水力、持油力、膨胀率与淀粉含量呈现明显的反比例关系,而蛋白质含量对膳食纤维的功能特性影响相对较小。