玉米鹅肉火腿肠生产工艺的研究

研究以鹅肉和玉米为原料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验对玉米鹅肉火腿肠的最佳配方进行研究,结果表明:原味鹅肉火腿肠的最佳配方是鹅瘦肉100 kg、玉米淀粉10%、大豆蛋白2%,并复合其他的调味料;玉米鹅肉火腿肠的最优配方是鹅瘦肉100 kg中添加玉米淀粉10%、大豆蛋白2%、甜玉米12%,并复合其他的调味料。     

蛋糕中添加玉米蛋白粉的配方优化实验研究

本研究采用多因素正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法，对蛋糕中添加玉米蛋白粉的配方进行优化选择，并分析了添加玉米蛋白粉对蛋糕质量及老化速度的影响。研究表明，蛋糕中添加玉米蛋白粉完全达到质量标准，并提出最优配方，玉米蛋白粉１０％，鸡蛋６０％，糖５５％，速发蛋糕油４％，香甜泡打粉２０％，碳铵０．１％，水５５％。     

玉米膳食纤维酸奶的研制

通过试验对玉米膳食纤维酸奶的配方进行优化，对产品质量作出评价。研究表明，玉米膳食纤维酸奶的最佳配方为：玉米膳食纤维添加量为6％，白砂糖添加量为8％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为3％，同时加入0．3％海藻酸钠和0．2％琼脂的复合稳定剂。     

玉米须菊花复合饮料的研制

以玉米须、菊花为主要原料,研究玉米须菊花复合饮料的加工工艺和配方。采用正交试验方法,根据复合饮料的色泽、香气、滋味和组织状态进行感官评分。结果表明,玉米须菊花复合饮料的最佳配方为:玉米须提取汁80%,菊花提取汁10%,白砂糖8%,柠檬酸0.09%,海藻酸钠0.10%,黄原胶0.10%,CMC-Na 0.01%和水。     

正交试验优化玉米须蒲公英复合饮料配方

以玉米须、蒲公英为原料,研究玉米须蒲公英复合饮料的配方,并对影响其稳定性的稳定剂进行讨论。通过正交试验得到最佳配方为以饮料总质量为基准,玉米须蒲公英汁液质量比6∶4、玉米须蒲公英混合汁添加量30%、柠檬酸添加量0.04%、蜂蜜添加量3%、稳定剂添加量0.25%。该复合饮料色泽淡黄透明,具有明显的玉米须的甘甜和蒲公英的特殊风味,清甜适口。     

藤茶保健挂面的研制

研究了藤茶挂面的制作工艺，并采用正交试验设计的方法，研究了藤茶提取液浓度、羧甲基纤维素、玉米淀粉，精制碘盐等对藤茶面条感官质量的影响。试验结果表明：在制作工艺条件一定的情况下，当藤茶面条最佳配方为藤茶汁浓度为2．5％、羧甲基纤维素钠添加量为0.4%、玉米淀粉添加量为12％、精制碘盐添加量为2％时，制得的藤茶面条的质地和口感风味最佳。     

风味鹅肉火腿肠的研制

研究利用鹅肉制作了3种不同风味的火腿肠,首先通过单因素试验确定原味鹅肉火腿肠的最优配方,然后根据原味鹅肉火腿肠的配方进一步开发研制孜然鹅肉火腿肠和玉米鹅肉火腿肠,最后得到原味鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100 kg 2%大豆蛋白 辅料、孜然鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100 kg 2%大豆蛋白 0.3%孜然粉 辅料、玉米鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100 kg 2%大豆蛋白 12%甜玉米 辅料.     

牛奶玉米饮料的研制

玉米含丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。以甜玉米为主要原料,添加牛奶等成分,通过正交试验研究牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺。研究表明牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺为：玉米原浆含量20%,砂糖用量为3%,牛奶含量10%,CMC-Na用量0.15%,灭菌条件为温度100℃,时间25min。该饮料颜色淡黄,口味香甜,口感细滑,是具有抗癌、通便、美容等功效的保健饮品。     

松仁玉米香肠的研制

目的与方法：以猪肉、松仁、玉米等为主要原料，生产松仁玉米香肠的工艺；通过预试验确定影响松仁玉米香肠质量的主要因素有松仁添加量、玉米添加量、肥肉和瘦肉的比例及淀粉添加量。采用正交试验，确定最佳配方；结果：最佳配方为松仁添加量2．5％、玉米添加量2．5％、肥瘦肉比例2：8、淀粉添加量13％。     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

本研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性。普通冰淇淋与低热量冰淇淋的配方1、普通冰淇淋的产品配方为：砂糖14％、全脂淡奶粉12％、奶油6％、玉米淀粉1％、乳化稳定剂0．4％。低糖冰