首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到10条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
面包酵母发酵力测定方法的探讨   总被引:5,自引:0,他引:5  
探讨了面包酵母发酵力的测定方法。试验结果表明 ,采用发酵 0 .5h内面团的产气量 (mL)作为面包酵母发酵力的指标 ,能较好地反映面包酵母产品的质量 ;面团浮水法设备简单、重复性好 ,且与排水法之间有良好的相关关系 ,亦可作为面包酵母发酵力检测的方法。  相似文献   

2.
曲皮的厚度直接影响着大曲的质量,通过对不同厚度曲皮的理化指标与微生物菌落测定,对比优质大曲参数。结果表明,曲皮厚度在0.5~0.8 cm之间,液化力大于1.5 g淀粉/g曲·h,糖化力大于800 mg葡萄糖/g曲·h,发酵力大于1.2 g CO_2/g曲,大曲感官评分高于48分。  相似文献   

3.
海藻糖对面包酵母高糖耐性的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
通过高温刺激使面包酵母积累较高的胞内海藻糖,考察胞内海藻糖含量对面包酵母高糖发酵力和高渗存活率的影响。研究结果表明,发酵结束前2h培养温度提高至40℃后,菌株BY-6胞内海藻糖含量由4.21%提高到9.76%,高糖发酵力提高了17.2%,高渗存活率也有一定提高。另外对3株面包酵母的海藻糖积累能力和面团发酵力的比较表明,海藻糖积累能力强的酵母菌株高糖耐性较好。  相似文献   

4.
以泥鳅为原料,分别采用乌龙茶、面包酵母发酵和酵母细胞液对其进行脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和感官评价值为评价指标,判断其脱腥效果,筛选出较好的脱腥方法及条件,最后通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行验证并判定泥鳅特殊腥味物质。结果表明:脱腥效果从高到低依次为酵母细胞液法、乌龙茶法、面包酵母发酵法。酵母细胞液法脱腥的适宜条件为25℃、1.5 h、p H 6.5;乌龙茶法脱腥的适宜条件为:乌龙茶茶叶质量分数3%、25℃、3 h;面包酵母法脱腥适宜条件为35℃、0.5 h、p H 6.5。由GC-MS分析结果可知,泥鳅原样及乌龙茶法、酵母法、酵母细胞液法脱腥处理后泥鳅挥发性风味物质分别检测出68、55、55、51种,醛类物质相对含量分别为73.71%、40.17%、42.66%、39.76%,验证结果与TBA值、TMA值和腥味值的评价结果相一致。泥鳅腥味物质可能是己醛、壬醛、辛醛、E-2-辛烯醛、E-2-壬烯醛、E-2,4-癸二烯醛、庚醛、2,3-辛二酮等。  相似文献   

5.
高适应性面包酵母菌株的杂交选育   总被引:4,自引:0,他引:4  
为了改善耐高糖酵母在不同含糖量面团中的发酵力,首先制备了2 4 0株耐高糖酵母单倍体,通过高麦芽糖发酵筛选培养基筛选出了2 8株麦芽糖发酵性能良好的单倍体菌株,通过测定这些单倍体在无糖面团中的发酵力,发现9株单倍体菌株的发酵力优于或等于其亲本,其中4株为a型,5株为α型。通过它们之间的杂交得到2 0 0株杂交株,在无糖、中糖、高糖面团中测定这些杂交株的发酵力,获得4株在不同含糖量(0~30 % )面团中都具有高发酵力的高适应性面包酵母杂交株。研究表明,来自同一亲本单倍体之间的杂交有可能改善面包酵母的某些特征。  相似文献   

6.
中高温浓香型大曲发酵力测定条件的优化研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
《酿酒》2015,(4)
探讨了用CO2失重法[1]测定中高温浓香型大曲发酵力的影响因素。以泸州某酒厂的中高温浓香型大曲作为主要研究对象,研究了高粱粉糖化液糖度对大曲发酵力的影响,并研究了发酵温度对大曲发酵力的影响,同时还研究了发酵时间对大曲发酵力的影响。初步提出了测定大曲发酵力的最适条件,利用正交试验对进行优化,得到结果如下:发酵力的最佳测定时间为72h,培养温度为28℃。,糖度为7°Be。用CO2生成量表示发酵力强弱,其结果准确可靠,符合实际。  相似文献   

7.
采用空气等离子体诱变技术对面包酵母进行诱变,以高发酵力为筛选依据,筛选出一株生产性能优良的酵母菌株。结果表明,采用空气等离子体技术对面包酵母BY-3进行诱变最佳时间为10 s。通过诱变,筛选得到一株高发酵力的酵母菌株3G-28。与原始菌株BY-3相比,菌株3G-28的发酵力提高了48.57%;具有更好的耐高糖性能,其蔗糖酶活力较初始菌株BY-3降低了71.89%,抗葡萄糖阻遏现象的能力提高了34.84%;具有更好的传代稳定性和低温适应性:传代15次,其发酵力仍可保持87.50%;在-20℃低温下进行保藏,两周后,其菌株的相对发酵力可达到76.10%,酵母泥的相对发酵力为83.91%。研究表明,空气等离子体技术能够有效的对面包酵母BY-3进行诱变,为面包酵母的改良育种提供了一定的依据。  相似文献   

8.
面包酵母无糖面团发酵力与麦芽糖发酵力相关性的探讨   总被引:3,自引:0,他引:3  
探讨了面包酵母在无糖面团中的起发速度与麦芽糖发酵力之间的关系,包括葡萄糖阻遏作用对麦芽糖发酵力的影响。结果表明,在8株供试的面包酵母菌中,麦芽糖发酵力较强的菌株在无糖面团中的起发速度较快,反之则较慢。验证了麦芽糖发酵力是决定面包酵母快速发酵无糖面团的关键因素。  相似文献   

9.
利用排水法、面团体积法和面团浮水法测定不同酵母添加量下发酵力的变化,并判断彼此间相关性。结果显示:随着酵母添加量的增加,在2 h内,用排水法、面团体积法和面团浮水法测得酵母发酵力均为直线增长趋势,且三种方法彼此间存在较高的相关性,均可用于测定酵母发酵力。  相似文献   

10.
葡萄汁酵母能有效利用糖蜜中的蜜二糖,但是发酵能力差.在与面包酵母杂交后,则其在继承面包酵母高发酵力特性的同时,兼具有利用蜜二糖能力.本试验对实验室保藏的8株葡萄汁酵母进行比较,经杜氏管试验、比生长速率、生物量、面团发酵力和蜜二糖利用等试验后,筛选得到了1株能高效利用蜜二糖的葡萄汁酵母M3,作为下一步杂交试验的亲本菌株.  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号