玫瑰果营养成分分析

对从荷兰引种的玫瑰果的营养成分进行分析并对红(R.rugosa Rubra)、白(R.rugosa Alba)2个品种玫瑰果的营养成分进行比较。结果表明,红玫瑰果的营养价值高于白玫瑰果,其中,红玫瑰果肉中VC的含量高达711.9 mg/100 g;矿物元素含量丰富,特别是含有营养价值较高的硒;黄酮类物质和β-胡萝卜素含量也较高,分别为690.5 mg/100 g和19.86 mg/100 g。果籽中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,其中亚油酸和亚麻酸含量高达50.10%和29.77%。因此,玫瑰果具有较高的营养价值和保健作用,具有较大的开发潜力。     

粗壮女贞及其产品营养成分与活性成分比较

该文以粗壮女贞为研究对象,通过标准方法分别对原叶（Ligustrum robustum (Roxb.) Blume,LR）及其产品（Ligustrum robustum (Roxb.) Blume Products,LRP）中的营养成分与活性成分进行分析比较。结果表明：一般营养成分中,LR的蛋白质含量（9.23 g/100 g）远高于LRP（8.01 g/100 g）,LR中灰分含量（3.90 g/100 g）较高于LRP（3.10 g/100 g）,水分和粗纤维含量二者相差不大。LR和LRP中EAA/TAA分别为40.30%和43.98%,EAA/NEAA分别为67.48%和78.50%,∑n6 PUFA/∑n3 PUFA比值分别为0.13和0.12。同时,LR和LRP富含多种矿物质元素和维生素,LR中Ca含量（7 646.67 mg/kg）最高,LRP中K含量（5 576.67 mg/kg）最高,二者VE含量分别高达37.10 mg/100 g和27.50 mg/100 g。此外,LR和LRP主要活性成分为粗多糖、茶多酚、总黄酮和总皂苷,除茶多酚含量均为14.30 g/100 g以外,其余活性成分都存在一定差异。其中,LR的总黄酮含量（2.24 g/100 g）高于LRP（0.98 g/100 g）,LRP中粗多糖含量（2.90 g/100 g）远高于LR（0.93 g/100 g）,总皂苷含量（9.02 g/100 g）略高于LR（8.89 g/100 g）。综上,LR营养成分较高,是典型的“高钾高钙低钠”食品;LRP经过发酵等工艺后其活性成分显著提高,功能性价值更高,“高钾高钙低钠”的食用特性更加显著。该研究为粗壮女贞植物资源的综合利用及粗壮女贞产品研发提供参考依据和新思路。     

薏苡不同部位营养成分分析及评价

以贵州兴仁县产薏苡的不同部位为研究对象,分析测定其种仁及非种仁部位的营养成分和功能性成分。结果表明:薏苡6个部位的化学成分含量有一定差异,种仁的蛋白质和多糖类物质含量较高,分别为19.33g/100g和2.26g/100g,VE含量为8.66mg/100g;外壳和种皮的粗纤维含量高;根中VB1和VB2含量较高,分别为0.61mg/kg和2.96mg/kg;矿质元素中K、Na、Ca、Mg等常量元素含量较高;种仁和叶中分析出7种必需氨基酸和10种非必需氨基酸,其余部位均为7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸;功能性成分分析中,根的薏苡素和总多酚含量最高,分别为1.26mg/g和4.53mg/g,种仁中总黄酮含量最高,为2.26mg/g。脂肪酸分析中,种皮、茎、叶的不饱和脂肪酸相对含量达到70%以上。因此,薏苡不同部位的营养价值和药用价值高,具有很好的开发前景。     

橄榄果肉营养成分的分析

时橄榄果肉中的主要营养成分进行了分析,结果表明,橄榄果肉中含总糖6.1%,粗纤维4.1%,蛋白质1.7%,灰分1.4%,脂肪1.1%,其中,可溶性糖类主要为蔗糖和果糖,还包括少量的葡萄糖、棉籽糖和麦芽糖.有机酸成分主要为苹果酸,其次为柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、草酸.以及少量的富马酸和乙酸.橄榄果肉蛋白质中氨基酸种类齐全,谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸含量相对较高.橄榄果肉中矿物元素丰富,其中钙含量为101.7mg/100g,远高于普通水果.     

