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相似文献
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1.
泡椒翠衣蟹柳原料:蟹柳12条空心菜粗杆200克二金条泡椒30克姜片、蒜片、精盐、料酒、味精、鸡精、陈醋、湿淀粉、泡椒油各适量精炼油500克(约耗30克)制法:1.蟹柳分别对剖成两条;空心菜粗杆切成2厘米长的节;二金条泡椒改刀成马耳朵形。2.将蟹柳分别穿入空心菜杆中,再下入加有油盐的沸水锅里汆一水。3.净锅上火,注入精炼油烧至三成热,下入汆过水的蟹柳,过油后倒出沥油。锅留底油,放入泡椒油烧热,下姜片、蒜片、泡椒炒香,下入蟹柳,调入精盐、料酒、味精、鸡精,迅速颠翻均匀,用湿淀粉勾二流芡,最后淋少许陈醋,起锅装盘即成。红花虾仁鸳鸯蛋原料:…  相似文献   

2.
以泡椒鱼皮产品为研究对象,考察泡椒鱼皮在不同贮藏温度(5℃、25℃、35℃)条件下,产品脆度、泡椒风味、总体可接受性与pH、菌落总数随贮藏时间的变化规律,并利用皮尔逊(Pearson)相关系数分析得到影响产品品质的关键因子.通过分析关键因子在不同条件下的变化,建立该关键因子与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型和Arrhenius方程.实验表明:一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对细菌总数的变化具有较高的拟合精度(R2>0.9).预测模型中菌落总数变化的Ea为9.8829kJ/mol,ka0=2.2038,得到泡椒鱼皮细菌总数变化的Arrhenius方程为:ka=2.2038×e9.8829RT.  相似文献   

3.
为了去除泡椒鸭掌的辐照异味和抑制鸭掌的氧化,本文探讨了水分含量、竹叶黄酮添加量、辐照剂量对泡椒鸭掌异味去除及抗氧化的效果。确定最佳工艺条件为:含水量50%、竹叶黄酮添加量0.5%、辐照剂量5 k Gy。经过电子鼻分析,此条件下泡椒鸭掌的气味与新鲜泡椒鸭掌的气味最为接近,相似度为86.9%。同时测定了此条件处理后的泡椒鸭掌在37℃下贮藏60 d过程中汁液流失率、色度、硬度、p H、TBARS值、TVB-N值以及菌落总数等指标的变化。结果表明:在整个贮藏期内,经竹叶黄酮和脱水处理的泡椒鸭掌其鸭掌的TBARS值、TVB-N值、p H值、汁液流失率显著低于辐照对照组(p0.05),硬度无显著性差异(p0.05);0d辐照对照组和60 d处理组两组的TBA值没有显著差异(p0.05),这说明竹叶黄酮和脱水处理能有效抑制辐照泡椒鸭掌的氧化,可以有效去除辐照后鸭掌的异味,并提高其贮藏过程中的品质。  相似文献   

4.
《中外食品工业》2009,(5):47-47
用料:黄瓜1根 西红柿、柠檬各1个 小米辣椒3根 泡椒5个 蒜3瓣 香菜、盐、白砂糖各1茶匙(5g) 1.将黄瓜去皮切成片,西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎,香菜切段备用。  相似文献   

5.
试验以泡椒猪肝为研究对象,探讨超声波用于泡椒类产品腌制工序的可行性。试验结果表明:超声强度在126~162 W/m~2范围内、腌制温度在25℃~40℃范围内、腌制时间在15~25 min范围内,泡椒猪肝腌制效果较佳,含盐量、总酸度和感官评分较高,具有较好的食用品质;最佳工艺参数为:超声强度152 W/m~2、腌制温度30℃、腌制时间20 min,此时腌制效果最佳。  相似文献   

6.
将超高压技术(high pressure processing,HPP)应用于泡椒凤爪的加工过程,同时以传统热加工做对照,对处理前后以及贮藏期内微生物、理化指标和质构指标等进行研究。结果表明:热处理和超高压处理(400 MPa处理5 min后泡椒凤爪菌落总数从21 000 CFU/g分别降到12 CFU/g和23 CFU/g4℃和25℃贮藏15 d后,超高压处理样品的菌落总数分别增加到425 CFU/g和6 600 CFU/g符合GB 2726200《熟肉制品卫生标准》要求。超高压处理组产品的硬度、脆度、弹性和感官评价指标显著高于热加工组。超高压处理组样品贮藏15 d后,亚硝酸盐含量低于GB 27262005的最高限定值。HPP技术适合应用在传统食品泡椒凤爪的生产过程中。  相似文献   

7.
《中外食品工业》2009,(5):46-46
用料:罗非鱼500g 泡椒5根 小米辣椒3根 青椒1根 泡菜萝卜100g 花椒5g 老姜5g 油160ml(实耗30ml) 盐1/2茶匙(3g) 1.将罗非鱼去骨,片成二片肉,再切成1cm见方的小丁;青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段,泡菜萝卜切成1cm见方的丁、老姜切丝备用。  相似文献   

8.
过水河鲜将土凤鱼与笋片同煮,是此菜的一大亮点.另外,成菜突出的是酸辣口味. 1.把土凤鱼治净后,放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里,稍汆去腥后捞出来.笋片另投入沸水锅汆一水. 2.净锅放鸡油和化猪油烧热,下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片,炒至酸香味浓时,掺入鲜汤小火熬出香味,加盐、胡椒粉和野山椒水调味后,下土凤鱼烧至入味,起锅装入砂煲后,淋少许的花椒油并撒入葱花,即成.  相似文献   

9.
介绍了按照巴蜀传统川味泡菜的加工方法生产泡椒凤爪,并详细介绍了其工艺流程,生产出色泽洁白,口感醇香的泡椒凤爪.  相似文献   

10.
试验以银条为研究对象,对泡椒银条加工工艺条件进行了研究。通过考察泡椒添加量、食盐添加量和泡制时间3个主要因素,设计单因素和正交试验,得出泡椒银条优化后的加工工艺条件为泡椒添加量15%,食盐添加量3%,泡制时间24h,在此条件下生产的泡椒银条具有良好的感官品质。  相似文献   

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