冰淇淋大战彰显配料商机

<正> 2004年春节刚过,冰淇淋市场就已硝烟渐起。雀巢全球冰淇淋战略业务公司高级副总裁Sadurni专程从瑞士飞到北京,强调加大中国市场一系列价格和产品策略的推广力度;位居申城冰淇林市场份额前五位之一的伊利将斥巨资在东莞建年产值2亿元以上的冰淇淋生产基地;与此同时,和路雪、蒙牛等冰淇淋市场巨头也纷纷在各大卖场忙碌布局;而光明也据传将牵手统一企业共同切入冰淇淋市场。     

冰淇淋业2000年是放是收难定论

1999年国内多数冰淇淋企业处境不好 ,一方面是由于南方地区长时间阴雨所致 ,另一方面是由于产业竞争缺乏秩序。2 0 0 0年冰淇淋行业应加大投入还是控制规模 ,目前意见尚难统一。国家轻工业局行业管理的有关领导认为 ,中国冰淇淋行业的统计数字显示 ,目前国内冰淇淋人均消费与发达国家相比差距很大。但如考虑到这是城乡总人口的平均消费数字 ,就可以想像 ,大城市中冰淇淋的人均消费实际已相当高 ,短期内难有太大的增幅。而人口众多的农村地区 ,受消费水平、冷藏链条件的限制 ,短期内难有太大的市场开发前景。考虑到国内现有冰淇淋设备的生产…     

把冰凉的情趣带回家

炎炎夏日,如果能吃上一口冰凉的冷饮,吃上一口美味的冰淇淋,那一凉到底的感觉,哇,有如人在天上飞,水中游,既惬意又爽快,想起来就觉得舒服的不得了。也是呀,在夏日里还有什么会比滑软香浓的冰淇淋带给我们的舒适更多呢,酒吧里的冰淇淋太贵,可以买回家吃的冰淇淋口味又太直白,缺少情调;如何才能将二者统一起来呢?今天我就教给你几种把情趣冰淇淋带回家的方法,你不妨尝试一下,尤其适合朋友来玩、情人相聚或家人闲居的时候。温馨舒适的家居环境、咖啡酒吧屋的美食、可人的相伴,其实炎炎夏日并没有那样的难过哦。     

2000年冰淇淋业进退维谷

1999年,国内多数冰淇淋企业处境不好。这一方面是由于南方地区长时间阴雨所致,另一方面也是由于市场环境不好,产业竞争缺乏秩序。在2000年,行业应加大投入还是控制规模,目前业内意见尚难统一。国家轻工业局行业管理有关领导认为,中国冰淇淋行业的统计数字显示,目前国内冰...     

意大利人俏在手工冰淇淋

意大利人喜欢吃冰淇淋,尤其是手工冰淇淋。意大利人吃冰淇淋没有时间和地点的限制。人们不仅在家中,而且在路上、在公园,时常可见人们手中也拿着冰淇淋,边走边吃。此外,在意大利的宴会上,吃完大餐后还会上点心和水果,其中就有冰淇淋出现。客人在饭后品尝冰淇淋,成了当地的一种习惯。有些宾客为了能多吃些冰淇淋,事先会少吃许多其它美食。这样,意大利成了冰淇淋的消费大国,其中手工冰淇淋占了冰淇淋消费市场８０％以上的份额,一年的营业额高达７万亿里拉（约合人民币３４０亿）。 意大利人不仅喜欢吃冰淇淋,而且对冰淇淋的制作…     

籼米为基质的脂肪替代品对冰淇淋流变学性质的影响

研究了籼米为基质脂肪替代品替代冰淇淋中不同脂肪含量对冰淇淋流变性质的影响。结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪替代品含量增加或脂肪含量减少,冰淇淋浆料的黏度逐渐降低、冰淇淋的硬度逐渐降低、冰淇淋的黏性和弹性均逐渐下降。感官评定获得的冰淇淋的质构变化趋势与流变仪测定的冰淇淋黏弹性变化趋势一致,质构仪测定的冰淇淋硬度在8000g时感官评定结果最好。     

乳化剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展

冰淇淋因其独特的口感日益受到消费者的喜爱,而抗融性作为一项重要的指标可以直接反映冰淇淋品质的好坏。在冰淇淋的运输、储存和销售过程中,由于环境温度的波动,使得抗融性差的冰淇淋容易产生变形的现象,进而影响冰淇淋品质,甚至会对消费者体验、产品销售乃至品牌声誉产生影响。因此,提高冰淇淋的抗融性是保证冰淇淋品质的关键,而乳化剂作为冰淇淋中常用的食品添加剂对冰淇淋的抗融性具有十分重要的作用。该文主要综述冰淇淋中最常用的两种乳化剂,包括非离子型乳化剂及天然型乳化剂,对冰淇淋抗融性的影响及其特点,以期为提高冰淇淋的抗融性提供理论依据,为改善冰淇淋品质提供参考。     

冰淇淋配料工艺技术探讨

本课题是在对国外冰淇淋生产工艺学习、消化吸收的基础上,对国内冰淇淋配料工艺进行技术改造的探讨。目是的稳定冰淇淋质量,提高冰淇淋生产技术水平,使其生产连续化。1 冰淇淋配料工艺技术改造的设想     

软冰淇淋机及软冰淇淋的研究与开发

1 前言软质冰淇淋(soft ice cream)是指冰淇淋料凝冻后, 不经灌装、成型、硬化过程而直接销售的冰淇淋,一般凝冻时间在3min左右,冰结晶含量约为40％-50％。软质冰淇淋主要供饮冰室、咖啡馆等饮食业堂吃用。随着麦当劳、肯德基进入中国,软冰淇淋在各大中城市已普遍受到人们的欢迎,尤其是青少年对口感滑爽、风味香醇的软冰淇淋倍受青睐。     

影响冰淇淋质量的因素

冰淇淋是一种冷冻乳制品,属固体冷饮食品类,是最佳消暑冷饮制品。近几年来我国冰淇淋的生产发展较快,尤其在盛夏季节,大中小城市都有生产,颇受人们欢迎,可以说,冰淇淋如今已是普遍生产的大众化冷饮食品。因此,保证和提高冰淇淋产品的质量已成为冰淇淋生产和消费的重要课题。冰淇淋的质量表现在产品的营养与风味、形体和结构、外观、耐融性及卫生指