板栗加工技术研究进展

本文简单阐明了板栗的营养成分。介绍了板栗破壳新技术——气体射流冲击技术的特点、实验装置和破壳工艺;介绍了板栗精深加工中系列产品的开发与研制工艺,包括酥脆营养板栗脆片、低糖板栗果脯、板栗制蓉、五香板栗、板栗奶、天然全板栗饮料、板栗营养粉、板栗酒等。     

板栗粉的加工

介绍了板栗粉(板栗生粉、板栗熟粉)的加工工艺,提出了板栗粉的产品质量标准,并对板栗粉的用途作了介绍。     

影响板栗破壳力大小的因素

用准静态压缩试验,对影响板栗破壳力的不同因素——加载方向、板栗大小、加载速率、板栗含水率以及板栗的几何形状进行了分析。结果表明,影响板栗破壳力的主要因素为板栗含水率、板栗大小以及加载方向;在沿Y方向施加载荷时最省力;由单因素试验得出了板栗大小和破壳力之间、板栗含水率与破壳力之间的函数关系式;由多因素试验得出了板栗大小、含水率以及加载速率和破壳力之间的函数关系式。     

我国板栗加工产业的现状与发展趋势

在阐明板栗营养成分的基础上,介绍了板栗的药用价值。以河北省的板栗生产加工业为例,阐述了板栗加工业的现状及实行“公司+农户+商标”的新的增收模式。此外,介绍了板栗破壳新技术——气体射流冲击技术;论述了板栗精深加工中系列产品的开发与研制工艺。     

板栗淀粉与板栗变性淀粉性质的比较

比较了板栗淀粉,板栗氧化淀粉,板栗羟丙基淀粉,板栗磷酸酯淀粉的主要物理性质并测定了板栗淀粉及其3种变性淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解性和膨胀度、糊化特性等性质。结果表明:板栗淀粉经过变性后,3种变性淀粉的冻融稳定性和透光率上升,溶解度变大;氧化淀粉和羟丙基淀粉的膨胀度小于板栗淀粉,磷酸酯淀粉的膨胀度大于板栗淀粉;板栗淀粉糊的糊化温度,峰值黏度、95℃的黏度与50℃的黏度以及在二者温度保温1 h的黏度值均低于板栗淀粉;板栗变性淀粉糊的热黏度稳定性和冷黏度稳定性与板栗淀粉相比变化较大;板栗变性淀粉的凝胶性和凝沉性均低于板栗淀粉,抗老化能力强于板栗淀粉。     

我国新型板栗制品研发现状与思考

我国板栗资源丰富,产量占世界板栗总量的70%以上。本文介绍了我国板栗的生产与加工现状,并阐述了新型板栗制品的研发现状,为板栗加工业的发展提出了一些对策和思路。     

板粟脱壳技术与破壳机理研究现状及发展趋势

板栗脱壳历来是板栗加工的技术难题:本文介绍了各种不同板栗脱壳方法的动力原理、优缺点和相应的典型研究事例,综述了近年来板栗破壳机理的研究现状,分析了目前在板栗脱壳技术与破壳机理研究中存在的问题.在此基础上提出了能量法板栗脱壳技术的进一步研究方向.     

基于低场核磁共振分析与成像探究贮藏过程中板栗水分迁移对其质构变化的影响

本文为探究水分迁移对板栗品质的影响,以黔产仓更板栗为试验原料,运用LF-NMR、TPA检测技术,研究板栗采后贮藏期间水分含量、水分相态变化、质构变化及其相关性。结果表明:黔产仓更板栗出仁率高;板栗含结合水、不易流动水、自由水,贮藏期间板栗不易流动水转化为结合水、自由水,稳定板栗内部结构;板栗水分含量与板栗质构指标内聚性、弹性呈显著正相关(P<0.05);板栗水分中不易流动水与板栗内聚性、弹性呈显著正相关(P<0.05);板栗自由水与板栗弹性呈显著正相关;板栗结合水的变化对板栗品质无显著性影响。研究结果为后续深入研究板栗脱水敏感性和安全含水量,促进板栗保鲜、保质奠定了基础。     