4种热带睡莲营养成分对比分析

以热带睡莲为研究对象,分别对其花瓣和茎的含水量、灰分、蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、维生素C、氨基酸种类和含量进行测定。结果显示,4种热带睡莲花瓣和茎段的含水量都很丰富,可溶性糖含量较高,尤其粉睡莲茎可溶性糖含量最高,达到345.97 mg/g,脂肪和蛋白质均有检测出,并含有一定量的维生素C和多种氨基酸,其中粉睡莲花瓣的总氨基酸含量高达193.86 mg/100 g,蓝睡莲花瓣中必需氨基酸含量高达45.07 mg/100 g,均为种理想的菜用睡莲。通过综合比较分析,热带睡莲花瓣和茎均有一定的食用价值,可以在市场上进行推广。     

八月瓜果实营养成分分析和评价

为分析研究八月瓜果实的营养价值,本文用火焰原子吸收光谱法、液相色谱法、荧光分光光度法等实验方法对八月瓜果皮、果肉和种子中营养物质成分进行检测分析。基于检测分析可知,八月瓜果实具有很高的营养价值。其中,八月瓜果皮含有锰、钾矿物质营养成分,含量分别为0.645、342 mg/100 g;八月瓜果皮总氨基酸含量为0.313 mg/100 g,含15种氨基酸,其中必需氨基酸7种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量不及果肉均衡,营养价值比果肉低;含有少量的维生素E、果胶、蛋白质和脂肪。八月瓜种子含有多种矿物质营养成分,即含钾、磷、钙、铁矿物质营养成分,含量分别为586、180、191、2.85 mg/100 g;八月瓜种子富含多种矿物质营养成分,即富含锰、铜、镁矿物质营养成分,含量分别为:4.63、1.3、157 mg/100 g;脂肪酸含量为2.662 g/100 g,不饱和酸含量比重为76%。八月瓜果肉含有铜矿质营养成分,含量为0.25 mg/100 g;富含锰矿物质营养成分,含量为7.51 mg/100 g;八月瓜果肉总氨基酸量含量为0.419 mg/100 g,含16种氨基酸,其中必需氨基酸8种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量均衡,营养价值高;含有少量的维生素、脂肪、蛋白质和黄酮。本文可为八月瓜果的开发利用提供理论支持和技术指导,推动八月瓜理论研究进程。     

牦牛肝营养成分分析及营养评价

研究牦牛肝中的营养素成分与营养价值,对牦牛肝中的基本营养成分、胆固醇、维生素、氨基酸以及矿质元素的含量进行测定,结果表明,新鲜牦牛肝中粗蛋白、粗脂肪、灰分、水分含量分别为19.7、2.9、0.7、70.9g/100g;新鲜肝脏中富含α-VE、维生素B12,含量分别为1.50mg/100g和0.9mg/100g;氨基酸总量为64.77g/100g,必需氨基酸占氨基酸总量的41.14%,缬氨酸是第一限制氨基酸,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的20.20g/100g;牦牛肝中富含Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mo、Mn、K、Al等矿质元素。可见,牦牛肝是一种高蛋白、低脂肪,富含维生素和各种矿物质的健康食品。     

毛叶蔷薇果营养成分及其抗氧化活性研究

采用多种样品检测方法,对野生毛叶蔷薇果进行多种营养成分及总黄酮、总酚酸的含量测定,同时对其体外抗氧化能力进行了研究。结果表明,毛叶蔷薇果果实营养成分含量丰富,维生素C含量为27 mg/100 g;含17种氨基酸,氨基酸总量为323.9 mg/100 g,其中7种人体必需氨基酸含量占氨基酸总含量的41%以上;富含矿物质元素,包括K、Ca、Mg、P等,K含量为1 180 mg/kg,Na含量仅为13.5 mg/kg,属于典型高钾低钠水果;毛叶蔷薇果具较好的体外抗氧化活性,其2,2-联苯基-1-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由其清除率超过90%,总抗氧化能力测定(ferric reducing antioxidant power,FRAP)结果为8.184 mmol/mL FeSO_4。果实营养成分及体外抗氧化活性研究结果表明,毛叶蔷薇果可被作为一种新型水果开发,亦可以作为一种天然抗氧化资源被深度开发利用。     

