卫生部关于加强豆制品生产经营单位卫生监督工作的通知

卫监督发[2007]133号各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局:豆制品是我国居民消费量较大的食品品种。我部近期组织的豆制品生产经营情况调查显示,豆制品生产单位大多规模小,生产环境较差,加工设备简陋,卫生设施缺乏,部分豆制品生产单位还存在掺杂使假和滥用食品添加剂等问题,给食品安全带来了较大的隐患。为保护广大消费者健康安全,加强对豆制品生产经营单位的卫生监督工作,规范豆制品生产经营活动,现通知如下:一、严格豆制品生产单位的卫生管理,规范豆制品生产加工条件和行为豆制品生产单位是豆制品产品卫生安全的第一责…     

全国豆类食品生产科技发展研讨会在吉林市召开

中国微生物学会酿造学会豆类食品学组于8月10—12日在江城吉林市召开了“全国豆类食品生产科技发展研讨会”。代表们来自全国15个省、市、自治区从事豆类食品研究的教授、专家、学者及重点豆制品生产企业的领导和工程技术人员,以及部分省商业厅、局主管部门的负责人共     

卫生部关于加强豆制品生产经营单位卫生监督工作的通知卫监督发[2007]133号

豆制品是我国居民消费量较大的食品品种。我部近期组织的豆制品生产经营情况调查显示，豆制品生产单位大多规模小，生产环境较差，加工设备简陋，卫生设施缺乏，部分豆制品生产单位还存在掺杂使假和滥用食品添加剂等问题，给食品安全带来了较大的隐患。为保护广大消费者健康安全，加强对豆制品生产经营单位的卫生监督工作，规范豆制品生产经营活动，现通知如下：     

中国豆制品产业发展状况和发展趋势

豆制品作为中国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，2007年，中国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。2008年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。     

良性发展的豆制品市场——我国豆制品产业发展状况和2008年发展趋势

<正> 豆制品作为我国城乡居民的必需消费品,生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总体来说,2007年,我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多,产品质量逐步提高,豆制品产业工业化的速度加快,企业品牌意识得到加强,行业管理正在逐步走上正规。2008年,豆制品行业管理将进一步加强,产品质量不断提高,豆制品产业的工     

第一次全国豆制品技术情报交流会召开

受商业部委托,由全国调味品科技情报中心站主办的第一次全国豆制品技术情报交流会议,10月8月在武汉市召开,会议历时6天,10月13日结束。参加这次会议的有全国28个省、市、自治区主管公司和部分豆制品厂。商业部、粮食部、全国供销总社的同志到会指导。中国医学科学院卫生研究所等科研机构和部分大专院校的专家、教授和技术人员应邀出席并作了学术报告。北京部队和济南部队的解放军同志也应邀到会。会议期间,武汉市蔬菜公司和上海市蔬菜公司等单位介绍了豆制品生产和技术革新经验,参观了武汉市豆制品厂和蔬菜加工厂。     

全国“酸水解调味液”生产技术暨管理研讨会纪要

1994年9月3日至8日国内贸易部工业司和中国酿造学会在北京联合召开了全国“酸水解调味液”生产技术暨管理研讨会。我国调味行业的专家、教授、学者及部分重点企业的经理、厂长、生产技术人员参加了会议。研讨会针对“酸水解调昧液”（以下简称“调味液”）的生产技术暨管理问题     

哈尔滨市的豆制品生产供应一年比一年好

我们哈尔滨市,位于素有大豆之乡之称的黑龙江省,发展豆制品生产,具有得天独厚的优势。同时,我市又地处寒带,无霜期短,蔬菜供应不足,每年冬春两季要靠豆制品来补充.因此,市委和市政府对豆制品生产供应工作,一直十分重视。也正由于这样,我市的豆制品生产发展是很快的。目前,我市共有六个生产豆制品的专业厂、二个兼营厂、三十二个车间、七十五个城乡社会加工点,共有二千三百多名职工。生产的产品有水豆腐、干豆腐、素制品、腐竹、豆腐粉等。日生产能力为:水豆腐一万板左右、干豆腐五万多斤、素制     

