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《粮油加工(电子版)》2015,(12)
以鲜羊奶与大豆低聚糖(SBOS)等为主要原料研制低聚糖羊奶保健冰淇淋,以冰淇淋的膨胀率与融化率为指标,并结合对其色泽、质地、组织状态和风味的考察,对老化时间、鲜羊奶用量、大豆低聚糖用量、复合乳化剂用量和复合稳定剂用量等主要因素进行了比较研究。通过单因素试验与正交试验得到最佳工艺条件:鲜羊奶50%、白砂糖10%、大豆低聚糖10%、复合乳化剂(单甘脂∶蔗糖酯=1∶1)0.4%、复合稳定剂(CMC∶明胶=1∶1)0.35%和老化时间4h,此条件下,最终产品膨胀率95.14%,融化率38.83%,且各项品质良好。 相似文献
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本文研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖、异麦芽低聚糖、蜂蜜、各种营养强化剂及稳定剂等,经乳酸菌发酵制备酸豆乳饮料的工艺流程和工艺条件,并讨论了产品的稳定性和配方问题。 相似文献
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乳清多肽乳酸菌饮料的研制 总被引:6,自引:2,他引:4
以乳清蛋白多肽水解液为底物 ,利用混合乳酸菌进行发酵 ,发酵 6h后 ,pH为 4 0。优化饮料调配方案 :糖量 =8 0 %、酸量 =0 1 %、果汁 =4%、低聚糖 =4%。 相似文献