钙和乳制品摄入与肾结石风险关系的研究进展

综述了近年来国内外关于钙和乳制品摄入对预防肾结石形成及复发的相关研究进展,结果表明:无论是对健康人还是结石患者,通过乳制品维持正常或较高的钙摄入水平有助于降低肾结石风险,而钙补充剂不能替代乳制品发挥这一有益作用。     

乳清蛋白在发酵乳制品中的应用

乳清蛋白具有良好的功能性,被广泛应用在各种食品中。本文综述了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性,以及乳清蛋白对发酵乳制品的风味、质构、益生菌生长及功能营养的影响。指出乳清蛋白在发酵乳制品中具有良好的适应性和广阔的应用前景。     

乳制品与糖尿病的饮食防控

本文综述了乳制品与糖尿病之间关系的研究进展。流行病学研究表明,乳制品对糖尿病的发生风险无不良影响,甚至有一定降低风险的作用。乳制品中的乳糖不会快速升高血糖,其反式脂肪成分并不是糖尿病的风险因子,而其中的乳清蛋白对于糖尿病患者是有利的。因此,乳制品是糖尿病患者饮食的有益组成。     

乳制品与糖尿病之间的关系

糖尿病是一种全球范围内严重影响人类健康的常见内分泌代谢性疾病,其发病率和死亡率近年来呈逐步上升趋势。糖尿病患者功效食品尽管品种多样,但同时既能改善糖代谢又能为患者提供多种营养、口感良好的大众化糖尿病患者功效食品并不多见。通过对乳制品与糖尿病之间的关系的阐述,说明乳制品的营养价值。     

乳清蛋白的特性及在乳制品生产中的应用

乳清蛋白是酪蛋白沉淀在分流时保留在清液中的多种蛋白质,乳清蛋白主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及脉胨等构成。随着社会的发展,干酪或干酪素逐渐出现在人们的生活中,两者在生产过程中会产生大量液态副产品乳清,经过特殊工艺进行浓缩,就可以得到不同蛋白质浓度的乳清浓缩蛋白（WPC）或乳清分离蛋白（WPI）。乳清蛋白优点显著,如高蛋白、低脂肪、低胆固醇。     

液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白含量分析

随着居民对乳制品消费能力的提升,消费者对乳制品的品质提出了更高的要求,乳中功能蛋白因其重要的生物学功能成为研究热点。该实验采集13种风味发酵乳和风味酸乳以及15种其他液态乳制品,共计28个样品,采用高效液相色谱-串联质谱法测定28种液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的含量。结果显示,不同来源、不同加工方式液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的含量存在一定差异,鲜牛奶和纯牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的含量普遍高于风味发酵乳和风味酸乳。该文评价了28种液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的差异性,以期分析不同加工方式对乳品中功能蛋白含量的影响,为消费者购买高品质液态乳制品提供数据支撑。     

蒙古族传统乳制品生产中乳清蛋白工业化生产

乳清蛋白具有重要的营养价值,应用范围很广,主要阐述了从蒙古族传统乳制品生产中得到的副产物乳清中开发利用乳清蛋白,并进行工业化生产的思考。     

科学摄入乳制品和乳清蛋白有效健康地控制体重

美国乳品出口协会近日在北京召开“美国乳清蛋白2007年秋季媒体专业论坛”。美国田纳西大学营养学院的教授麦克·泽梅尔博士和北京人学第三医院运动医学研究所副研究员常翠青教授出席此次沦坛，同与会人士探讨乳制品和乳清蛋白在健康的体重控制中的应用。这在肥胖现象日益严重的今天．无疑为帮助解决超重和肥胖问题提供了一个新的视角和观念，具有巨大的指导意义。     

乳与乳制品术语解释

1 牛乳或羊乳(Cow milk or Goatmilk) 母牛或母羊分娩之后,为了供给仔牛(或羊)营养而于乳腺生成分泌之物质。 2 初乳(Colostrum) 是指奶畜产犊(羔)后一周以内分泌的乳汁。 3 末乳(Late-Lactatio(?)milk) 产犊后八个月泌乳量显著减少,直到干     

