我国板栗加工产业的现状与发展趋势

在阐明板栗营养成分的基础上,介绍了板栗的药用价值。以河北省的板栗生产加工业为例,阐述了板栗加工业的现状及实行“公司+农户+商标”的新的增收模式。此外,介绍了板栗破壳新技术——气体射流冲击技术;论述了板栗精深加工中系列产品的开发与研制工艺。     

影响板栗破壳力大小的因素

用准静态压缩试验,对影响板栗破壳力的不同因素——加载方向、板栗大小、加载速率、板栗含水率以及板栗的几何形状进行了分析。结果表明,影响板栗破壳力的主要因素为板栗含水率、板栗大小以及加载方向;在沿Y方向施加载荷时最省力;由单因素试验得出了板栗大小和破壳力之间、板栗含水率与破壳力之间的函数关系式;由多因素试验得出了板栗大小、含水率以及加载速率和破壳力之间的函数关系式。     

板粟脱壳技术与破壳机理研究现状及发展趋势

板栗脱壳历来是板栗加工的技术难题:本文介绍了各种不同板栗脱壳方法的动力原理、优缺点和相应的典型研究事例,综述了近年来板栗破壳机理的研究现状,分析了目前在板栗脱壳技术与破壳机理研究中存在的问题.在此基础上提出了能量法板栗脱壳技术的进一步研究方向.     

板栗破壳力学特性的影响因素研究

用准静态压缩实验,对影响板栗破壳力的不同因素:加载方向、大小、加载速率、含水率以及板栗的几何形状进行了分析.结果表明,影响板栗破壳力的主要因素为板栗含水率、板栗大小以及加载方向;影响板栗破壳效果的主要因素有含水率、加载速率;在沿Y方向施加载荷时最省力;得出了板栗大小和破壳力之间的函数关系式及含水率与破壳力之间的函数关系式.     

杏核破壳技术及装备研究进展

文章介绍了各种杏破壳技术,重点阐述现有国内外杏核机械式破壳的结构、工作原理及特点,分析了目前杏核破壳机械的工艺研究及存在的问题,并展望了杏核破壳机械应用研究方向,为杏核破壳技术及相关机械装备的开发提供参考。     

板栗粉的加工

介绍了板栗粉(板栗生粉、板栗熟粉)的加工工艺,提出了板栗粉的产品质量标准,并对板栗粉的用途作了介绍。     

气体射流冲击板栗破壳技术与开口即食板栗加工试验研究

板栗食用和药用价值都很高 ,面对板栗生产的快速发展 ,必须大力推进板栗深加工。制约板栗深加工的因素很多 ,脱壳去衣是其中一个主要技术难题。本文利用自行设计研制的气体射流冲击设备 ,很好地解决了板栗破壳取仁的技术难题 ,为生产各种板栗深加工产品提供了必要的前提条件。另一方面 ,利用该设备生产的开口即食板栗极易剥壳 ,方便卫生 ,经充氮包装可延长保存期 ,常年供应。     

气体射流冲击板栗破壳技术与开口即食板栗加工试验研究

板栗食用和药用价值都很高，面对板栗生产的快速发展，必须大力推进板栗深加工。制约板栗深加工的因素很多，脱壳去衣是其中一个主要技术难题。本文利用自行设计研制的气体射流冲击设备，很好地解决了板栗破壳取仁的技术难题，为生产各种板栗深加工产品提供了必要的前提条件。另一方面，利用该设备生产的开口即食板栗较易剥壳，方便卫生，经充氮包装可延长保存期，常年供应。     

板栗精加工技术

本文介绍了板栗精加工的工艺、质量控制方法和要点。     

板栗枣饮料的研制

本文介绍板栗资源情况，并对板栗奶的加工技术进行了研究，确定板栗枣的配方，以及防褐变，饮料稳定性等工艺条件。     

营养板栗酥饼的创新研制

从膳食营养保健理念出发,用正交试验设计制作的板栗酥饼,内部结构细密、口感好,富有板栗的滋味和香味。营养成分分析结果表明：板栗酥饼低糖、低脂和膳食纤维含量高,是酥性类糕点的创新与提升产品。     

板栗切口对微波干燥工艺的影响研究

板栗的切口有利于在干燥过程中进行开壳脱衣。本文分析了板栗的切口形式、切口的放置方向、切口数目和切口长度对干燥效果产生的影响,获得了板栗干燥的最佳工艺参数。试验为板栗切口机械的研制提供了依据,也为后续的机械脱壳去衣创造了条件。     

乙醇及热处理对鲜切荸荠褐变的影响

以延缓鲜切荸荠在贮藏过程中的褐变并延长其货架期为目的,研究了贮藏温度为4 ℃时,乙醇浸泡及热处理对鲜切荸荠色差、褐变度、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶和过氧化物酶等指标的影响。结果表明,几种处理延缓鲜切荸荠褐变效果为:联合处理>乙醇处理>热处理。与对照组相比,乙醇处理中PAL和POD的活性较低,热处理及联合处理组可以降低酚类物质含量。因此,乙醇可能通过抑制PAL和POD活性来延缓荸荠褐变,而热处理及联合处理可能通过降低总酚含量和抑制PAL活性、PPO活性延缓荸荠褐变。     

粒粒板栗羹加工工艺的研究

本研究以浙江省主载板栗品种毛板红为试验材料，介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺。探讨了不同护色条件的护色效果，多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效。     

锥栗脱壳去衣技术试验研究

锥栗是福建建瓯市的著名特产，为开发各种各样的锥栗深加工新产品，首先要解决锥栗的脱壳去红衣问题。目前板栗脱壳设备国内外已有多种，然而能适合中国市场大量使用的到目前为止还很少，作者成功地开发了板栗脱壳机，而维栗与板栗无论外形与壳质均有区别。本研究提供一种适用于我国国情的低价高效锥栗脱壳机。     

Composition of European chestnut (Castanea sativa Mill.) and association with health effects: fresh and processed products

Chestnut fruits are highly regarded and widely consumed throughout Europe, America and Asia. Various commercial forms are available, e.g. fresh and industrially processed. There have been various reviews on the composition of chestnut fruits but there has not been a comprehensive review of the different health benefits that this fruit can provide. This review is focused on the composition and associated health effects of European fresh chestnut (Castanea sativa Mill.) fruits and their home‐processed and industrial products, e.g. boiled, roasted, frozen, and ‘marron glacées’. We also expand the knowledge of chestnut uses by presenting data for other chestnut materials that have potential applications as new foods, as sources of antioxidants, and as sources of other useful bioactives. There is considerable literature data on nutrients in fresh chestnut fruits but less information on bioactive non‐nutrients such as phenolics. Chestnuts are mostly consumed as processed forms, and the different types of processing clearly affect the nutrient and non‐nutrient composition of the fruits. The benefits that this fruit can provide for human and animal health are numerous, but it is clear that improvements can be made for both production and quality of chestnut products, e.g. genetic selection and optimizing industrial processing. Copyright © 2010 Society of Chemical Industry     

菱角的保健功能及其产品开发进展

菱角是一种富含蛋白质、维生素、氨基酸且具有多种药用功效的植物，具有巨大的开发潜力。介绍了菱角的营养成分、保健功能，并对功能性产品的研发趋势进行了论述。     

板栗淀粉特性研究进展

对板栗淀粉的颗粒特性，淀粉糊的流变学特性、粘度特性以及淀粉的加工特性等进行了详细介绍，从而为板栗的深加工提供理论依据。     

板栗制品开发现状及发展趋势

介绍了板栗的营养价值、板栗系列产品的开发现状,并对板栗产业的发展趋势进行了探讨。