云南凤尾茶复合保健凉茶的研制

研究以云南风尾茶、罗汉果、仙草、菊花为主要原料的新型饮料的工艺条件.探讨并确定原料液的最佳配比为凤尾茶汁37.5%,罗汉果汁25%,仙草汁25%,菊花汁12.5%;脱异味物质β-环糊精的添加量和处理条件为加入0.4%并煮沸1 min.     

鱼腥草凉茶饮料的研制

简述了鱼腥草凉茶饮料的加工工艺,并对其腥味的包埋、浸提参数,原料配比等方面进行了研究,优化了加工操作参数。结果表明：0．15％的β-环状糊精对腥味包埋效果较好;茶水比以1：20,T=90℃下,浸提45min的浸提效果最好;原料配比以8％鱼腥草＋6％蔗糖＋2％蜂蜜＋2％柠檬酸效果最佳。     

仙草发酵酒饮料的研制

以仙草为主要原料,采用酒饼发酵法酿制发酵型酒饮料。试验结果表明,仙草发酵酒饮料的最佳酿制工艺为:料水比例20%、酒饼添加量为1%,蔗糖添加量为10%,在发酵温度为25℃下,发酵5 d时间,可制得具有仙草独特风味的发酵酒饮料。     

牛蒡凉茶的研制

目的：以牛蒡为主要原料,以鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草为辅料,研制牛蒡凉茶。方法：通过水浸提、酶解澄清和组分调配等工艺处理,制备牛蒡凉茶。结果表明：酶用量0．4AU／g、酶解温度50℃、酶解时间2．5h。透光率达到95．11％,澄清效果最佳。牛蒡凉茶的最佳配方为牛蒡汁10％、辅料汁8％、糖添加10％、酸添加0．1％,此条件下感官品质最佳。结论：本实验所得工艺可制备营养丰富、清凉解暑的牛蒡凉茶。     

葛仙茶的研制

探讨了制作葛仙茶的配方和最佳工艺。选用富含黄酮类物质的仙草与葛根等材料制成一种新型的具有多种保健功能的清凉饮料。通过单因素试验确定了各因素的最佳条件,然后通过正交试验确定了葛仙茶的最佳配方。所制作的饮料具有清热解毒、沁人心脾的特点,是一种老少皆宜的保健饮料。     

从仙草中提取仙草胶的研究

用高压高温提取的方法提取仙草中的胶体物质,通过单因素实验和L9(33)正交实验研究了料液比,碱液浓度和时间对仙草胶提取率的影响,结论是:碱液浓度是影响仙草胶提取率的最关键因素,提取的最佳工艺条件为料液比1:17.5,碱液浓度为0.4%,时间2h.     

新型苦瓜凉茶的研制

以苦瓜为主要原料,添加桔皮、山楂、冰糖等辅料,研制出一种具有保健功能的休闲食品—苦瓜凉茶。利用冷冻干燥技术,解决了苦瓜加工中易褪色、变形等技术问题。通过正交实验和感官评定,确定了苦瓜凉茶的最佳配方。     

芦苇根麦冬凉茶的研制

以芦苇根、麦冬、野菊花为主要原料研制芦苇根麦冬凉茶.通过单因素试验研究了芦苇根和野菊花的提取工艺,采用正交试验确定了芦苇根麦冬凉茶的配方.结果表明,最佳配方为:环糊精0.2％、麦冬汁30mL、冰糖5％、野菊花浸提液20mL、芦苇根浸提液30mL.此条件下所制得的产品具有良好的外观、口感和风味.     

无菌包装仙草冻的研制

介绍无菌包装仙草冻的制作工艺的质量要求,并对生产中的一些技术问题进行探讨。     

鱼腥草金银花凉茶饮料的研制

探讨制作鱼腥草、金银花复合保健凉茶饮料的最佳工艺条件。以鱼腥草汁和金银花汁配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、β-环状糊精添加量为试验因素,以产品的色泽、风味、组织形态等感官评分为指标,通过正交试验,得出该复合凉茶饮料的最佳配方,即鱼腥草汁/金银花汁为1∶1,白砂糖的添加量为8.0 g/100 mL,柠檬酸的添加量为36 mg/100 mL,β-环状糊精的添加量为0.15%时,该鱼腥草金银花凉茶饮料呈棕黄色,澄清无沉淀,均匀一致,酸甜适中,清爽可口,具有鱼腥草和金银花的天然风味。     

绿茶,红枣,桂圆,枸杞子复合茶饮料的生产工艺

对传统饮品－袋泡“八宝茶”进行剖析,精选绿茶,红枣,桂圆,枸杞子为原料,经浸取,脱气,过滤,杀菌等工序制得液体复合茶饮料。对关键生产工艺进行了探讨。     

茶饮料生产中茶乳酪的形成及解决方法

主要介绍了茶饮料中茶乳酪的形成原因、基本构成物质及解决方法。     

茶树花中茶多酚和茶皂素综合提取技术研究

为了实现对茶树的综合利用,以茶树的花为实验材料,在单因素实验的基础上,采用正交实验方法对茶树花中茶多酚和茶皂素的综合提取工艺进行优化。分析了浸提时间、料液比、浸提温度、乙醇浓度和超声波功率对浸出率的影响。结果表明,乙醇浓度70%,超声波功率350W,浸提温度60℃,浸提时间10min,料液比1∶30g/mL时,茶多酚和茶皂素的综合得率最高,分别达到了28.38%和23.69%。     

苎麻织物的设计与生产

系统介绍了苎麻织物的设计和生产过程.通过市场调研、理论分析和对比试验分析,设计出一款纯麻织物,优选出合理的浆纱、织造等工序的工艺参数,并在实际应用中产生良好的效果,织机运转效率达到9l%,入库一等品率达到99%.实践证明:合理的浆纱工艺配方、布机上机工艺和较高的织造温湿度控制是取得良好质量的前提.     