美国乳制品原料市场行情

美国一直是中国主要的乳制品原料进口国，特别是其乳清粉、乳清浓缩蛋白和乳糖产品，在中国市场处于主导地位，其供应情况和价格变化直接左右中国市场的价格走势。     

蔬菜摄入与2型糖尿病防控研究进展

目前的研究证据提示,充足的蔬菜摄入量,特别是深绿色叶菜,对2型糖尿病的预防和控制可能有一定意义。对2型糖尿病患者和高风险人群来说,增加蔬菜摄入量、调整蔬菜和主食的摄入顺序可能有利于控制餐后血糖水平。     

发酵乳成为我国增长最快的乳制品

从20世纪80年代初，我国开始发酵乳商业化生产以来，发酵乳在乳制品中一直保持着最快的增长速度。     

乳及乳制品中生物活性肽的种类及功能多样性

综述了乳制品即发酵乳和干酪中生物活性肽的种类及生物活性肽的功能多样性，以期为乳源生物活性肽的开发及其在保健食品中的潜在应用提供一定的参考。     

乳清产品在酸奶和发酵乳制品中的应用

<正> 在酸奶的配方中添加某些特定的乳清产品能带来许多益处,包括:改善风味;改善质构;强化营养;减少乳清析出,延长保质期;促进有益菌生长;保健益处;节约成本。美国乳品工业可以根据用户的需求提供各种类型的乳清产品,这些产品能以一种经济的方式提升酸奶的总体质量和消费者的喜爱程度。乳清产品具有多种功能特性,并能帮助配方设计者应用它们来替代一些不理想的配料。使用乳清产品有助于获得纯     

乳清产品在冰淇淋和冷冻乳制品甜食中的应用

<正> 乳清和乳清蛋白产品在过去的60多年中已经被成功应用于冰淇淋和其他冷冻乳制品甜食中。甜乳清、乳清浓缩蛋白(蛋白质含量34～89%)和乳清分离蛋白(蛋白质含量≥90%)是最常用的乳清产品。其他的乳清配料,如脱乳糖乳清和脱盐乳清也是常用的配料。成本优势和提升产品质量是使用乳清产品的主要出发点,     

洛阳市乳与乳制品行业卫生现状及管理对策

为了解洛阳市乳与乳制品行业的现状，分析了洛阳市乳与乳制品生产经营行业在企业自身管理、工艺设备、原料使用以及产品卫生质量方面存在的诸多问题。32家乳与乳制品生产经营企业的生产经营过程基本符合卫生要求的有21家，其中生产加工企业13家。不符合卫生要求的11家，均为个体私营企业。大多数乳品厂没有自供奶源，定点收购个体散养户提供的散装牛奶，只有少数几个大企业能够对散装牛奶进行快速检验。多数小企业原料采购把关不严，不履行索证手续，不法企业使用劣质奶粉及不符合卫生要求的食品添加剂。174份样品的包装标识，132份合格，合格率75．9％。乳与乳制品的抽检总合格率74．7％，本地产品合格率69．8％，外埠产品合格率82．3％。理化指标与微生物指标合格率较高，分别为94．8％和90．2％，而营养指标合格率较低为74．7％，其中含乳饮料营养指标合格率仅为56．3％，酸牛奶营养指标合格率81．0％，主要不合格原因是蛋白质和脂肪含量低于国家标准，一些不合格含乳饮料蛋白质含量低于0．5％。结果提示，洛阳市的乳与乳制品卫生状况存在一定问题，需加强监督管理。     

膳食水果摄入与糖尿病风险

水果富含多种植物化学物和膳食纤维,它们对保持体内血糖稳态有一定作用。相关流行病学研究提示,合理摄入水果特别是浆果,可降低糖尿病的风险,但摄入果汁对糖尿病风险没有积极作用。水果类食品对糖尿病风险的影响与摄入水果的种类、摄入方式及整体膳食合理性有关。     

日本乳与乳制品安全标准研究

介绍了日本乳与乳制品安全标准的情况,并阐述了日本乳等法规的颁发部门及条令的基本框架,以及乳制品安全相关指标的规定。     

乳制品加工

阿罗开菲尔奶的研制，芦蔡酸奶生产工艺的研究，杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料的开发，果味活菌乳酸饮料的研制，香芋乳酸发酵系列产品的研究……