食醋功能研究进展(下)

徐清萍,敖宗华,陶文沂(江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡　214036)2.3　食醋对血糖的影响由于饮食生活的改善和提高,以及体力劳动的减少,糖尿病及其肥胖逐年增加,人们调整饮食结构、缓和餐后血糖的急剧增加。据Majchrowiczh等报道,食用乙醇后,醋酸钠对血中乙醇的快速增长有抑制作用。据Mochizuki等报道,醋酸和食醋也有这种功能,许多饮食因子对餐后血糖浓度都有影响。KiyoshiEbihara等(1988)研究了醋酸和食醋对血糖响应的影响,给以醋酸组大鼠,醋酸能抑制血糖浓度的快速增加或减少。实验中还研究了食醋对人血糖和胰岛素响应的…     

传统食醋的抗氧化成分及功能研究进展

食醋是一种酸性调味品,采用传统的发酵工艺酿造而成。它不仅具有独特的风味,而且含有丰富的营养成分及多种功能因子。传统食醋中的多酚、黄酮、蛋白黑素等抗氧化活性成分可抵抗机体的氧化应激,具有预防心血管疾病、护肝、抗衰老、防癌抗癌等功效。因其良好的保健价值,近年来受到国内外学者的关注。本文对传统食醋的主要抗氧化成分以及抗氧化功能进行综述,以期为传统食醋的抗氧化作用机制研究提供指导,为新型保健食醋研发提供参考。     

关于食醋生产技术的文献史料(上)

介绍了与食醋生产技术有关的文献史料，以及与食醋相关的食用、食疗等方面的文献史料。     

应用生物工程技术提高食醋质量(上)

生物技术是一种建立在最新科学成就基础上,利用生物体系的技术。它通过生物学和工程学技术改变生物的某些特征来生产人类所需的各类产品,通过对食醋工业生产工艺和设备的改革及发展的综述,较详细地介绍了食醋工业微生物纯种发酵技术的应用与发展和生物工程技术在酿造工业上的应用研究,展望了食醋工业的发展前景。     

我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(上)

回顾我国食醋生产技术的发展历程，分析了现行工艺的种类、特点与技术水平，指出必须开展食醋代谢工程研究，以现代生产技术推进食醋生产的技术进步，通过选育优良茵剂、优化生产工艺、设计革新生产设备和开发食醋新产品，使我国从制醋古国和大国转变为现代化制醋工业强国。     

亟待制定酿造酱油、食醋和配制酱油、食醋统一的完善的标准(上)

提出了制定酿造酱油食醋和配制酱油食醋统一完善的标准的必要性。阐述了酱油类通过氨基酸态氮与全氮的比值比较法和食醋类通过总酸、不挥发酸等成分百分比比较法确定酿造、配制酱油、食醋的依据及具体制定方法，对新标准的制定和完善具有一定的参考价值。     

应重视辐照~(60)Coγ在酱油食醋上应用研究

本文分析了我国食品辐照业的现状 ,调味品工业的现状 ,建议应重视食品辐照6 0 Coγ在酱油、食醋上应用研究     

钙的生理功能及代谢的研究进展(综述)

钙是人体必需的常量元素之一。钙不仅是构成骨骼和牙齿的重要组成成分 ,参与骨骼的新陈代谢 ,[1] 而且在机体多种组织细胞、生物大分子水平发挥着重要作用。[2 ] 由于世界各国不同人群中普遍存在着不同程度的钙缺乏问题 ,因此对钙的生理功能及代谢 ,特别是人群钙缺乏问题的研究     

桑椹醋及不同食醋对超氧阴离子(O2·)清除作用的研究

用分光先度法测定桑椹醋及不同食醋对超氧阴离子(O2·)的清除作用,结果表明,桑椹醋及不同食醋对O2-·均有较强的清除作用,其中桑椹醋的清除能力最强.     

桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除作用的研究

用DPPH法测定桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除作用,结果表明,桑椹醋及不同食醋对DPPH·均有较强的清除作用,其中桑椹醋的清除能力最强.     