板栗资源的深加工开发

介绍了板栗、板栗资源情况及国内外市场的板栗深加工产品,并就板栗资源开发中的一些关键技术进行了讨论,对板栗资源开发与综合利用的产业化进行了展望。     

板栗干燥特性试验研究

不同的干燥温度对板栗的品质和色泽有不同的影响。通过对板栗进行不同温度的干燥试验 ,进而分析干燥温度对板栗品质的影响 ,最后得出不同温度下使板栗不变色变质的许可干燥时间曲线。同时初步分析了板栗干燥对板栗保存时间的影响 ,该试验将对板栗的深加工与板栗脱壳去红衣工艺有一定的参考价值。     

红曲中的MonacolinK及其在黄酒中的应用

主要介绍了Monacolin K的研究历史、理化性质、功能特性、检测方法及其在黄酒生产上的应用与产品开发概况,同时对它的应用前景进行了展望。     

3种辛辣型椒类调味品史料(上)

介绍了与花椒和胡椒2种辛辣型椒类调味品有关的史料。该文着重介绍了与花椒有关的词目、花椒异名、花椒的主要成分、作用及其在国外的分布情况；胡椒在中国的有关记载、胡椒的主要成分、作用及其在日本的情况。     

酱香型白酒糟醅中耐高温酵母菌的特性研究

从酱香型白酒堆积发酵醅中筛选得到1株在45℃生长良好的耐高温酵母菌,对其耐乙醇、耐酸、耐糖能力及发酵力进行了研究。结果表明,该菌耐乙醇能力为6%vol,最适pH值为5.0,耐糖能力为25%,发酵力为6.628 g/50 mL,生长耐受最高温度为45℃。     

阳离子淀粉在造纸工业中的主要用途及其重要作用

阳离子淀粉具有资源丰富、价格适宜、可以降解、带正电荷、制备工艺成熟及取代度可调等优点,目前在造纸工业中已被广泛应用。该文综述了阳离子淀粉在造纸浆料中作干强剂和助留剂、造纸表面施胶中作表面施胶淀粉、造纸涂料中作涂布淀粉;造纸用施胶剂ASA和AKD中作乳化剂、造纸废水处理中作絮凝剂等的应用情况,并用实例介绍了其应用效果。     

降低Modal/棉混纺针织物起毛起球的系统方法

Modal／棉混纺针织物耐起毛起球性能差，文章分析了主要原因，并提出了在纺纱、编织、染整过程中降低起毛起球性的措施，以期提高该织物的服用性能。     

中国黑加仑浆果资源开发

叙述了黑加仑浆果的区域特征、营养及保健价值、研发、种植（品种、量）、加工产品出口状况以及进一步开发的几点建议。     

伊力特曲酒风格初探

从伊力特曲酒自身的感官特征、香味组成特征以及与其相关的地理条件、生产工艺（酿酒、制曲）、窖池结构、原辅材料、大曲微生物群系等方面,论述了伊力特曲的质量风格及其成因。     

香港丝绸贸易的实证分析

香港丝绸贸易的优势与特点表现在丝绸转口贸易与进口加工方面,其本身的市场容量有限。随着内地对外丝绸直接贸易的增加,香港在丝绸转口贸易上的重要性将逐渐下降。充分利用并强化香港在吸收世界服饰流行信息和丝绸服饰设计加工水平上的优势,创建香港的丝绸服饰品牌,扩大丝绸深加工出口,并保持内地和香港丝绸贸易的稳定发展至关重要。     

柞蚕蛹皮结构分析与利用初探

本研究主要对茧蛹皮的成分、结构进行物理、化学及电镜分析,从而确定其含有的主要成分及含甲壳质的数量,进而认定蛹皮的可利用价值,并对提取甲壳质的工艺进行初步探讨。     

极端嗜盐菌研究进展

本文在综述国内外对极端嗜盐菌研究进展的基础上,介绍了它分类学上的位置、细胞壁、细胞膜、嗜盐策略、生理代谢等方面的独特持性及其应用。