首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到19条相似文献,搜索用时 125 毫秒
1.
以羊奶与羊奶粉为主要原料研制保健冰淇淋,对其低、中、高脂配方与乳化稳定剂的选择、用量和老化时间进行了比较与研究,综合产品品质与成本得出最佳配方与最佳工艺,研制出一种风味独特、营养丰富的羊奶冰淇淋.  相似文献   

2.
在冰淇淋的制作中,加入质量分数为5%的诺胡提豆粉固形物,生产诺胡提冰淇淋。其组织状态与市售的一般产品相,但具有诺胡提豆粉的特殊香味和营养价值,对维吾尔等伊斯兰人民极具吸引力。  相似文献   

3.
以羊奶与羊奶粉为主要原料研制保健冰淇淋,对其低、中、高脂配方与乳化稳定剂的选择、用量和老化时间进行了比较与研究,综合产品品质与成本得出最佳配方与最佳工艺,研制出一种风味独特、营养丰富的羊奶冰淇淋。   相似文献   

4.
以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆,再和其它原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。  相似文献   

5.
6.
以全脂奶粉为原料,添加一定量的核桃制成核桃仁冰淇淋,所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富,风味独特,而且具有保健功能,实验中还对最佳生产配方作了研究,结果表明,以添加6%核桃仁的比例制得的核桃仁冰淇淋最好。  相似文献   

7.
酸奶冰淇淋的研制   总被引:2,自引:0,他引:2  
酸奶冰淇淋是一种既有传统冰淇淋的特性又有酸奶特殊风味,而且还有保健功能的新型产品。本文对酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究探讨。制得的产品口味独特,酸度为pH4.8~4.9,含乳酸菌活菌数为1.12×108cfu/g  相似文献   

8.
乳化稳定剂在冰淇淋中的应用邱德生(张家港市奥依喜有限公司,张家港215618随着冰淇淋工业化生产规模的不断扩大,对各种添加剂的要求也越来越高,在生产中乳化剂和稳定剂的选择和使用显得十分重要。笔者对冰淇淋所使用的乳化剂和稳定剂做一简单介绍。1乳化剂类1...  相似文献   

9.
大豆磷脂不仅具有特殊的营养价值及生理功效,而且是一种性能优良的天然表面活性剂,将其添加入冰淇淋中,通过正交试验,从冰淇淋的膨胀率、抗融性、咀嚼性和硬度4个方面进行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量为0.4%,同时指出大豆磷脂具有乳化、软化、润湿、分散、渗透、增溶、消泡及抗氧化等功能,与其它胶体具有良好的协同作用.  相似文献   

10.
黄书铭  许晖 《饮料工业》1998,1(6):35-38
以红枣,绿茶,山楂为主原料,以全脂淡奶粉,稀奶油,白砂糖和稳定剂等为辅料,通用科学的配方和加工工艺制得的各色新香冰淇淋上人有原料易得,消暑解渴,香气怡人等特点,并且符合天然,营养,保健的冷食品发展方向。  相似文献   

11.
以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶。试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型胡萝卜、火龙果酸奶的制备工艺。试验表明,最佳工艺条件为胡萝卜为25%,火龙果为4%,蔗糖含量为8%,接种量为6%,CMC与明胶(1:1)的复合稳定剂添加量为0.2%,42℃发酵4h。  相似文献   

12.
以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味口感的苦荞冰淇淋,并对工艺中苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰淇淋质量的影响进行了初步探讨。  相似文献   

13.
结合几款传统冰淇淋特点,以奶粉、糖粉和水为主要原料,添加鸡蛋、生粉、香草粉、明胶等辅料,开发香草牛奶冰淇淋,着重探讨冰淇淋工艺及其品质评价。结果表明:水量1L,干基配比为全脂甜奶粉36.1%、鸡蛋23.8%、糖粉32.5%、生粉3.6%、香草粉0.9%、明胶3.1%时,香草牛奶冰淇淋的膨胀率和融化速率分别为88.3%和8.7%,感官评定92分。该工艺下制作的冰淇淋色泽均匀一致、香味宜人、滋味甜度适中、组织细腻,且形体无软塌、收缩或变形状态,品质优于传统冰淇淋,以冰淇淋膨胀率和融化速率为试验指标,辅以感官品质评价,取得良好效果。  相似文献   

14.
火龙果果粒悬浮饮料的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
林丹琼 《饮料工业》2010,13(2):23-25
以火龙果为主要原料,以柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、XC2型饮料悬浮剂等为辅料,研制火龙果果粒悬浮饮料。通过L(934)正交试验确定了饮料的最佳配方为:火龙果原汁15%、白砂糖6%、甜蜜素0.03%、柠檬酸0.1%、XC2型悬浮剂0.24%。  相似文献   

15.
火龙果皮色素的提取及稳定性研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文研究了火龙果皮色素提取的最佳条件,及提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响。  相似文献   

16.
火龙果皮色素的提取和稳定性研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
本文研究了火龙果皮色素提取时的最佳条件,以及提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响。  相似文献   

17.
以红心与白心火龙果为原料,采用热水浸提法提取果肉中的糖分。分析比较2种火龙果总糖、还原糖含量及其抗氧化活性。试验表明,温度对糖分提取具有显著影响。在80℃时,红心火龙果总糖(28.68%)及还原糖(8.85%)含量均显著高于白心火龙果总糖(18.46%)及还原糖(7.09%)含量。抗氧化活性测试结果显示,其抗氧化活性随多糖浓度的升高而增强,其中红心火龙果多糖的抗氧化活性强于白心火龙果。当多糖浓度为2.0 mg/mL时,红心火龙果多糖对·OH、DPPH、NO2-的清除率可达73.44%、48.39%、47.59%,总抗氧化力为0.79,总还原力为0.65。  相似文献   

18.
黄桃木瓜火龙果酸奶的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
以黄桃、木瓜、火龙果和和鲜牛奶为主要加工原料,经乳酸菌发酵制备凝固型酸奶,在确定了牛乳中添加4%黄桃丁、4%木瓜丁、4%火龙果丁,8%蔗糖,0.2%黄原胶的基础上,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌的比例为1∶1的混合菌发酵,通过正交实验L9(33)优选出黄桃木瓜火龙果酸奶的最佳发酵工艺条件为接种量为3%,发酵时间为4 h,发酵温度为42℃。  相似文献   

19.
通过正交试验确定出以乳酸菌制剂为基料的冰淇淋产品配方,研制出具有一定营养保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品。产品风味独特,活性乳酸菌数达到3.2×105。  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号