红枣钙醋的产品功能

从补Ca的必要性、长期性、有效性和合理性等4个方面分析介绍了红枣钙醋作为调味品的补Ca功能,让人们对红枣钙醋有了全面的了解。     

食醋掺假检验方法研究进展

食醋是一种传统的酿造调味品,当前食醋掺假的问题仍时有发生,食醋掺假检验方法的研究已成为当前调味品研究的热点之一。食醋掺假形式多种多样,掺假检验方法也各不相同,有的基于食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、氨基酸等进行检验,有的通过检验食醋中掺入的非酿造组分如合成乙酸等进行识别。虽然当前食醋掺假检验方法研究取得了一定进展,但其实际应用尚不理想,将多指标组合使用识别食醋掺假可能是未来食醋掺假检验的重要方向。     

食醋的功能性

为了拓宽食醋产品的应用,介绍了食醋的抗菌杀菌、促进新陈代谢、调节酸碱平衡、抑制血糖升高、降低血脂、降低胆固醇、促进血液循环、消除疲劳、提高机体免疫力、开胃消食、解酒保肝、开发智力、美容护肤、延缓衰老、减肥和预防骨质疏松等作用。     

大蒜醋的功能性

为了研究大蒜醋的价值,该文综述了大蒜醋的特点及独特的调味、保健、药理功能,具有在调味中增香和杀菌的功能,并介绍了大蒜醋的药理功能,展望了其未来发展前景。     

速酿塔制醋工艺的部分改进

介绍了新旧速酿工艺的差异，为适应现代生产的要求，采用速酿塔制醋新工艺，并提出了改进措施，以达到传统食醋的优良口味。     

东风菜总黄酮对四氧嘧啶糖尿病小鼠的降血糖血脂及抗氧化作用

本文探讨利用超声波辅助乙醇提取法提取,AB-8大孔吸附树脂纯化的东风菜总黄酮对四氧嘧啶糖尿病小鼠降血糖、降血脂及抗氧化作用。将小鼠随机分为正常组、模型组、二甲双胍组及东风菜总黄酮50 mg/kg、100 mg/kg、200 mg/kg剂量组,连续4周灌胃给药,记录其进水量、进食量及体重的变化,末次给药后尾静脉取血测定血糖、糖耐量、血脂指标;分离肝组织测定抗氧化指标。试验结果表明:东风菜总黄酮能降低小鼠空腹血糖值(Glu),改善糖耐量,并有效缓解其"三多一少"症状,其中200 mg/kg剂量组降糖效果与阳性组作用效果相当;能有效调节其血清中TC、TG、LDL-C、HDL-C浓度,其中最佳试验组较模型组的HDL-C值提高了44.55%,TG降低了18.71%,TC值降低了27.38%,LDL-C值降低了24.81%,表现出良好的降血脂作用;能降低其肝组织中MDA的含量,提高GSH-Px、CAT、SOD的含量,增强其抗氧化能力,其中最佳试验组较模型组的MDA值降低18.79%,GSH-Px值提高了41.02%,SOD值提高了15.40%,CAT值提高了47.84%,具有良好的抗氧化作用。作用机制可能与其提高小鼠抗氧化能力、改善血脂代谢紊乱等有关。     

苹果醋、柿子醋、猕猴桃醋中酚类物质测定与比较

确定苹果醋、柿子醋和猕猴桃醋中酚类物质特征,为果醋的加工、营养评价以及特征物质的确定提供理论依据。采用福林-肖卡法(Folin-Ciocalteu)和反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对苹果(富士)醋、柿子(月柿)醋和猕猴桃(秦美)醋中总酚和单体酚进行分析。结果显示:3种水果醋中,猕猴桃醋的总酚含量最高(754.50 mg-GAE/L),柿子醋次之(343.67 mg GAE/L),苹果醋相对较低(274.08 mg/L)。HPLC检测显示,以没食子酸等16种单体酚作为标准品,苹果醋中能被定量的单体酚有8种,柿子醋和猕猴桃醋中均有9种。苹果醋中绿原酸(6.56 mg/L)、咖啡酸(3.03 mg/L)和根皮苷(1.76 mg/L)含量较高,是苹果醋的特征物质,占可定量单体酚总含量的86.7%。柿子醋和猕猴桃醋中含量最高的均是没食子酸,浓度分别达到22.92 mg/L和9.67 mg/L。同时,儿茶素仅在柿子醋和猕猴桃醋中检测到。     

四川麸醋的功能性

为发展四川传统麸醋,介绍了四川麸醋是独特的以药曲加黑曲为糖化剂、经熟料或生料固态糖化、酒化及醋酸发酵而成的一种食醋。四川麸醋含有多种药理成分,具有多种药理作用、保健功能及独特的调味性和很强的杀菌、抑菌能力。论述了四川麸醋在人们生活中的重要性和今后的发展方向。     

湘西原香醋抗氧化性研究

文章测定湘西原香醋中总酚、总黄酮含量,采用分光光度法研究了其抗氧化作用,并与Vc进行比较.结果表明,湘西原香醋中总酚含量、总黄酮含量分别达到2.212 mg/mL和1.623 mg/mL,除了在羟基自由基·OH和超氧阴离子·O2-体系中,其清除能力低于对照样Vc外,在清除DPPH·的体系中,样品的清除能力接近Vc,在还原能力体系中,其还原能力超过对照Vc.