从残次茶中制备茶多酚的关键技术研究

现今对残次茶的利用和茶多酚的提取工艺不完善,以至于造成残次茶的浪费。因此,研究从残次茶中提取茶多酚的关键技术是很有必要也很有意义的。试验以黑毛茶为原料,乙醇为提取溶剂,采用超声辅助提取的方法提取茶多酚,并通过响应面分析得到最佳工艺条件：超声功率70 W,乙醇体积分数70%,浸提温度65 ℃,浸提时间30 min,料液比1∶25（g∶mL）。在此条件下,茶多酚提取率为7.44%。 关键词：中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：0254-5071（20１5）06-0094-05 doi:     

不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的适制性研究

以茶树品种碧香早、尖波黄和桃源大叶的夏季一芽一叶茶鲜叶为原料,将其分别加工成黄茶,通过感官品质、滋味品质和香气品质分析,探讨3个茶树品种的黄茶适制性。结果表明,与桃源大叶和碧香早相比,尖波黄茶鲜叶更适合于加工黄茶,由其加工而成的黄茶外形色泽金黄、香气清香带甜、滋味醇和较爽、汤色及叶底金黄较亮;水浸出物、氨基酸、茶多酚、黄酮、可溶性糖、茶黄素含量相对较高,分别为43.80%,2.27%,23.09%,1.06%,4.13%,0.24%,且酚氨比值最小,为10.17;儿茶素总量为14.21%,简单儿茶素总量为5.49%,酯型儿茶素含量为8.72%,酯型儿茶素/总儿茶素比值为0.61;同时香气物质种类最多、品质最好,其中大马士酮、十七烷、ɑ-松油醇、邻苯二甲酸二丁酯、4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮、β-蒎烷、葑烯、3,6-壬二烯-1-醇乙酸酯、3,7,11-三甲基-1,3,6,10-十二碳-四烯、1-甲基-4-(2-甲基环氧乙烷基)-7-氧杂双环[4.1.0]庚烷10种香气物质为尖波黄特征性香气成分。研究结果表明,茶树品种尖波黄为加工黄茶的优异品种资源。     

茶味面包的研制

本文重点探讨了茶味面包的生产工艺条件及配方，加茶粉经二次发酵，生产出优质茶味面包，使面包集营养、保健功能于一体，不仅增加了面包的风味，而且还可以作为一种保健食品。     

从茶渣中提取茶多糖工艺条件的优化研究

以低档茶叶提取茶多酚后的茶渣为原料,研究茶叶多糖的水提工艺及初步纯化技术。分别就提取过程中的料液比、浸提时间、浸提温度、浸提次数进行了单因素实验,并用L9(34)正交实验优化提取工艺,用醇沉及脱蛋白技术对茶多糖进行初步纯化,得出优化的工艺为:料液比1∶30,浸提温度85℃,浸提时间2h,浸提次数3次,浓缩液与95%乙醇用量1∶5,乙醇沉淀静止6h,Sevage法脱蛋白3次,茶多糖的得率为4.10%。      

茶饮料加工与HACCP技术

采用HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系的技术原理和方法，对热灌装茶饮料生产过程中的原辅材料(茶原料、水、糖、添加剂)、过滤、调配、灭菌、灌装、包装等工序作业过程进行了危害分析，并确定了其关键按制点，建立了标准的受控指标和标准化的操作规程。采取定量和定性的检查、测试、执行等行动，使热灌装茶饮料的生产始终保持安全、卫生、质量稳定状态，产品质量达到100％合格。     

The effect of multi-purpose tree digesta on in vitro gas production from napier grass or neutral-detergent fibre

This study evaluated differences in gas production of leaves gathered from a range of multi-purpose trees (MPT) of Acacia, Cajanus, Chamaecytisus, Leucaena, Ricinus, Sesbania and Veronia species and the effect of their digesta (obtained by fermenting MPTs for 24 h) on gas production of Napier grass (Pennisetum purpureum. Schumach) (Napier_GP) and neutral-detergent fibre (NDF) extracted from Napier grass (NDF_GP). Fresh samples of MPTs were incubated in triplicate or quintuplicate in a medium prepared from sieved rumen liquor harvested from two rumen-fistulated cows fed native pasture hay ad libitum and 2.0 kg cottonseed cake per head day^?1. There was a wide variation in the volume of gas produced by the MPTs. With the exception of the leaves of R communis (castor oil plant) and L pallida (14189), the MPTs produced less (P < 0.05) gas than Napier grass. Sesbania goetzei (1279 and 15007), and C cajan (12842) produced gas at a slower (P < 0.05) rate than Napier grass. The digesta of MPTs induced rates of Napier_GP that ranged from 0.63 to 0.83 the value obtained with the Napier grass digesta. With the exception of S Sesban (10865), C palmensis and R communis leaves, the MPT digesta induced Napier_GP similar to or slightly higher than the Napier grass digesta. The digesta of S sesban (10805), A siberiana (pods), C cajan (11443, 12842) and C palmensis depressed the cumulative extent of NDF^GP relative to Napier grass digesta. The MPT digesta prolonged the lag phase that precedes NDF_GP. The results are discussed in relation to the effect of MPT digesta on aspects of cell wall fermentation and are corroborated with results obtained in vivo. It was concluded that the major effect of antifermentation factors in the MPTs would be manifested in vitro in prolonged lag phase preceding the onset of NDF_GP and in slowed rate of Napier_GP.