大豆蛋白改性技术的研究

介绍了大豆蛋白的改性技术，包括物理、化学、酶和生物工程等技术。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养，从而提高产品的应用范围。     

大豆蛋白改性的研究现状及发展趋势

概述了大豆蛋白改性的国内外研究现状 ,结合实际研究 ,总结了目前为了改善大豆蛋白的功能性所采用的各种方法 ,并指出了今后改性的发展趋势     

大豆蛋白功能性研究

论述了大豆蛋白的功能性、７Ｓ和１１Ｓ组分的功能性研究，以及可通过大豆蛋白加工工艺和改性的方法提高其功能性。     

大豆蛋白溶解性研究

该文概述大豆蛋白溶解特性及其与一般物质溶解差异,介绍提高大豆蛋白溶解性改性方法及研究现状,对比不同改性增溶方法优、缺点,并提出今后大豆蛋白改性研究方向。     

改性对大豆蛋白可生物降解材料性能的影响

介绍了大豆蛋白可生物降解材料的研究意义;综述了大豆蛋白可生物降解材料的改性方法,包括增塑改性、交联剂改性、酸调改性、还原剂改性、填充改性、微波处理、超声波处理、紫外辐射处理等.     

大豆蛋白去酰胺改性的研究

本文研究了磷酸盐对大豆分离蛋白（ＳＰＩ）进行去酰胺改性，在既保持大豆蛋白的大分子构象，又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下，得出去酰胺改性的最佳工艺条件为：磷酸盐浓度为０．２６２Ｍ，ｐＨ８．１４，在１０２℃下反应３ｈ。测定了改性前后大豆分离蛋白水溶性，乳化能力，发泡能力，持水性以及粘度等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点随去酰胺程度的增加，向低ｐＨ值移动，大豆蛋白的功能性质均有不同程度的提高和改善。并用红外光谱（ＦＴ－ＩＲ）和差示扫描量热法（ＤＳＣ）对改性前后大豆分离蛋白结构的变化进行了研究。     

大豆蛋白去酰胺改性的研究

研究了磷酸盐对大豆分离蛋白进行去酰胺改性，在既保持大豆蛋白的大分子构象，又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下，得出去酰胺改性的最佳工艺条件为：磷酸盐浓度为０．２６２ｍｏｌ，ｐＨ８．１４，在１０２℃下反应３ｈ。测定了改性前后大豆分离蛋白水溶性，乳化能力，发泡能力，持水性以及粘度等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点随去酰胺程度的增加，向低ｐＨ值移动，大豆蛋白的功能性质均有不同程度的提高和改善。     

亚基水平上大豆蛋白改性修饰的研究进展

主要总结大豆蛋白的改性方法及其加工性质。以国内外大豆蛋白亚基的研究成果为依据,从改性手段、功能特性、分子结构概述大豆蛋白亚基的研究情况,从亚基的层面阐述3种不同大豆蛋白凝胶的机理。最后对大豆蛋白改性存在的问题和发展方向进行思考和总结。     

大豆蛋白改性

综述了大豆蛋白的改性方法。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养 ,从而扩大它在食品中的应用。大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性。     

大豆蛋白及其制品的研究

论述了大豆蛋白及其制品的最新研究成果。包括大豆蛋白结构、大豆蛋白凝胶机理、大豆蛋白新产品开发、改性大豆蛋白等．