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为促进栝楼黄色素作为食品添加剂的开发利用,对栝楼中黄色素的提取方法及理化性质进行了研究。同时研究了常见的部分食品添加剂及金属离子对色素稳定性的影响。结果表明:栝楼黄色素的最大吸收波长为438nm,最适宜的提取剂为乙醇,用95%乙醇提取时,提取率为6.85%。该色素易溶于无水乙醇、95%乙醇、乙酸乙酯,不溶于水,在弱酸弱碱条件下稳定,对热稳定,光照对色素具有降解作用;栝楼黄色素对还原剂Na2SO3较敏感,抗氧化性强;蔗糖、NaCl、维生素C等添加物对色素无明显影响;苯甲酸钠、柠檬酸以及Al^3 、Mg^2 、Cu^2 等对该色素的稳定性有影响。从栝楼中提取的黄色素是一种安全、无毒、并具有一定营养价值的天然色素。 相似文献
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沙枣黄色素的提取及稳定性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对沙枣黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:沙枣黄色素的最大吸收波长λmax=322nm,从沙枣中提取色素的最佳工艺条件为:以pH3的70%的乙醇为浸提剂、提取温度为50℃、提取时间3h、液料比为1∶35。该色素耐光、耐热,氧化剂、还原剂和常用的食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、碳酸氢钠对色素稍有影响,金属离子Cu2 、Fe3 、Zn2 、Na 、Ca2 、K 离子对色素都有增色作用,Mn2 对其有减色作用。 相似文献
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超声辅助提取野菊花黄色素及其稳定性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
用体积分数95%的乙醇对野菊花的黄色素进行超声提取,在不同超声频率、提取温度、料水比、提取时间等条件下对野菊花黄色素的提取工艺进行研究,并对色素在不同温度、光照、pH值、氧化剂、还原剂、食品添加剂以及一些金属离子条件下的稳定性进行研究。结果表明,该色素适宜提取工艺为:超声频率45 kHz,提取温度为60℃,料水比为1∶50(g∶mL),提取时间为50 min。野菊花黄色素的耐光性差,耐热性较好,在酸性、还原剂、苯甲酸钠中的稳性较差,在碱性、氧化剂、Vc、柠檬酸、葡萄糖溶液中稳定性较高,色素对多数金属离子溶液的稳定性较高,K+、Fe3+、Al3+对色素有一定的减色作用。 相似文献
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《中国食品添加剂》2015,(5)
以玉米黄粉为原料,研究玉米黄色素的超声波辅助乙醇提取工艺条件。首先进行单因素试验,以玉米黄色素提取液的吸光度值为指标,确定液固比、提取时间、提取温度及超声功率4个提取工艺参数的最适水平范围,再通过正交试验设计对上述4个工艺参数进行优化。结果表明超声波辅助乙醇提取玉米黄色素的最佳工艺条件为液固比25∶1、提取时间35min、提取温度60℃、超声功率160W。在此条件下玉米黄色素得率为7.3%,色价为18.2。稳定性研究结果表明,玉米黄色素对光不稳定,宜避光保存;该色素在70℃以下短时间保存较稳定,超过70℃降解速度较快;该色素在中性和碱性条件下较稳定。 相似文献
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为优化川陕金莲花黄色素提取工艺并研究其稳定性和抗氧化性,以干燥的川陕金莲花粉末为原料,经正交试验优化提取工艺,同时测定川陕金莲花黄色素的稳定性和自由基抗氧化活性。结果表明:川陕金莲花黄色素的最佳提取条件为料液比1∶50(g/mL)、提取温度50℃、提取时间60 min;该色素属水溶性色素,耐热性强,除Al 3+外,其余金属离子对其影响不大,并在还原剂下有较好的稳定性,但食盐对其有减色作用,蔗糖和山梨酸钾添加剂有一定的增色作用。在一定浓度范围内,川陕金莲花黄色素都有较强的稳定性,DPPH·和·OH的最大清除率分别为71.7%和35.7%,但低于V C。综上所述,优化的川陕金莲花黄色素提取工艺合理可行,川陕金莲花黄色素具有较强的抗氧化性,为川陕金莲花的进一步开发提供了基础。 相似文献
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茅莓果红色素的提取及其稳定性分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以茅莓果为原料提取茅莓果红色素,并对茅莓果红色素的稳定性进行研究。结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂1.5%盐酸乙醇(V/V),浸提温度为70℃,时间为6h,料液比为1∶700。稳定性研究表明,该色素对热和还原剂的稳定性较好。日光对色素的影响较大,所以在储存过程中应避免阳光直射。常用的食品添加剂如糖类,苯甲酸钠,柠檬酸,山梨酸钾,木糖醇,甜蜜素,糖精对色素的光泽无大的不良影响,其中抗坏血酸对色素的影响相对较大,因此其用量不宜过多;金属离子中Fe3+,Cu2+对色素影响较大,其他如Zn2+,K+,Ca2+,Mg2+,Na+,Al 3+对色素无不良影响。该色素耐酸碱性良好,在pH≤8时,显示稳定的红色;在pH>8时,显示稳定的淡黄色。 相似文献
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本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究.茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用. 相似文献
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茄子紫色素的提取工艺及稳定性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。 相似文献