不同（品）种及产地的百合鳞茎营养成分分析

本研究以20份不同（品）种、不同产地的百合鳞茎为材料,采用聚类分析及主成分分析方法对47种营养成分进行检测分析。结果表明,不同（品）种的百合营养成分种类基本相同,含量具有明显差异,百合样品的淀粉、果胶、蛋白质、氨基酸、钾和锌等矿质元素含量较高,其余营养成分含量较低,具有高蛋白、富含果胶、富钾、富锌、低钠和低脂的特点。‘穿梭’的总游离氨基酸（4.96 g/100 g）和总矿质元素（952.98 mg/100 g）含量最高,漫水河卷丹的总脂肪酸（215.72 mg/100 g）、蛋白质（5.36 g/100 g）和脂肪（836.37 mg/100 g）含量最高,宝兴百合的总维生素（26.91 mg/100 g）和粗纤维（1.19 g/100 g）的含量最高,‘索邦’的淀粉（22.89 g/100 g）及‘木门’的果胶（431.41 mg/100 g）含量最高。聚类分析将三个产地的卷丹聚为一类,总游离氨基酸、脂溶性维生素、蛋白质、单不饱和脂肪酸含量在卷丹中较突出,具有较高的食用和药用价值。主成分分析结果显示,百合样品中‘穿梭’的鳞茎在多个营养指标上表现突出,适宜作为观赏、食用兼用的百合进行开发。本研究为开发食用兼观赏的百合提供了参考。     

黑老虎聚合果的主要营养活性成分分析

以黑老虎“湘黑-0701”聚合果为材料,分别研究其果皮、果肉果汁、种子和果芯4部分主要营养活性成分。结果表明：聚合果中果皮占比（42.52%~47.75%）最大,果肉果汁占比（35.23%~37.77%）次之。黑老虎种子在聚合果中占比（7.55%~11.26%）小,但灰分（7.25%）、蛋白质（11.24%）、粗脂肪（22.20%）均为最高,且富含多种矿质元素尤其锰（90.573 mg/kg）、锌（9.675 mg/kg）含量丰富;种子中的不饱和脂肪酸含量高达74.78%,其中C18:2（亚油酸）高达60.30%;组成也较为丰富;种子中的游离多酚（23.69 mg/g）、结合酚（6.90 mg/g）、总多酚（30.59 mg/g）和总黄酮（30.54 mg/g）含量最高。本研究表明黑老虎种子是一个特别应该引起重视的健康食品原料;果皮皮厚（1.11~2.59 mm）、生物碱（3.20 mg/g）和花色苷（8.89 mg/g）含量高,宜从功能果脯蜜饯的角度去开发;而果肉果汁则可从特色饮料角度去开发。种子灰分、蛋白质、粗脂肪含量高,则可从油脂、功能产品方面去开发。     

Effect of Processing Methods on the In Vitro Protein Digestibility and Vitamin Content of Edible Winged Termite (<Emphasis Type="Italic">Macrotermes subhylanus</Emphasis>) and Grasshopper (<Emphasis Type="Italic">Ruspolia differens</Emphasis>)

The influence of processing methods of toasting and solar drying on the in vitro protein digestibility and vitamins content of edible winged termites, green grasshoppers, and brown grasshoppers consumed in Siaya, district of Kenya, was determined using standard methods. Analysis was done on fresh, toasted, toasted dried, and fresh dried insect samples. There was no significant change (p > 0.05) in protein digestibility in the termite samples, while a significant decrease (p ≤ 0.05) in the grasshopper samples was observed on toasting and drying. There was a significant reduction (p ≤ 0.05) in riboflavin content with 4.18 mg/100 g in fresh termites, 2.76 mg/100 g in toasted termites, 2.26 mg/100 g in fresh dried termites, and 1.50 mg/100 g in toasted dried termites on processing. There was also a significant reduction (p ≤ 0.05) in niacin content in the grasshoppers with 3.61 mg/100 g in fresh green grasshopper, 3.28 mg/100 g in toasted green grasshopper, 3.22 mg/100 g in fresh dried green grasshoppers, and 3.06 mg/100 g in toasted dried green grasshoppers. A significant reduction (p ≤ 0.05) in retinol content with 2.24 μg/g in fresh termites, 1.56 μg/g in toasted termites, 1.02 μg/g in toasted dried termites, and 0.98 μg/g in fresh dried termites was also reported. The processing methods of the insects affected their nutrient potential as evidenced by the changes in protein digestibility and vitamins content. Therefore, optimal processing methods need to be investigated even as we promote commercialization of these insects.     

