红枣乳酸发酵饮料的研制

研究以牛奶和红枣为主要原料，确定了红枣发酵乳酸饮料的制备工艺。最佳配方为红枣浆10％，蔗糖量5％，奶粉量10％。最佳发酵工艺参数为接种量5％，发酵温度42℃，发酵时间4h。制备的红枣发酵乳酸饮料，色香味甚佳，并具有一定的营养保健功能。     

基于主成分及聚类分析的不同产地红枣功能成分品质分析

目的 比较不同产地的红枣功能成分品质差异。方法 选取新疆不同产地的12个红枣原料,对其多酚、总糖、总黄酮、皂甙、环磷酸腺苷和维生素C含量进行测定,通过主成分分析和聚类分析对红枣功能成分的品质进行综合评价。结果 多酚含量排名前三的红枣产地分别是伊吾县、和田县和沙雅县,总糖含量排名前三的红枣产地分别是伊吾县、若羌县和莎车县,总黄酮含量排名前三的红枣产地分别是伊吾县、巴楚县和沙雅县,皂苷含量排名前三的红枣产地分别是麦盖提县、莎车县和轮台县,环磷酸腺苷含量排名前三的红枣产地分别是和田县、麦盖提县和疏勒县,Vc含量排名前三的红枣产地分别是疏勒县、图木舒克市和阿拉尔市。红枣功能成分指标评价可简化为4个主成分,累积方差贡献率达到92.359%。根据功能成分的综合得分,功能成分综合品质排名前三的红枣产地是伊吾县、沙雅县、麦盖提县。当欧氏距离为15时,12个产地红枣按功能成分可以分为三类。结论 基于主成分分析和聚类分析分析不同产地红枣品质的方法,具有简便、科学、有效的优势。     

莲子红枣保健果茶的制作

根据营养价值和中药理论，探讨了采用莲子、红枣等药食同源的原料，生产莲子红枣保健茶的工艺过程，该保健茶主要有健脾胃、安精神、清心肺、补五脏等保健功能，长期服用可增强机体免疫能力。1原辅料的质量要求红枣：选用充分成熟，颜色紫红，肉厚粒小，果肉紧密，无病虫害和霉     

红枣煮着吃 营养才不流失

红枣是具有补血功效的好食品，以致许多人认为，红枣作为补品．女性多吃一定有益补身。红枣在中医处方里．是一味最常见的药食同源方药．味甘性温，主要功能为补中益气、养血安神，临床主要用于脾胃气虚、血虚萎黄、血虚失眠多梦等症的治疗。如常喝红枣水对于经血过多而引起贫血的女性．可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。     

姜汁红枣复合饮料的工艺研究

利用生姜和红枣为原料，制备姜汁红枣复合保健饮料，通过正交试验，选择出最佳工艺参数为：冰糖8％、柠檬酸0．10％、食盐0．15％。该产品酸甜适口，营养丰富，并具有保健功能。     

红枣钙醋的产品功能

从补Ca的必要性、长期性、有效性和合理性等4个方面分析介绍了红枣钙醋作为调味品的补Ca功能，让人们对红枣钙醋有了全面的了解。     

红枣多糖提取、分离纯化及生物活性研究进展

红枣作为我国传统的药食同源的天然保健果品,已有近四千多年的栽植和食用历史。红枣多糖是一种复合杂多糖,现代药理学研究表明多糖是红枣果中主要的功能活性成分之一,具有抗氧化、抗肿瘤、免疫保肝及调节肠道菌群等功能。本文系统地综述了国内外近年来关于红枣多糖提取、分离纯化、结构特征及生物活性的研究进展,以期为提高红枣多糖的利用以及为进一步深入研究红枣多糖构效关系提供理论依据。     

保健型红枣米酒发酵工艺研究初探

以红枣和糯米为原料研究保健型红枣米酒的发酵工艺,结果认为当红枣原汁添加量为15％,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为27℃时最佳.发酵得到的红枣米酒既具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,同时具有很强的保健功能.     

保健型红枣米酒发酵工艺研究初探

以红枣和糯米为原料进行发酵生产保健型红枣米酒发酵工艺的研究,结果认为当红枣原汁添加量为10%,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为24℃最佳。发酵得到的红枣米酒就具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,同时具有很强的保健功能。     

保健型红枣米酒发酵工艺的研究

以红枣和糯米为原料进行发酵生产保健型红枣米酒发酵工艺的研究,结果认为当红枣原汁添加量为9%,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为21~25℃最佳。发酵得到的红枣米酒具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,同时具有很强的保健功能。