传统发酵豆制品生产过程中的安全隐患及改进措施

我国传统的发酵豆制品是以富含植物蛋白的大豆、豆粕等为主要原料,通过发酵微生物酶的作用,发酵水解生成多种氨基酸、各种糖及多种小分子化合物,在经过复杂的生物化学变化形成的各种发酵制品,包括腐乳、豆豉、豆酱、酱油等。传统发酵豆制品具有独特的风味、丰富的营养和保健功能深受大众喜爱。然而,传统发酵豆制品特殊的生产方式使在其原料加工、发酵生产、运输、贮藏过程中存在安全隐患,影响产品质量的稳定性和食用的安全性,因此发酵豆制品的食品安全性成为了目前研究的热点问题之一。文章从传统发酵豆制品的主要种类、产品风味及生产工艺特点,生产原料的安全性问题,发酵微生物的安全性问题,发酵代谢产物的安全性问题等方面对传统发酵豆的生产过程及其产物的安全控制因素的现状和不足进行了分析,并指出了发酵豆制品生产安全控制的改进措施,旨在为相关企业生产管理提供参考。     

传统豆制品腐败菌污染及抑制研究进展

传统豆制品营养丰富,含水量大,但容易腐败变质,尤其是鲜食豆制品保质期短、运输储存均需低温冷藏。这严重影响了传统豆制品的产品品质与消费者的食用安全,限制了生产加工企业的产量及其产业化发展规模。确定传统豆制品腐败菌的来源和种类,分析不同腐败菌与豆制品品质变化的相关性,并采用安全有效的方法对其进行抑制,有效延长保质期,日益成为研究热点。从制作传统豆制品的原料大豆自身的种植土壤、种皮微生物与内源微生物,原料预处理、加热残留、加工辅料带入的安全隐患、设备清洗不彻底等生产加工过程的影响,以及贮藏环境影响等方面阐述了引起传统豆制品腐败变质的原因与途径。在原料存储和生产加工中,要进行高标准和严格的食品安全管理；总结了引起传统豆制品腐败的细菌和真菌等主要微生物的来源、腐败现象、污染的豆制品。传统豆制品在贮藏过程中,针对腐败菌群体系呈现出不同优势菌群的动态菌相变化,应用传统方法结合现代技术进行腐败菌的系统分离和鉴定,根据特定腐败菌进行抑制是有效延长保质期的关键；针对传统豆制品腐败菌采用物理杀菌、化学抑菌和生物防腐等抑菌方法及其抑菌机理的阐述。特别是针对不同的传统豆制品品质及腐败菌的特点,采用新型物理杀菌技术结合安全高效、抑菌效果好的生物方法,尤其是对微生物源抑菌剂的应用,为有效延长传统豆制品保质期提供独特的优势,以期为传统豆制品保鲜的新方向提供参考。     

豆制品质量安全管理与控制的系统结构分析与优化

为了避免或减轻豆制品质量安全事件对人们经济和身心健康的影响。建立了豆制品质量安全管理与控制系统优化目标，提出减少豆制品质量安全事故及损失的备选方案；建立豆制品质量安全管理与控制备选方案问卷调查表，通过问卷调查研究各备选方案的重要性；根据问卷调查结果，对各备选方案进行一一对比打分；并采用层次分析法获得了减少豆制品质量安全事故及其损失的优先方案为“建立企业集中生产制，加强安全信息管理与交流，完善监管机构设置于管理体制”。据此提出消除或减少豆制品质量安全事故及损失的相关建议。     

南通豆腐有了“电子身份证”

<正>"老豆腐,24箱,生产日期2015年11月9日;油豆腐,105斤,生产日期2015年11月9日……"在南通崇川区学田菜市场张多子豆制品柜台有一个"追溯机",消费者只要轻轻一点,就知道自己所买的豆腐来自哪里,什么时候生产的等各种信息。昨天,记者跟随江苏省食品药品监督管理局"记者走基层"活动来到南通,目击他们对豆制品管理的"成果"。小豆腐也有"小秘密"在学田菜市场,记者看到豆制品经营户张多子正忙着招呼顾客,在她的摊位上方,有一块食品安全追溯看板,"食     

豆皮自动生产线关键技术的研究

豆制品因其含有丰富的蛋白质和低脂肪而深受人们的欢迎。然而在豆制品生产中 ,工业自动化生产还没有达到普及 ,特别是豆皮生产还停留在手工制作阶段。通过对国内外豆制品生产现状和对豆皮加工工艺的分析 ,总结出豆制品工业化生产中存在的问题及应对策略 ,并提出了豆皮自动生产线的构想。     

