天然多功能食品配料——菊粉和低聚果糖

菊粉（Intilin）是存在于植物组织中的以β（2→1）键连接的果聚糖,链末端为一分子葡萄糖所封闭,其聚合度大约在2～60之间。商品菊粉是指菊芋根茎中菊粉经提取纯化后得到的白色粉末。“高效菊粉”（HighPefformenceInulin,简写HPInulin）是指天然菊粉中去除低分子量的单糖及低聚精后得到的产品。低聚果糖（FrUctoOlogollsers）是菊粉经酶部分水解后而得到的混合物,也可以由蔗糖经吹哺果糖昔酶的转果糖基作用而得到。由于低聚果糖分子链较短,分子量较小,其水溶性比菊粉要好,但其营养特性并无区别。自菊粉和低聚果糖作为食品配料使…     

菊芋(洋姜)的产业化开发应用研究

菊芋(洋姜)是一种富含菊粉的根茎类植物,可提取菊粉,用菊粉酶水解菊粉生产超高果糖及低聚果糖,生产饲料添加剂原生素(PPE)。     

菊粉、低聚果糖的研究进展

菊粉又名菊糖,经水解后可生成低聚果糖,菊粉和低聚果糖是一种重要的益生元（即双歧因子）,本文主要论述了菊粉与低聚果糖的制取工艺、物化性质、生理功能及应用。     

菊粉水溶性膳食纤维对便秘的作用

菊粉（Inulin）是由果糖经β（2-1）键连接而成的线性直链多糖,末端常带有一个葡萄糖,聚合度（DP）通常为2～60,实际上菊粉也是多种不同聚合度果聚糖的混合物.聚合度较低（DP=2～9）的果聚糖通常称为低聚果糖,聚合度为10～23的果聚糖通常称为中链菊粉,聚合度≥23的果聚糖通常称为多聚果糖.菊苣根是目前工业化生产菊粉的主要原料来源.菊粉型果聚糖作为优质纯天然的水溶性膳食纤维和益生元物质已被广泛应用于食品工业.     

菊粉酶的研究及应用

许多菊科植物中含有丰富的菊粉 (菊糖 ) ,利用菊粉酶的作用可将菊粉转化为果糖、低聚果糖 ,在食品工业中具有重要应用价值和良好应用前景。文章就菊粉酶的来源、性质、应用及研究进展进行了简要综述     

菊粉和低聚果糖对发酵乳品质的影响

研究了不同添加量的高聚合度菊粉型果聚糖-菊粉和低聚合度菊粉型果聚糖-低聚果糖对含双歧杆菌BB-12发酵乳品质的影响。基于扩散波光谱学理论（DWS）分析了这两种菊粉型果聚糖发酵乳发酵期微观黏度因子的变化,并测定发酵时间以及贮藏期发酵乳黏度、乳清析出率、滴定酸度、活菌总数与双歧杆菌活菌数。结果表明,菊粉与低聚果糖影响发酵乳的凝胶过程,延长发酵时间,而在贮藏期可减缓活菌数的降低,增加黏度,降低酸度与乳清析出率,从而改善发酵乳的品质。其中菊粉的作用效果优于低聚果糖。分析表明,菊粉与低聚果糖对发酵乳的影响方式不同,未来可结合微生物代谢及其与蛋白质的相互作用进行探究。     

菊粉果糖的研究与开发

论述了新型糖源菊粉果糖的功能与应用领域,菊粉果糖制备技术研究和生产的国内外现状及特点,指出了菊粉果糖制备的技术瓶颈和解决方案,从糖料作物种植业、加工业、甜味剂与国民健康营养关系等方面全面而详细地分析和展望了发展菊粉果糖的国民经济意义和前景,并对于该产业在中国的发展前景和可能效益做了预测,提出了建议。     

乳酸菌代谢低聚果糖/菊粉途径及机理的研究进展

合生元又称合生素,指益生元与益生菌结合使用的生物制剂（微生态制剂）,近年来,越来越多研究表明合生元具有多种益处,益生元和益生菌的选择对其最终效果起着至关重要的作用。低聚果糖和菊粉是合生元中常见的益生元,可被肠道内的乳酸菌选择性吸收,通过促进益生菌增殖的方式来改善机体健康。本文综述了乳酸菌对低聚果糖和菊粉的代谢差异及代谢途径,并从分子水平阐述水解酶、转运系统、调控蛋白的作用机制,以期为探明乳酸菌调控低聚果糖和菊粉的代谢网络提供依据;同时总结了近年来低聚果糖/菊粉合生元的应用,为益生元与益生菌的进一步联用提供参考。     

固定菊粉酶酶解菊芋提取液制备果糖的研究

采用固定菊粉酶方法酶解菊芋提取液制备果糖溶液,并对固定化菊粉酶的反应条件进行了研究.制备的果糖溶液浓度可达到95%.     

菊芋块茎制高果糖浆的研究

通过菊芋干片与菊粉提取液的制备、菊粉酶解、精制生产高果糖浆、菊粉酶解的适宜条件为：底物糖浓度１２％，加酶量２６ｕ／ｇ糖，ｐＨ５．０￣５．５，最适温度为５０℃，酶解６ｈ，底物降解率可达９８．５％，菊粉酶解液经活性炭脱色，离子交换树脂处理，减压浓缩等步骤，制得糖浆的固形物含量为７３．８％，果糖含量（占固形物）为８３．６％，同时对糖浆的ＤＥ值、色度、灰分、微生物含量等指标进行了测定。