中国主要水果抑制肝癌HepG2细胞和结肠腺癌Caco-2细胞增殖活性评价

分别采用Folin-Ciocalteu法测定了水果提取物的总酚含量,采用亚甲基蓝法测定了其抗人肝癌细胞Hep G2和人结肠腺癌细胞Caco-2增殖的活性,分析了总酚含量与抗Hep G2和Caco-2细胞增殖活性之间的相关性。结果显示,25种水果中李子的总酚含量最高(1686.08±96.94μmol GAE/100鲜果),西瓜(83.54±2.10μmol GAE/100 g鲜果)和哈密瓜(79.35±0.76μmol GAE/100 g鲜果)的总酚含量最低;在可测出抗增殖EC50值的水果中,李子(18.99±0.06 mg/m L)和番石榴(20.94±0.09 mg/m L)抗Hep G2细胞增殖的活性最强,梨的活性最弱(389.63±10.82 mg/m L)。李子抗Caco-2细胞增殖的活性最强(8.73±0.11 mg/m L),火龙果的活性最弱(388.07±7.04 mg/m L)。水果的抗Hep G2和Caco-2细胞增殖活性与其总酚含量相关性显著(R2=0.4147,p0.01;R2=0.4071,p0.05),该相关性表明水果中的多酚具有良好的抗肿瘤细胞增值的活性。     

Determination of carotenoids and liposoluble vitamins in sea urchin (Paracentrotus lividus) by high performance liquid chromatography

High-performance liquid chromatography was used to determine carotenoids (lutein, #-carotene, #-isocryptoxanthin, and #-echinenone) and liposoluble vitamins (retinol=vitamin A, and !-tocopherol=vitamin E) in fresh and canned gonads of the edible sea urchin Paracentrotus lividus. #-Carotene, #-isocryptoxanthin, and #-echinenone are vitamin A precursors. The carotenoids were determined with UV-vis detection and the vitamins with fluorescence detection. The sensitivity and precision of the method were good. Retinol was not detected in either fresh or canned material. Mean concentrations in fresh material (mg per 100 g dry weight) were 3.44 for lutein, 0.79 for #-carotene, 1.89 for #-isocryptoxanthin, 11.35 for #-echinenone, and 7.86 for !-tocopherol. Mean concentrations in canned material were 70-80% of concentrations in fresh material, except for #-echinenone, the concentration of which was about 30% higher in canned material.     

云南6种食用菌中维生素B1和B2的含量调查

目的 调查分析云南省6种食用菌中维生素B1和B2的含量。方法 定点采集云南省6种常见新鲜食用菌, 按GB 5009.84-2016《食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定》和GB 5009.85-2016《食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定》, 用高效液相色谱法测定样品中的维生素B1和B2的含量。结果 6种常见新鲜食用菌中维生素B1的含量平均值最高的是虎掌菌0.0812 mg/100 g, 最低的是干巴菌为0.0298 mg/100 g; 维生素B2含量平均值最高的是干巴菌为0.587 mg/100 g, 平均值最低的是人工种植的羊肚菌为0.0510 mg/100 g。 结论 人工种植和野生的食用菌均含有一定量的维生素B1和B2, 具有一定的营养价值。     

Thiamin, Riboflavin, and Nicotinic Acid Contents of Tropical Root Crops from the South Pacific

The thiamin, riboflavin, and nicotinic acid contents of sweet potato (Ipomea batatas, taro (Colocasia esculenta), giant taro (Alocasia macrorrhiza), giant swamp taro (Cyrtosperma chamissonis), taro (Xan-thosoma spp), yam (Dioscorea alata and D. esculenta) were determined for fresh and 40°C dried material obtained from six South Pacific countries. Losses on drying at 40°C for 2-3 days were 10-15% for the three vitamins. Sweet potato contained the largest amount of thiamin (40-120 μg/100g fresh weight) and along with Colocasia esculenta and Xanthosoma spp. the largest amounts of nicotinic acid. The root crops provided inadequate amounts of thiamin, riboflavin, and nicotinic acid with values ranging from 12-123, 12-59 and 220-1310 Hg/100g fresh weight, respectively. Losses on cooking were about the same for all vitamins and root crops, with about a 20% loss on boiling (water retained) or baking and about a 40% loss on boiling (water discarded).     