豆皮自动生产线关键技术的研究

豆制品因其含有丰富的蛋白质和低脂肪而深受人们的欢迎。然而在豆制品生产中，工业自动化生产还没有达到普及，特别是豆皮生产还停留在手工制作阶段。通过对国内外豆制品生产现状和对豆皮加工工艺的分析，总结出豆制品工业化生产中存在的问题及应对策略，并提出了豆皮自动生产线的构想。     

发酵豆制品酿造过程中组分和营养功能因子的变化及调控

发酵豆制品是发酵食品中的一大类,在亚洲国家人民饮食中占重要地位,并逐渐受到西方国家青睐。近年来,发酵豆制品酿造过程中产生的功能因子不断被报道,其抗氧化、降血压、降血糖、溶血栓、抗突变等功能性不断被揭示,引起世界广泛关注。发酵豆制品组分变化的调控对增强营养和富集功能因子意义重大,有利于进一步提升其食用价值,促进人类健康。本文综述发酵豆制品生产过程中与营养和功能相关的部分组分的变化及调控,并对该领域的科学问题进行展望。     

调味品信息窗

国家对部分食品企业减免所得税 最近,财政部、国家税务总局联合发出通知,对调味品、豆制品、酱菜和饲料加工企业减半征收所得税,对学生快餐免征企业所得税,此规定自1998年1月1日起施行。 调味品等行业属于微利行业,国家在“八五”期间对调味品实行政策倾斜,减半征收所得税,对促进这一行业发展起到了一定的积极作用。但这一优惠政策执行到1995年底结束,在调味品等行业的一再呼吁下,经国务院批准,对专门生产酱油、食醋、豆制品、腌制品、酱、酱腌菜的企业和饲料加工企业,减半征收企业所得     

国家对豆制品监督抽查结果

近期国家质量监督检验检疫总局对北京、河北、山西、上海、重庆、广东、福建、四川、安徽、湖南、湖北、陕西等12个省、直辖市32家企业生产的40种豆制品（非发酵性豆制品、发酵性豆制品）进行了国家监督抽查。产品抽样合格率为70％，部分小企业的产品质量仍存在一些问题，产品存在的主要问题是微生物指标超标、超范围使用食品添加剂、标签标注不规范。     

水质与豆制品生产的关系

我国是世界上最早利用大豆生产豆制品的国家.从古书记载:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”,距今已有二千多年的历史.众所周知,豆制品是用大豆为原料制作的,但俗话却说:“豆腐水做”,可见水在豆制品生产中是非常重要的,因此对水,尤其是研究水质与豆制品生产的关系,很有必要. 一、水在豆制品内部结构的地位水是组成豆制品的一个不可缺少的成份,在豆制品结构中占有很大的比例。如在我们日常食用的嫩豆腐中,蛋白质含量仅占6%左右,而水却含有     

中国传统豆制品及其工业化对策

豆制品是我国重要的传统食品，加工历史悠久，营养价值高，发展前景广阔。我国豆制品的种类繁多，然而许多传统豆制品的生产工业化程度低，保质期短、卫生质量差，产品标准化程度低，品质不稳定，严重制约了我国传统豆制品的发展。豆制品生产工业化、规模化是发展的必然趋势。本文重点介绍了我国传统豆制品的优缺点，并提出了我国传统豆制品工业的发展对策。     

ISO 22000在非发酵性豆制品生产中的应用

食品的安全卫生是企业生存的基础。ISO 22000体系作为一种科学有效的管理方法运用于非发酵性豆制品生产企业能发挥积极作用。根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,从人、机、料、法、环5个方面对非发酵性豆制品生产中潜在的危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,并制定相应的控制措施。确定原辅料验收、煮浆、配料添加3个关键控制点(油豆腐生产中油炸设为关键控制点),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了非发酵性豆制品的食品安全管理体系模式,符合ISO 22000体系,并运用HACCP原理,根据验证相关管理要素提出相应的管理要求,通过制定操作性前提方案,与HACCP中的关键控制点动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障非发酵性豆制品的安全,降低企业管理成本,提高经济效益。