鸡胚蛋中水溶性维生素的测定及其孵化期间的变化

对鸡胚蛋中水溶性维生素的色谱测定方法进行优化和验证,5种维生素的加标回收率均在90%以上,且在0.1～50μg/mL具有良好的线性相关性;采用RP-HPLC对不同胚龄(即入孵的第0、2、4、6、8、10、12、14、16和18天)肉鸡胚胎发育过程中的5种水溶性维生素(核黄素、烟酸、烟酰胺、吡哆醇和叶酸)进行测定与分析,并与鲜蛋进行对比。结果表明,随着孵化时间的延长,维生素B2、烟酸和叶酸3种维生素均有不同程度的增加,其中烟酸增加3.2倍,维生素B2增加31%;叶酸在12d达到最高,比鲜蛋约增加1倍;未能检测出维生素B6和烟酰胺。     

高效液相色谱法测定茶叶中五种水溶性维生素

用高效液相色谱(HPLC)梯度洗脱法测定茶叶中的5种水溶性维生素成分和含量,结果表明,样品经XDB-C18柱分离,使用紫外检测器(波长266 nm),流动相为甲醇与0.03 mol/L KH2PO(4pH=6.1)混合,梯度洗脱,样品中5种水溶性维生素得到良好分离,该5种水溶性维生素标准曲线相关系数均达0.999 0以上,平均回收率为84.5%~102.7%,变异系数RSD<5.4%。测得普洱茶中VC的含量为14.37 mg/100g,VB1的含量为2.17 mg/100 g,VB6的含量为1.58 mg/100 g,VB2的含量为3.47 mg/100 g,叶酸含量为1.34 mg/100 g;信阳毛尖中VC的含量为11.69 mg/100 g,VB6的含量为1.76 mg/100 g,VB2的含量为8.12 mg/100 g,叶酸含量为9.66 mg/100 g,未检出VB1。     

Development and validation of an HPLC method for the determination of thiamine and riboflavin in green leafy vegetables using clara-diastase

There is no literature on the use of the currently available form of clara-diastase (≥ 35 U/mg; Fluka Product No. 86959) in the analysis of vitamins B(1) and B(2) . Consequently, a method for the determination of total riboflavin and total thiamine in green leafy vegetables by high-pressure liquid chromatography (HPLC) following sample preparation by sequential acid hydrolysis, enzymatic hydrolysis with clara-diastase ≥ 35 U/mg, and for B1, derivatization to thiochrome, was developed and validated. Prepared samples are run at 35 °C on a 250 × 4.6 mm column of 5 μm Kromasil 100 C(18) , using a 0.8 mL/min flow of a 72:28 mixture of 5 mmol/L ammonium acetate and methanol as mobile phase and fluorescence detection. The linear response ranges and limits of detection are, respectively, 3.0 to 60.0 and 0.15 ng/mL for B(1) , and 3.1 to 155.0 and 0.103 ng/mL for B(2) . Of the 4 green leafy vegetables examined, young turnip tops had the highest B(1) and B(2) levels (0.19 and 0.20 mg/100 g fresh weight), followed by spinach (0.12 and 0.09 mg/100 g), lettuce (0.11 and 0.05 mg/100 g), and chard (0.04 mg/100 g).     

高效液相色谱法同时测定发酵前后果蔬中4种水溶性维生素

建立高效液相色谱-串联紫外-荧光检测器同时测定发酵前后果蔬中4种水溶性B族维生素(硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、烟酸(VB3)和吡哆醇(VB6))的分析新方法。在已优化的实验条件下,4种待测物的分离效果较好,仪器检出限在0.23~54μg/L之间,线性相关系数在0.998 2~0.999 9之间,线性关系良好。枸杞果浆在3个添加水平的平均回收率在86.99%~110.23%之间,相对标准偏差在1.25%~6.88%之间。该方法简便、快捷、准确、选择性好,可用于发酵前后果浆中4种水溶性维生素的同时测定。     

梨花营养成分及特性分析

目的分析评价梨花的营养成分。方法按照食品安全国家标准中测定营养成分的规定,测定梨花中的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分;利用乙醇回流提取, NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH显色法测定总黄酮含量;利用石油醚回流提取, Liebennann-Burchard显色法测定总甾体含量。结果梨花含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是矿物质K(151.97 mg/100 g)、VC(3.117 mg/100 g)、赖氨酸(130.45 mg/100 g)以及黄铜(1.055 g/100 g)和甾体类化合物(0.041 g/100 g)等生物活性物质含量较多。结论梨花是富含营养物质的理想天然保健食品。